Λαχανικά ψημένα στο φούρνο: χαρακτηριστικά και συνταγές

Κάθε ένας από εμάς έχει αναμνήσεις από τις τελευταίες διακοπές μας στη μνήμη μας: βραδινές συναντήσεις με κιθάρα από την πυρκαγιά στην όχθη του ποταμού, ένα κεμπάπ λαχανικών φτιαγμένο στο φούρνο, πατάτες ψημένες στο φύλλο.Τα μαγειρικά αριστουργήματα που μαγειρεύονται γύρω από το στρατόπεδο το καλοκαίρι μπορούν εύκολα να επαναληφθούν στην κουζίνα του σπιτιού στο φούρνο μιας συνηθισμένης κουζίνας αερίου.

Τα ψημένα λαχανικά - το πιο χρήσιμο προϊόν από την άποψη της θρεπτικής αξίας και της αντικαρκινικής δραστηριότητας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αντιοξειδωτικά, η απουσία καρκινογόνων ουσιών, η ευκολία παρασκευής τους καθιστούν πρωτοπόρους στον αριθμό των θετικών αναθεωρήσεων και συστάσεων.

Μαζί με τα σαφή πλεονεκτήματα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει ένα μικρό μειονέκτημα. Η υψηλή θερμοκρασία κατά το ψήσιμο καταστρέφει τις βιταμίνες και προκαλεί πήξη των φυτικών πρωτεϊνών. Η έκθεση της θερμοκρασίας των λαχανικών στους 115 ° C για μια ώρα μειώνει τη συγκέντρωση ασκορβικού οξέος σε αυτά κατά 0,4% και προκαλεί πήξη πρωτεΐνης 0,2%. Επιπλέον, ψημένα λαχανικά, λόγω του χαμηλού θερμιδικού περιεχομένου τους, δεν τους αρέσουν όλοι.

Για μέγιστη διατήρηση των βιταμινών και των πρωτεϊνών στα ψημένα λαχανικά, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες.

• Πετάξτε τα λαχανικά λίγο πριν τα τοποθετήσετε στο φούρνο. Το οξυγόνο ενεργοποιεί τις διεργασίες ζύμωσης και οξείδωσης στα λαχανικά.
• Κρατήστε το καπάκι του φούρνου στη διαδικασία μαγειρέματος καλά κλεισμένο. Η υψηλή θερμοκρασία δρα ως καταλύτης για τις αντιδράσεις που καταστρέφουν τη βιταμίνη.
• Προσθέστε μερικές φέτες λεμόνι με κρούστα και μια κουταλιά της σούπας ξύδι στα στα λαχανικά. Αυτό δίνει στο πιάτο μια λεπτή και μοναδική γεύση.

Νόστιμα και υγιεινά πιάτα παρασκευάζονται από ψημένα λαχανικά στο φούρνο: λαχανικό στιφάδο και χαβιάρι.

Τα μαγειρεμένα λαχανικά διατηρούν επίσης όλα τα θρεπτικά συστατικά, την εμφάνιση και τη μυρωδιά. Μπορούν να τρώγονται ως ένα ξεχωριστό πιάτο ή να σερβίρονται σαν ένα πιάτο με πατάτες και πιάτα με βάση το κρέας.

Για να γευτείτε λαχανικά ψησίματος στο φούρνο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις.

• Το μαγείρεμα των λαχανικών συμβαίνει σε θερμοκρασία 200-220 ° C. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου ενώ μαγειρεύετε λαχανικά Σταθερή θερμοκρασία στη διαδικασία μαγειρέματος - μια υπόσχεση υψηλής ποιότητας μαγειρεμένου φαγητού.
• Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί αυστηρά ο χρόνος που συνιστάται στη συνταγή - αυτό διασφαλίζει τη διατήρηση των βιταμινών.
• Δεν μπορείτε να ψήσετε φρέσκα και φθαρμένα φρούτα, μπορούν να χαλάσουν την εμφάνιση και τη γεύση του τελικού πιάτου.

Ψημένα λαχανικά - ένα διαιτητικό προϊόν. Η τακτική χρήση τους:

• μειώνει τη χοληστερόλη και το σάκχαρο στο αίμα.
• χρησιμεύει ως προφυλακτικό έναντι των νεοπλασμάτων.
• αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
• ομαλοποιεί τον μεταβολισμό.

Λόγω της έλλειψης επαφής με το κόκκινο καυτό φούρνο ή το τηγάνι, δεν σχηματίζονται καρκινογόνες ουσίες στα προϊόντα. Τα λαχανικά είναι απαλά, νόστιμα και υγιή. Στα ψημένα λαχανικά διατηρούνται τα αντιοξειδωτικά - τα φυσικά προστατευτικά των ζωντανών κυττάρων από τη βλάβη κατά τις αντιδράσεις χημικής οξείδωσης.

Το μαγείρεμα ψημένων λαχανικών στο φούρνο είναι μια επιστήμη. Μια έμπειρη νοικοκυρά, παίρνοντας συνταγές για μαγείρεμα πιάτων από ψημένα λαχανικά, απουσία κάποιου συστατικού στο ψυγείο, θα είναι πάντοτε σε θέση να κάνει μια αντικατάσταση, αδύνατη ακόμη και σε έναν εκλεπτυσμένο δοκιμαστή.

Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος φτάνει τους 200 ° C. Με αυτή τη θέρμανση, η υγρασία εξατμίζεται εντατικά. Για να αποφευχθεί η απώλεια της εμφάνισης και της μορφής των λαχανικών, είναι ψημένα στο φούρνο σε μεγάλα κομμάτια κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.

Όταν μαγειρεύετε λαχανικά στον φούρνο σύμφωνα με μια σύνθετη συνταγή πολλών συστατικών, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη σειρά σύνδεσης των επιμέρους συστατικών, τη θερμοκρασία και τη διάρκεια του ψησίματος των λαχανικών σε κάθε στάδιο. Ο χρονοδιακόπτης προγράμματος του φούρνου σας επιτρέπει να αυτοματοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ένα άτομο χρειάζεται μόνο χρόνο για να κάνει σελιδοδείκτη μεμονωμένων εξαρτημάτων και να κρατήσει το κάλυμμα κλειστό - το μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα.

Η υψηλή θερμοκρασία ψησίματος λαχανικών με μακρόχρονη προετοιμασία οδηγεί στην καταστροφή των κυττάρων - τέτοια λαχανικά γίνονται παρόμοια με τους πυρήνες καρυδιού. Προκειμένου να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να ψήσετε μόνο φρέσκα προϊόντα και να τηρήσετε αυστηρά τον χρόνο που ορίζεται στη συνταγή.

Για το μαγείρεμα λαχανικών, εκτός από το ψήσιμο και το ψήσιμο, χρησιμοποιούνται:

• αφήνοντας μέσα - παρατεταμένο βρασμό σε μικρή ποσότητα υγρού ή στο χυμό του ·
• λαχτάρα - βραδεία συνεχή θέρμανση χωρίς λίπος,
• confit - Γαλλική μέθοδος μαγειρέματος κρέατος σε βαθύ λίπος.

Η υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο κατά το φούσκωμα των λαχανικών οδηγεί σε σημαντική μείωση του όγκου και της μάζας τους λόγω της έντονης εξάτμισης της υγρασίας. Η απώλεια υγρασίας μπορεί να μειωθεί με τις ακόλουθες μεθόδους.

• Προϊόντα μαγειρέματος σε φύλλο χυμού. Με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε και κοτόπουλο, και λαχανικά stews, καθώς και θαλασσινά με λαχανικά.
• Χρησιμοποιήστε το για το ψήσιμο και το ψήσιμο μόνο φρέσκων φρούτων που δεν έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο.
• Σβήνει ολόκληρο. Για να γίνει αυτό, το προϊόν παρασκευάζεται σε ένα κομμάτι, χωρίς να χωρίζεται σε μικρότερα κομμάτια.
• Βύθιση μια ώρα πριν το μαγείρεμα σε αλατισμένο νερό.

Για να βοηθήσει την οικοδέσποινα να προσφέρει αρκετές συνταγές που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τα θέματα αυτά.

Συστατικά:

• μισό κιλό ώριμων ντοματών?
• διακόσια γραμμάρια κολοκυθάκια και μελιτζάνα.
• πενήντα γραμμάρια τριμμένο τυρί παρμεζάνα?
• εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου ·
• δύο κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.
• ξύσμα μισού λεμονιού?
• ελιές σε κονσέρβα, βασιλικό, λευκή ρίζα, θαλασσινό αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε κάτω από τον Τύπο για τριάντα λεπτά. Γεμίστε με στρώματα στη φόρμα, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ελιές και το τυρί παρμεζάνα. Ρίχνουμε με ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού, χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με μπαχάρι στην κορυφή. Καλύψτε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου και βάλτε το στο φούρνο για 10 λεπτά στους 210 ° C, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα δέκα λεπτά. Πασπαλίστε με λεμόνι ψιλοκομμένο.

Πάρτε για να προετοιμάσετε τη σάλτσα:

• τρεις μεγάλες πατάτες.
• δύο μελιτζάνες;
• δύο κολοκυθάκια?
• τρεις γλυκές πιπεριές.
• εκατό γραμμάρια ηλιελαίου.
• μισό ποτήρι μη ζαχαρούχο γιαούρτι ή ξινή κρέμα.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε γιαούρτι, ξινή κρέμα, σκόρδο, άνηθο, κρόκο αυγού. Αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.

Τα μελιτζάνια και τα κολοκυθάκια καθαρίζονται και κόβονται σε κύκλους πάχους ενός εκατοστού. Πατάτες κομμένες σε φέτες, πιπέρι - καλαμάκια. Τα λαχανικά στηρίζονται με τη μορφή, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και τη σάλτσα. Βάλτε το φούρνο και ψήνετε για σαράντα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.

Όλοι μπορούν να μαγειρεύουν πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, επειδή μπορούν να γίνουν αρκετά εύκολα.

Για την προετοιμασία, λαμβάνουμε τα ακόλουθα λαχανικά και προϊόντα:

• πατάτες ·
• βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ·
• επεξεργασμένο τυρί ·
• νωπά ζαχαρωτά.
• φρέσκα βότανα: άνηθο, μαϊντανός, κοράνιο,
• φύλλο ·
• κέτσαπ, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα ·
• έδαφος μπαχάρι?
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.

Χρησιμοποιούμε συνηθισμένο φύλλο αλουμινίου. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί φύλλο για τη συσκευασία λουλουδιών - γίνεται με ψεκασμό λεπτού στρώματος μετάλλου στο πολυμερές. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας στο φούρνο, τα τοξικά παράγωγα της φαινόλης και του βενζολίου απελευθερώνονται από το πολυμερές, τα οποία λαμβάνονται.

Επιλέγουμε πατάτες μέσου μεγέθους περίπου ίδιου μεγέθους χωρίς ίχνη αποσύνθεσης, βλάβες από παράσιτα ή θεριζοαλωνιστικές μηχανές.

Πλένουμε τους κόνδυλους σε τρεχούμενο νερό, θερμαίνουμε τη σόμπα σε 180-220 μοίρες. Κάθε πατάτα τυλίγεται σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά.Προθυμία να ελέγξετε την ξύλινη οδοντογλυφίδα ή το σουβλάκι για κανάτες - θα πρέπει να πάει με λίγη προσπάθεια.

Απελευθερώνουμε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο, το κόβουμε στη μέση με ένα λεπτό μαχαίρι, επιλέγουμε έναν βραστό πολτό με ένα κουτάλι, αφήνοντας ένα στρώμα 2-3 χιλιοστών κάτω από το φλοιό άθικτο.

Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τυρί, μία κουταλιά ψιλοκομμένα ζαχαρωτά, μαγιονέζα, κέτσαπ, χόρτα αντί για τον επιλεγμένο πολτό. Πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Γαρνίρετε το εσωτερικό μίξερ, καλύψτε την πατάτα με το δεύτερο μισό, βάλτε σε πήλινο δοχείο, τυλίξτε το φύλλο, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού λαχανικό ή ελαιόλαδο και βάλτε το φούρνο για δεκαπέντε λεπτά.

Στο τέλος του χρόνου, πάρτε τις πατάτες έξω από το φούρνο, απελευθερώστε τους από το φύλλο, βάλτε τις σε ένα πιάτο και σερβίρετε με μια σαλάτα ή πλάκα.

Ως πλάκα για το σερβίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα - όλα εξαρτώνται από τη γεύση και τις οικονομικές δυνατότητες του σεφ:

• σαλάτα με φύκια;
• θαλασσινά?
• καλαμάρια πλοκάμια?
• κοτόπουλο ή βοοειδών pastrami?
• καβούρια ραβδιά με μαγιονέζα?
• ρέγγα με ξύδι;
• ζαμπόν με χρένο?
• μαριναρισμένα μανιτάρια.
• lecho;
• λαχανικά στιφάδο?
• γενεαλογία κόκκινων ψαριών.
• σάλτσα σόγιας

Το Stew δεν έχει συγκεκριμένο κατάλογο προϊόντων που αποτελούν μέρος του. Κάθε νοικοκυρά τον προετοιμάζει από εκείνους που είναι έτοιμοι. Παρακάτω είναι μια τυπική συνταγή για το μαγείρεμα.

Βάλτε λίγα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό, βάλτε την κατσαρόλα στο κάτω μέρος και ρίξτε μερικά κουταλιές της σούπας βούτυρο. Τα φύλλα λαχανικών προστατεύουν τα λαχανικά από το κάψιμο.

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε μικρούς κύβους μεγέθους περίπου ενός εκατοστού, βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσαφί καφέ σε μια μικρή ποσότητα βουτύρου.

Όλα τα άλλα λαχανικά καθαρίζονται από μόλυνση, απομακρύνουν ίχνη αλλοίωσης και μούχλα, πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τρίβονται τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη, καθαρίζετε το λάχανο από τα αποξηραμένα φύλλα και κόβετε σε ένα τεμαχιστή, κόβετε τις γλυκές πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες.

Αραιώστε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε τα λαχανικά στην κορυφή. Προσθέστε την ποσότητα νερού στο δοχείο έτσι ώστε να μην καλύπτει πλήρως τα λαχανικά, ρίξτε σε λαχανικό ή ελαιόλαδο, βάλτε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στον φούρνο για σαράντα λεπτά στους 180-220 ° C.

Η προετοιμασία των πιάτων βήμα προς βήμα έχει ως εξής.

• Κόψτε φέτες ώριμες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι.

• Αραιώστε ένα πακέτο κέτσαπ ή πάστα ντομάτας σε δύο φλιτζάνια βραστό νερό.
• Λαμβάνουμε μισό κιλό γλυκό πιπέρι, κόβουμε τους σπόρους, κόβουμε το κορμό σε στενές λωρίδες.
• Μισό κιλό ώριμων μήλων αποφλοιώνονται, αφαιρούνται από το κουτί σπόρων, κόβονται σε φέτες και ανακατεύονται σε βραστό νερό για δύο ή τρία λεπτά.
• Ξεφλουδίστε δύο μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες.

• Ψεκάστε τρεις μεγάλες ώριμες ντομάτες με βραστό νερό, αποφλοιώστε και κόψτε σε φέτες.
• Προσθέστε δύο ή τρία κουτάλια προθερμασμένου λίπους και χοιρινό λίπος.
• Βάλτε μια κουταλιά της σούπας κουζίνας ή ένα κουτάλι επιδόρπιο του κοινού αλατιού και ένα κουτάλι επιδόρπιο θαλασσινό αλάτι.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και την πάπρικα.
• Grind δύο ή τρία σκελίδες σκόρδο, προσθέστε στο συνολικό βάρος.
• Τηγανιτό μπέικον, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε ένα τηγάνι.

• Αφήστε το κρεμμύδι να πάει, προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι το λαρδί να είναι ημιδιαφανές. Η θερμοκρασία του τηγανιού πρέπει να είναι τέτοια ώστε το λίπος να μην καίγεται.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι σε φέτες σε στενές λωρίδες. Τρίψτε άλλα 10-15 λεπτά.

Τα παρασκευασμένα λαχανικά χύνεται σε ένα μεγάλο πήλινο ή χυτοσίδηρο, τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται σε ελάχιστη θερμότητα για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μια απλή συνταγή για υγιεινά και νόστιμα τρόφιμα από λαχανικά.

Συστατικά:

• λευκό λάχανο - ένα πιρούνι?
• χοιρινό ή βοδινό κρέας - πεντακόσια γραμμάρια.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• δύο μικρά καρότα?
• δύο κουταλιές της σούπας ντομάτας ή κέτσαπ.
• εκατό γραμμάρια εξευγενισμένου λαδιού ηλίανθου.
• ένα λεμόνι?
• μαύρο πιπέρι, αλάτι και φύλλα δάφνης για γεύση.

Πλένουμε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό, το κόβουμε σε κύβους περίπου ένα εκατοστό σε μέγεθος, μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά. Σε ένα λίτρο νερό λαμβάνουμε περίπου δέκα γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού. Τριάντα λεπτά αργότερα, χύστε το ζωμό, αφήστε το κρέας να κρυώσει σε ένα πιάτο.

Κόβουμε το λάχανο και τα λαχανικά σε ένα τεμαχιστή, τα βάζουμε σε ένα πήλινο δοχείο, ρίχνουμε νερό ή ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε αλάτι, ηλιέλαιο και μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 200-220 ° C για είκοσι λεπτά.

Προσθέστε το βραστό κρέας στα λαχανικά, ρίξτε το ηλιέλαιο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα είκοσι λεπτά.

Μετά το τέλος του χρόνου, αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 50-60 °. Λεμόνι λεμόνι σε μπλέντερ, προσθέστε στο τελικό λάχανο, ανακατεύουμε καλά.

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για τους λάτρεις των express δείπνα "σε μια βιασύνη." Πιατέλα λαχανικών μαγειρεύεται πολύ γρήγορα στο φούρνο - σε λιγότερο από τριάντα λεπτά.

Συστατικά:

• δύο νέοι μεσαίου μεγέθους squashes?
• μια μικρή πιρούνι λευκού λάχανου.
• τέσσερις μεγάλες ντομάτες.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μεγάλη πατάτα - τέσσερα τεμάχια.
• δύο λοβούς της βουλγαρικής γλυκιάς πιπεριάς.
• άνηθο, μαϊντανός ρίζα, σέλινο?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• δύο μήλα.
• ώριμα μεγάλα κεράσι - εκατό γραμμάρια?
• δαμάσκηνα - εκατό γραμμάρια?
• τρία μεγάλα ροδάκινα.
• κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο?
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τρίψτε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα, τα βάζετε σε ένα πήλινο δοχείο, προσθέτετε ένα ποτήρι νερό, μια κουταλιά ηλιέλαιο, αλάτι και ζάχαρη για να δοκιμάσετε. Βάζουμε το φούρνο σε αργή φωτιά και ψήνουμε για είκοσι τριάντα λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 ° C.

Πώς να μαγειρέψετε ψητά λαχανικά, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.