Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο λαχανικό ντύσιμο για το χειμώνα;

Το καλοκαίρι, μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε σάλτσα, απλά τραβώντας τα απαραίτητα λαχανικά στον κήπο ή τα αγοράζετε στην αγορά.Το χειμώνα, θέλουμε επίσης να μυρίσουμε τα φρέσκα βότανα και τα λαχανικά. Είναι ιδανικά για μαγειρικές σούπες και για βασικά πιάτα με κρέας και κοτόπουλο. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς είναι δυνατόν να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η γεύση τους για ολόκληρο το χειμώνα.

Ακόμα κι αν δεν έχετε δικό σας κήπο, μπορείτε να κάνετε ανεφοδιασμό για το χειμώνα αγοράζοντας ό, τι χρειάζεστε στην αγορά. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα λαχανικά είναι πολύ φθηνότερα και η ποιότητα τους είναι υψηλή. Μετά από όλα, είναι ώριμα με φυσικό τρόπο και δεν βρίσκονται μακριά σε αποθήκες και ράφια. Έτσι διστάσετε να αγοράσετε το σωστό ποσό και να αρχίσετε να κάνετε κενά. Το χειμώνα, αυτό θα απλοποιήσει σε μεγάλο βαθμό τη ζωή σας, και θα υπάρξουν περισσότερα οφέλη από τέτοια πιάτα. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή και να την μαγειρέψετε, ή μπορείτε να διαφοροποιήσετε το δικό σας μενού και να δοκιμάσετε διάφορες επιλογές ταυτόχρονα. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας.

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Πριν από τον καθαρισμό και την κοπή τους, επιθεωρήστε προσεκτικά τα φρούτα για σήψη και μούχλα. Δεδομένου ότι τα κενά θα πρέπει να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο ολόκληρα και καλά δείγματα. Πριν από την κοπή και την άμεση προετοιμασία των λαχανικών θα πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης των λαχανικών για το χειμώνα.

• Αποστείρωση. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από όλους τους μικροοργανισμούς λόγω έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα λαχανικά υποβάλλονται σε επεξεργασία και συσκευάζονται σε επεξεργασμένα σφραγισμένα βάζα. Εάν όλα έγιναν σωστά, η συγκομιδή θα παραμείνει σε αυτή τη μορφή για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Μαγειρική Συχνότερα χρησιμοποιείται για φρούτα στην κατασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας και μαρμελάδας. Αλλά μερικές συνταγές για σάλτσες μαγειρέματος χρησιμοποιούν επίσης προϊόντα μαγειρέματος ή τηγανίσματος.
• Αλάτιση Λόγω της προκαταρκτικής αποστείρωσης των δοχείων και της επεξεργασίας βρασμού νερού των λαχανικών, διατηρούν τις ιδιότητές τους, ενώ δεν αναπτύσσονται επιβλαβή βακτήρια. Αυτό συμβάλλει επίσης σε μεγάλη ποσότητα αλατιού.

• Sourdough Στην περίπτωση αυτή, το συντηρητικό δεν είναι αλατόνερο, αλλά γαλακτικό οξύ. Δημιουργείται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά δεν τοποθετούνται αμέσως σε αεροστεγές δοχείο και αφήνονται να παραμείνουν για κάποιο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ξήρανση Σε αυτή την περίπτωση, ο ντύσιμο θα μοιάζει με μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα. Για περισσότερη ευκολία και ταχύτητα σήμερα υπάρχουν ειδικές συσκευές (στεγνωτήρια) για τα λαχανικά και τα φρούτα. Δεδομένου ότι δεν έχει απομείνει νερό στα φρούτα, δεν υπάρχει χώρος για να ζουν παράσιτα.
• Frost. Εδώ υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε τα συμπληρώματα. Μπορείτε να προ-ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα λαχανικά που τοποθετούνται σε δοχεία ή σακούλες και να παγώσουν σε αυτή τη μορφή. Στην περίπτωση αυτή, το μείγμα θα είναι το ίδιο με εκείνο που πωλείται στα καταστήματα σε σφραγισμένες σακούλες. Ή κάντε μια μικρή προσπάθεια και να κάνετε, για παράδειγμα, ένα αρωματικό dressing πράσινο, γεμάτο με πετρέλαιο.

Με την παρουσία συνηθισμένων λαχανικών, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα καθολικό σάλτσα για πολλές σούπες. Και γι 'αυτό δεν θα χρειαστεί να εκτελέσετε πολύπλοκους χειρισμούς. Ετοιμάστε, πλύνετε και επεξεργαστείτε τα παρακάτω λαχανικά:

• Βουλγαρική πιπεριά σε ποσότητα 3 kg.
• ζεστό πιπέρι - 100 g;
• τομάτες?
• άνηθο, μαϊντανός, κοράνιο (αν χρειαστεί βότανα) - 100 g.

Όλα τα αναγραφόμενα συστατικά πρέπει να μετακινηθούν σε μπλέντερ. Η ομορφιά της συνταγής είναι ότι όλα τα λαχανικά θα είναι ωμά και δεν θα χάσουν τα οφέλη τους. Τώρα προσθέστε αλάτι στο μείγμα. Πλύνετε και στεγνώστε τα δοχεία στα οποία θα αποθηκεύεται το μείγμα. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για μικρά γυάλινα βάζα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μικρά δοχεία.

Τοποθετήστε το μείγμα σφικτά σε ένα δοχείο, επάνω με λάδι. Ένα στρώμα ηλιέλαιου πρέπει να είναι 1 cm. Βάλτε τα πάντα στο ψυγείο.Μπορείτε να το πάρετε ακριβώς πριν το μαγείρεμα της σούπας.

Υπάρχουν πολλές συνταγές κενές. Η απαρίθμηση όλων αυτών είναι απλώς αδύνατη. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να τις αλλάξει κατά την κρίση τους. Θα αναφερθούμε σε εκείνους που έχουν αποδειχθεί και δεν απαιτούν εξωτικά λαχανικά ή ειδικό εξοπλισμό ή μια μακρά διαδικασία παρασκευής σε πολλαπλά στάδια.

Ίση ποσότητα τεύτλων και καρότων (2 κιλά το καθένα) καθαρίζεται και τρίβεται. Καθαρίζουμε επίσης μερικά κιλά ντομάτας και τα περάσαμε μέσα από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Κόψτε την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού με λεπτό τρόπο. Λίγο περισσότερο από μισό λίτρο φυτικού ελαίου χύνεται στο τηγάνι και τοποθετείται το καρότο, τα τεύτλα και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε 50 ml νερού και 30 ml ξίδι (9%). σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαχθεί ο χυμός, αυξάνουμε τη θερμότητα και αφήνουμε να βράσει.

Στη συνέχεια, μειώστε ξανά τη θερμότητα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε 200 g ζάχαρης, 5 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε ντομάτες, άλλα 60 ml ξίδι και 100 ml νερό. Βράστε άλλα 30 λεπτά ώστε τα λαχανικά να είναι μαλακά. 10 λεπτά πριν από το τέλος βάλτε το φύλλο δάφνης. Απομένει μόνο να αποσυντεθούν οι βενζινάδικες σε προετοιμασμένες (αποστειρωμένες) τράπεζες και να αφαιρεθεί η ζήτηση.

Ένα αρωματικό ντύσιμο με σκόρδο και κρεμμύδια θα σας ευχαριστήσει το χειμώνα και θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος. Θα βράσετε μόνο τα ζυμαρικά. Έτσι, θα απαιτήσουμε ντομάτες και κρεμμύδια. Ο λόγος τους πρέπει να είναι ένας έως τρεις. Για τη συνταγή χρησιμοποιούμε 3 κιλά ντομάτας και 1 κιλό κρεμμύδι. Κόβουμε τα πάντα σε μικρούς κύβους, αφού αφαιρέσουμε όλα τα περιττά και χαλασμένα μέρη (με ντομάτα). Βάλτε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζετε το κρεμμύδι μέσα σε ηλιέλαιο, όταν γίνεται μαλακό, προσθέστε τις ντομάτες.

Θα πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά. Για κάποιους σκληρούς βαθμούς, μπορεί να χρειαστούν 15 λεπτά. Τώρα προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. l αλάτι, μισή κουταλιά σούπας ζάχαρης και λίγο κόκκινο πιπέρι (έδαφος). Αναμίξτε και κρατήστε για αρκετά λεπτά. Ήρθε η ώρα για το σκόρδο. Μπορεί να παραλειφθεί μέσω του πιεστηρίου σκόρδου ή ψιλοκομμένο. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και ρίξτε πάνω από αποστειρωμένα βάζα, ανασηκώστε.

Είναι δύσκολο να φέρετε μια συνταγή για καθολικά συμπληρώματα. Μετά από όλα, κάθε οικοδέσποινα έχει συνηθίσει να μαγειρεύει σούπες σύμφωνα με τη δική τους συνταγή. Ως εκ τούτου, παρουσιάζουμε μια συνταγή που είναι κατάλληλη για πολλές σούπες και μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε μεμονωμένα συστατικά από αυτό κατά την κρίση σας. Μετά από όλα, κανείς δεν σας απαγορεύει να δημιουργήσετε τα δικά σας μοναδικά αριστουργήματα.

Φασόλια (0,5 kg) εμποτισμένα για αρκετές ώρες ώστε να γίνει μαλακό. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καρότα (1 κιλό), ψιλοκόψτε το πιπέρι σε κύβους (1 κιλό), μετακινήστε ντομάτες (1,5 κιλά) σε μπλέντερ, λάχανο (2 κιλά), ψιλοκόψτε με τον συνήθη τρόπο. Όλα τα φρούτα (εκτός από τα φασόλια) στέλνουν στο τηγάνι με 500 ml λαδιού, προσθέτουν αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας L.), ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας L.), Simmer για σχεδόν μια ώρα. Τα φασόλια, βράζονται μέχρι να είναι έτοιμα, προστίθενται στο μείγμα, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι (150 g), σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Τώρα μένει να επεκταθούν τα πάντα σε αποστειρωμένα δοχεία, να τυλιχθούν και να αποθηκευτούν.

Εκτός από τα κομμένα κενά, μπορείτε να προετοιμάσετε και αρωματική σάλτσα για το κρέας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διαδικασία μαγειρέματος ή να χρησιμοποιηθεί ξεχωριστά. Θα χρειαστεί ένα κιλό δαμάσκηνων, 3 σκελίδες σκόρδο, λοβό πιπεριάς, κοραλλιογενείς και άνηθο.

Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα κόβετε σε μικρούς κύβους, τα σπάζετε σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε 50 ml νερό και τα βράζετε. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Βγάζουμε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό. Μέσα από το ίδιο κόσκινο παραλείψτε το δαμάσκηνο. Το κέικ δεν χρειαζόμαστε. Ο προκύπτων πολτός επιστρέφεται στο ταψί. Ψιλοκόβουμε το τσίλι και το στέλνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Φέρτε τα περιεχόμενα σε σημείο βρασμού. Στέλνουμε τριμμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα χόρτα, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα.

Το πιο δύσκολο στάδιο θα είναι η προετοιμασία του πετρελαίου.Πρέπει να αποφλοιωθούν και να ξεπλυθούν καλά με ζεστό νερό. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε 2 κιλά μανιταριών. Τους κόβουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν τελείως. Ας πάρουμε ένα καρότο (2 κιλά): βράστε μέχρι να γίνει, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε κύβους ή κύκλους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια (1 κιλό), κόβουμε και στέλνουμε στο τηγάνι με βούτυρο και το Βουλγαρικό πιπέρι (1 κιλό) χύνεται σε αυτό.

Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε αλάτι στη γεύση, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. l Τοματοπολτός, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε 100 ml ξύδι, προσθέστε αρακά πιπέρι. Σε αυτό το μαγείρεμα έχει τελειώσει, μπορείτε να τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα δοχεία και να κυλήσει επάνω.

Ο τόπος αποθήκευσης των κενών που είναι συνηθισμένοι για εμάς είναι το γκαράζ, μια λογγαία ή ένα κελάρι. Ωστόσο, οι γενικές συμβουλές για την αποθήκευση των κενών έχουν ως εξής.

• Η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης είναι η περιοχή θερμοκρασιών από 5 έως 20 μοίρες.
• Δεν συνιστάται να υποβάλλετε το τεμάχιο εργασίας σε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
• Εάν αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα κοντά ή κοντά στο μηδέν, μην γεμίζετε καλά τα βάζα κάτω από το λαιμό. Θυμηθείτε ότι το νερό τείνει να επεκταθεί, και αυτό είναι γεμάτο με το γεγονός ότι οι τράπεζες μόλις ξέσπασαν.
• Το κυλινδρικό τεμάχιο είναι καλύτερα να διατηρείται σε δροσερό (8-10 μοίρες).
• Τα κενά σε διαφανή δοχεία πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος. Η επαφή με το άμεσο ηλιακό φως οδηγεί στην απώλεια ορισμένων βιταμινών και σε ορισμένες περιπτώσεις σε βλάβες.
• Μην ξεχάσετε να ελέγχετε περιοδικά το τεμάχιο εργασίας. Τα κατεστραμμένα τρόφιμα ρίχνουν αμέσως, μην διακινδυνεύετε την υγεία σας.
• Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά καλύμματα ή δοχεία αποθήκευσης, το δωμάτιο πρέπει να είναι στεγνό.

Όσον αφορά τη χρήση των κενών, όλα είναι απλά. Χρησιμοποιήστε τα για μαγειρική σούπα, μπορς ή άλλες σούπες σύμφωνα με τη συνταγή του συγγραφέα. Από αυτή την άποψη, καλές καθολικές συνταγές που ταιριάζουν σε μεγάλο αριθμό πιάτων. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε σε ένα πιάτο διαφορετικά κενά. Αυτό θα βοηθήσει να δώσει μια ασυνήθιστη γεύση σε μια ήδη γνωστή συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.