Πράσινα λαχανικά: λίστα ποικιλιών, χαρακτηριστικά, οφέλη και βλάβη

Σύμφωνα με τα τελευταία συμπεράσματα των εμπειρογνωμόνων για την υγιεινή διατροφή, τα φρούτα και τα λαχανικά πράσινου χρώματος είναι τα λιγότερα θερμίδων, περιέχουν σχεδόν καθόλου σάκχαρα, αποτοξινώνουν, περιέχουν πολλές ίνες και βιταμίνες, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ χρήσιμο. Από το άρθρο μας μπορείτε να βρείτε μια πλήρη λίστα με τις πράσινες καλλιέργειες λαχανικών, τη θρεπτική τους αξία και χρήσιμες μεθόδους επεξεργασίας.

Στη διατροφή του σύγχρονου ατόμου, που οδηγεί κυρίως καθιστική ζωή, τα λαχανικά πρέπει να καταλαμβάνουν το 60-70% του συνόλου των καταναλωθέντων τροφίμων.Η τακτική κατανάλωση πράσινων φύλλων και λαχανικών θα βελτιώσει την εργασία του σώματος, θα βοηθήσει να χάσετε βάρος και ακόμη και να αναζωογονήσετε το σώμα.

Σε λίγες εβδομάδες, ένα άτομο που χρησιμοποιεί λαχανικά αυτού του χρώματος κάθε μέρα θα αισθανθεί καλύτερα.

• Βελτίωση της πέψης. Πολλά προβλήματα που συνδέονται με δυσκοιλιότητα, μετεωρισμός, δυσφορία στα έντερα εξαλείφονται.
• Βελτίωση της ευημερίας λόγω της ομαλοποίησης της χοληστερόλης, η απομάκρυνση της περίσσειας του υγρού, οδηγώντας σε μείωση της πίεσης, σταθεροποιείται επίσης το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Απορρόφηση σιδήρου δίνοντας αίσθηση αδυναμίας και συχνή ζάλη.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικά σε πράσινα φύλλα και λαχανικά επιβραδύνοντας επιβλαβείς οξειδωτικές διεργασίεςπου είναι η αιτία πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου.
• Βελτίωση της κατάστασης και της εμφάνισης των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος. Οι ορυκτές ενώσεις έχουν ευεργετική επίδραση στα νύχια και τα μαλλιά, μειώνουν το πρήξιμο, εξαλείφουν τις τοξίνες, επιβλαβείς χημικές ενώσεις.

Ο κατάλογος των ποικιλιών των πράσινων λαχανικών μπορεί να χωριστεί σε φρούτα και πράσινες φυλλώδεις καλλιέργειες. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιοι από αυτούς πρέπει να είναι συχνές καλεσμένοι στο τραπέζι μας και γιατί.

• Λευκό λάχανο. Χωρίς τραγανό λάχανο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια μικρή και πλούσια γιορτή στη Ρωσία. Εκτιμήθηκε στην αρχαία Ελλάδα. Είναι πρωταθλητής της βιταμίνης C και περιέχει πολλές ίνες. Ο φρέσκος χυμός λάχανου θεραπεύει ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Μπρόκολο Οι πράσινες ταξιανθίες της αποτελούνται από φυτικές πρωτεΐνες και βασικά ιχνοστοιχεία - μαγγάνιο, φώσφορο, χαλκό, ιώδιο, κάλιο, ψευδάργυρο, χρώμιο και άλλα.
• Σαλάτα λάχανο. Οι κυματοειδείς πιρούνες του έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ίνες από το λευκό λάχανο, αλλά έχουν πιο ήπια γεύση. Περιέχει ασκορβικό οξύ, μέταλλα, βιταμίνη D.

• Βρυξέλλες βλασταίνουν μινιατούρα λάχανο είναι ευεργετικά για την υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, καθώς και Α, Ε, Κ, C, διαιτητικές ίνες, οργανικά οξέα και μέταλλα.
• Kohlrabi - Ένας άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας λάχανων. Αυτό το λαχανικό είναι μπορντό και ανοιχτό πράσινο. Ζουμερά πράσινα φρούτα έχουν τη γεύση ενός γλυκού μίσχου. Ενισχύει το νευρικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, λόγω της αφθονίας της βιταμίνης C, καλείται επίσης το "βόρειο λεμόνι".
• Αγγούρι. Τα οφέλη για την υγεία είναι αναμφισβήτητα. Αυτό το επιμήκη λαχανικό περιέχει αρκετό κάλιο για φυσιολογική καρδιακή λειτουργία, φολικό οξύ, ψευδάργυρο, σίδηρο, ίνες και πολλές βιταμίνες. Ιδιαίτερα χρήσιμο να συμπεριλάβει στη διατροφή των αγγουριών για την απώλεια βάρους τους ανθρώπους, λόγω της μεγάλης ποσότητας νερού σε αυτά και χαμηλή σε θερμίδες.
• Σπαράγγια Οι μακριές βλαστοί του αποτελούνται από όλες τις σημαντικές βιταμίνες, πολύ χρήσιμα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για την υγεία των ανδρών. Η ουσία των σπαραγγιών (η δεύτερη ονομασία των σπαραγγιών) - ασπαρτάνη, αυξάνει τη διαπερατότητα στα αγγεία και επομένως είναι χρήσιμη για τους ανθρώπους που πάσχουν από θρόμβωση και υψηλή πίεση.
• Πράσινα μπιζέλια Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας οσπρίων αξίζει την προσοχή λόγω της β-καροτίνης, της φυτικής πρωτεΐνης, της αφθονίας του φολικού οξέος, της λουτεΐνης και των βιταμινών Β στη σύνθεση. Απαραίτητο για άτομα που συχνά υποφέρουν από στρες, αθλητές για ανάπτυξη μυών.

• Στέλεχος σέλινου. Η ζουμερή και πικάντικη συγγένεια του μαϊντανού είναι προικισμένη με στοιχεία που βελτιώνουν το μεταβολισμό, μειώνουν τη χοληστερόλη, διεγείρουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και δίνουν ενέργεια. Το σέλινο, όπως το λάχανο, είναι ένα λαχανικό με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες - δηλαδή το σώμα του καταναλώνει περισσότερες θερμίδες στην πέψη του από ό, τι περιέχει.
• Πράσινα κρεμμύδια. Μιλώντας για τα στελέχη, ας πούμε για τα πράσινα κρεμμύδια, τα φτερά των οποίων είναι τα πρώτα που διαπερνούν την άνοιξη στην περιοχή, δίνοντάς μας ένα μεγάλο φορτίο βιταμινών μετά από ένα μακρύ χειμώνα. Στις πράσινες χρησιμοποιούν πολλές ποικιλίες κρεμμυδιών - σχοινόπρασο, πράσα, batun, lizun, κρεμμύδι και άλλα. Τα φτερά κρεμμυδιών έχουν πιο λεπτή γεύση από το ίδιο το κρεμμύδι, υπάρχουν επίσης πολλά χρήσιμα στοιχεία σε αυτά. Η σύνθεση των κρεμμυδιών είναι χολίνη, καροτενοειδή, ασκορβικό οξύ, βιταμίνη Κ, Ε, Α, νάτριο και σπάνιο σελήνιο.
• Πράσινη πιπεριά. Ένας άλλος νικητής του περιεχομένου της βιταμίνης C, οι δύο καρποί της οποίας καταναλώνονται επαρκώς για να αποκτήσουν την ημερήσια δόση αυτής της βασικής αντιοξειδωτικής βιταμίνης που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Περιέχει αιθέρια έλαια που δίνουν γεύση στον καρπό, πολύ κάλιο, καλό για την καρδιά, το σίδηρο, το νάτριο, το μαγνήσιο.
• Αβοκάντο - Υπερπόντια φρούτα της οικογένειας δάφνης. Κάποιος το θεωρεί φρούτο, κάποιον λαχανικό, αλλά τα οφέλη από αυτό το λιπαρό φρούτο με πέτρα μέσα είναι αναμφισβήτητα. Λιπαρά λαχανικά, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία διατηρούν την ελαστικότητα των αγγείων μας, πολύ βιταμίνη Α, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του καρδιακού μυός και των αιμοφόρων αγγείων.

• Κολοκυθάκια, κολοκυθάκια. Τα πράσινα φρούτα από την οικογένεια κολοκύθας έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (23 kcal ανά 100 γραμμάρια), περιέχουν φυτικές ίνες, μαγγάνιο, ασβέστιο, φωσφόρο, κάλιο και βιταμίνες της ομάδας Β, Γ. Ενεργοποιούν την εντερική λειτουργία χωρίς να ερεθίζουν, παχυσαρκία, ως πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Από ένα νεαρό κολοκυθάκι ή κολοκυθάκια σε φρέσκια μορφή δημιουργούν λεπτά κομμάτια, τα οποία τρώνε ωμά.

Ένα μεγάλο μέρος των πράσινων λαχανικών αντιπροσωπεύει τις φυλλώδεις καλλιέργειες. Οφέλη για την υγεία δεν είναι μόνο τα ελάχιστα γνωστά υπερπόντια είδη, αλλά και απλές κορυφές από μερικές από τις ρίζες. Ας εξετάσουμε τη χρήσιμη σύνθεσή τους.

• Σπανάκι. Η τεράστια περιεκτικότητα σε σίδηρο σε αυτό το φυλλώδες λαχανικό σε συνδυασμό με βιταμίνες Κ, Ε, β-καροτένιο το καθιστά έναν από τους ηγέτες των λαχανικών για μια υγιεινή διατροφή. Το φολικό οξύ, οι πηκτίνες, η κυτταρίνη έχουν χαλαρωτικό αποτέλεσμα στο νευρικό σύστημα, είναι απαραίτητες για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Είναι πειραματικά αποδεδειγμένο ότι το σπανάκι βοηθά στην απώλεια βάρους και τη διατήρηση του βάρους. Κατά τη διάρκεια της έρευνας, οι γυναίκες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, μία από τις οποίες έδινε συχνά σπανάκι και το άλλο - άλλα λαχανικά. Τα αποτελέσματα απώλειας βάρους της ομάδας σπανάκι ήταν πιο έντονα. Στη συνέχεια, στη σύνθεση του σπανάκι, βρέθηκε μια ουσία που βοηθά στην παραγωγή ορμόνης κορεσμού του σώματος.
• Σαλάτες Αυτή η μεγάλη ομάδα φυλλωδών λαχανικών είναι εντυπωσιακή στην ποικιλομορφία της. Μαρούλι, με επικεφαλής, βιταμίνη, μουστάρδα, νεροκάρδαμο, ρόκα και άλλα είναι από τη σταυροειδής οικογένεια, είναι συγγενείς του λάχανου και ραπανάκι. Τα διαφορετικά φύλλα έχουν παρόμοια σύνθεση. Το σύνολο βιταμινών αντιπροσωπεύεται σε αυτά από καροτίνη (βιταμίνη Α), ομάδα βιταμίνης Β, Κ, ΡΡ, Ε. Οργανικά οξέα και άλατα, μαγνήσιο, φώσφορο επηρεάζουν την ομορφιά των νυχιών και των μαλλιών, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, επιβραδύνουν τις οξειδωτικές διαδικασίες. Η ειδική ουσία lactucin έχει ευεργετική επίδραση στη δουλειά των νευρικών παρορμήσεων και οι πηκτίνες απομακρύνουν την επιβλαβή χοληστερόλη.

• Chard και τα τεύτλα των τεύτλων. Το ασυνήθιστο όνομα "chard" είναι μόνο μια ποικιλία τεύτλων. Δεν είναι περίεργο ότι τα μακρά καλοκαιρινά botvinics έγιναν από τις κορυφές των τεύτλων στη χώρα μας για πολύ καιρό, επειδή αυτό το φύλλωμα έχει ένα μεγάλο σύνολο χρήσιμων ουσιών. Τα σκοτεινά πράσινα φύλλα με ιώδες φλέβες περιέχουν ριβοφλαβίνη, μια τεράστια ποσότητα βιταμίνης Α (ενάμιση ημερήσιος κανόνας σε 100 γραμμάρια φυλλώματος), βιταμίνη Κ, ίνες, ιχνοστοιχεία. Η λουτεΐνη και τα καροτενοειδή σε chard είναι καλό για τη διατήρηση της καλής όρασης.
• Sorrel Όταν είναι φρέσκο, περιέχει καροτένιο, τανίνες, ασκορβικό οξύ, ιχνοστοιχεία. Το φυτικό είναι ένας αιμοστατικός παράγοντας, ενεργοποιεί τα έντερα, το ήπαρ. Ο φρέσκος χυμός φυτών χρησιμοποιείται για ασθένεια των ούλων και κρυολογήματα.Αλλά πολύ πιο εξοικειωμένος είναι η πράσινη σούπα της λάρνακας, συμβάλλοντας στην οχύρωση του σώματος την άνοιξη.

Είναι επίσης χρήσιμο να χρησιμοποιείτε τις κορυφές ραπανάκι, γογγύλι, γουρούνι, γογγύλια, χρένο, που αναπτύσσεται στις αρχές του καλοκαιριού ως πράσινη υγειονομική βοήθεια.

Η κατανάλωση πράσινων λαχανικών μπορεί να βελτιώσει την πέψη και να εξομαλύνει τον μεταβολισμό. Έδειξε ότι η τακτική κατανάλωση λαχανικών αυτού του χρώματος μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κατά 15%. Μειώνει επίσης τις επιβλαβείς επιδράσεις στο σώμα της ηλιακής υπεριώδους ακτινοβολίας. Αν και η ποιότητα της όρασης δεν μπορεί να βελτιωθεί μόνο με την κατανάλωση πράσινων λαχανικών, αλλά είναι δυνατόν να προστατευθεί η οπτική λειτουργία από ασθένειες όπως ο καταρράκτης, το γλαύκωμα.

Είναι αδύνατο να επιλέξετε το πιο χρήσιμο λαχανικό από όλες τις ποικιλίες. Για την πρόληψη του καρκίνου το αναντικατάστατο μπρόκολο, το αβοκάντο προστατεύει το έργο της καρδιάς, το αγγούρι, το σπανάκι, τα κολοκυθάκια μειώνουν το βάρος. Ωστόσο, για όλα τα οφέλη τους, τα πράσινα λαχανικά μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο σώμα, εάν τα φάτε μόνο, ώστε να μην μπορείτε να καθίσετε για μια μακρά και πράσινη μονοδιατροφή.

Η κατανάλωση πολλών λαχανικών θα πρέπει να περιορίζεται στα 120-150 γραμμάρια την ημέρα, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί πεπτική διαταραχή και διάρροια. Η μεγάλη χρήση της λύσσας μπορεί να προκαλέσει προσβολές ουρικής αρθρίτιδας, αντενδείκνυται για άτομα με ουρολιθίαση. Το φρέσκο ​​λάχανο και οι ποικιλίες του πρέπει να περιορίζονται στους ανθρώπους μετά από γαστρεντερολογικές επεμβάσεις, που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, διαταραχές του ενδοκρινικού συστήματος.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των πράσινων λαχανικών, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Τα πράσινα και τα λαχανικά είναι υγιέστερα όταν είναι φρέσκα από τα θερμικά επεξεργασμένα. Τα ακατέργαστα λαχανικά είναι φτιαγμένα σε λεμόνια, σαλάτες ή τρώγονται ολόκληρα, όπως αγγούρια. Αλλά ορισμένα λαχανικά πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία.

Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό σωστά, ώστε τα λαχανικά να διατηρούν ένα ελκυστικό λαμπερό χρώμα. Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να πλένονται καλά. Το νερό για το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι αρκετό, πριν από την τοποθέτηση των λαχανικών το νερό θα πρέπει να βράσει βίαια. Για να διατηρήσετε το πράσινο χρώμα, δεν πρέπει να αφομοιώσετε τα λαχανικά - το μαγείρεμα 8-10 λεπτών στο αλατισμένο νερό είναι αρκετό για να τα μαγειρέψετε. Λευκό λάχανο, μπρόκολο, χρώμα blanch ακόμη λιγότερο - 3-5 λεπτά, να πάρει μια ευχάριστη ελαστικότητα των λαχανικών al dente.

Ένα άλλο μυστικό για τη διατήρηση του χρώματος είναι το "κρύο ντους" των λαχανικών μετά το μαγείρεμα. Μπορείτε να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό ή να τα βάζετε σε ένα μπολ με νερό και παγάκια. Το χρώμα διατηρείται όταν βράζει για μικρό χρονικό διάστημα, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε έτσι ώστε να μην σκουραίνουν.