Μαύρο ρύζι: θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές μαγειρικής

Σήμερα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, αλλά για τον συμπατριώτη μας το λευκό ρύζι θεωρείται πιο οικείο. Όχι πολύ καιρό πριν, ο Ρώσος ομόλογός του άρχισε να εμφανίζεται στα ρωσικά ράφια όλο και πιο συχνά. Ονομάζεται επίσης άγριο ρύζι. Για πολλούς από εμάς, αυτό το προϊόν θεωρείται εξωτικό, παρόλο που πολλά άρθρα έχουν γραφτεί για τα οφέλη αυτού του προϊόντος στην υγιεινή διατροφή. Αξίζει να εξεταστεί ποια είναι η διατροφική αξία των μαύρων κόκκων ρυζιού, ποια είναι τα πλεονεκτήματά της έναντι της παραδοσιακής ποικιλίας των δημητριακών, πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.

Το ιστορικό της ανθρώπινης χρήσης των δημητριακών ρυζιού είναι αρκετές χιλιάδες χρόνια, αλλά οι πραγματικές ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες του άγριου ρυζιού άρχισαν να γίνονται αντιληπτές όχι πολύ καιρό πριν. Στην αρχαία Κίνα, το προϊόν αυτό ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των ευγενών, ενώ οι φτωχοί κάτοικοι δεν μπορούσαν καν να ονειρευτούν να επιδοθούν με μαύρους κόκκους ρυζιού. Ακόμη και στην εποχή μας, η σχετικά υψηλή τιμή του μαύρου ρυζιού δεν επιτρέπει σε αυτό το προϊόν να διατεθεί ευρέως για κατανάλωση μεταξύ ευρέων τμημάτων της κοινωνίας.

Ωστόσο, ο χώρος του Διαδικτύου είναι γεμάτος με ενθουσιώδη σχόλια της φανταστικής γεύσης του άγριου ρυζιού. Και οι διατροφολόγοι, με τη σειρά τους, μιλούν για τις απίστευτες θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του ασυνήθιστου προϊόντος.

Το άγριο ρύζι είναι μια ετήσια καλλιέργεια και ως εκ τούτου χρειάζεται σοβαρούς εργατικούς πόρους, λόγω των οποίων η τιμή του είναι σχετικά υψηλή (από 500 ρούβλια ανά 1 κιλό). Η άγρια ​​καλλιέργεια δεν περιέχει τοξικές ενώσεις. Επιπλέον, στη δομή του είναι ένα μικρό κλάσμα νατρίου, το οποίο έχει την ικανότητα να καθυστερεί την απομάκρυνση του υγρού από το σώμα. Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας, της Ινδίας και της Ταϊλάνδης, που διαφέρουν από τους ανθρώπους της Δύσης σε μακροζωία, τρώνε τακτικά τους κινεζικούς μαύρους κόκκους ρυζιού. Θεωρούνται η πηγή της αιώνιας νεολαίας, της υγείας, της ζωτικής ενέργειας, του έντονου πνεύματος και ενός μέσου πρόληψης του σχηματισμού κακοήθων όγκων.

Είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε το μαύρο ρύζι λίγο περισσότερο από το σιτάρι της συνηθισμένης ποικιλίας - περίπου 50-60 λεπτά. Το τελικό προϊόν έχει μοβ απόχρωση. Κατά το μαγείρεμα, είναι πολύ συχνά προετοιμάζεται ως μια πλάκα πιάτο. Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε πρώτα μαθήματα, ζεστά σαλάτες, επιδόρπια και άλλα. Επιπλέον, έχει μια γεύση και σύνθεση διαφορετική από την παραδοσιακή λευκή. Το άρωμα αυτού του προϊόντος όταν μαγειρεύεται είναι πολύ θυμίζει nutty.

Η θρεπτική αξία του μαύρου ρυζιού υπερβαίνει τις περισσότερες καλλιέργειες δημητριακών - 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος περιέχουν 15 γραμμάρια πρωτεΐνης. Και επίσης έχει 18 από τα 20 γνωστά αμινοξέα, απαραίτητα για το σώμα. Επιπλέον, αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία όπως η βιταμίνη Β, ο ψευδάργυρος, ο φώσφορος, το μαγνήσιο και το μαγγάνιο και το φολικό οξύ. Ο τελευταίος συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό νέων κυττάρων. Ιδιαίτερα οι μελλοντικές μητέρες το χρειάζονται, χωρίς αυτό να είναι αδύνατη η υγιής εμβρυϊκή ανάπτυξη. Το ανθρώπινο σώμα δεν συνθέτει ανεξάρτητα το φολικό οξύ, επομένως είναι απαραίτητο να αναπληρώνονται τακτικά τα "αποθέματα" του με προϊόντα που προέρχονται από το εξωτερικό. Το άγριο ρύζι είναι ένας κάτοχος ρεκόρ για το περιεχόμενο αυτής της πολύτιμης ουσίας: για να ικανοποιήσει την καθημερινή ανάγκη του σώματος για φολικό οξύ, αρκετό για να φάει 250 γραμμάρια αυτού του προϊόντος.

Τα μαύρα πλιγούρια ρυζιού περιέχουν ειδικές ουσίες σε μεγάλη συγκέντρωση - ανθοκυανίνες. Είναι χάρη σε αυτές ότι ο πολιτισμός έχει ένα τέτοιο συγκεκριμένο χρώμα. Οι ανθοκυάνες λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τα τοξικά προϊόντα των οξειδωτικών αντιδράσεων στο σώμα και αναστέλλουν τη γήρανση των οργανικών ιστών. Αυτό συμπληρώνει τις ευεργετικές ιδιότητες του άγριου ρυζιού: επηρεάζει θετικά τον βαθμό ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων, ενεργοποιεί την άμυνα του σώματος και συμβάλλει στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης. Αυτός ο τύπος δημητριακών θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως είναι αρκετά δημοφιλής σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Το άγριο ρύζι είναι προϊόν με σχετικά χαμηλές GI - 35 μονάδες. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών, η οποία είναι απαραίτητη για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, διαβήτη και γαστρεντερικές παθήσεις. Το θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του προϊόντος είναι 101 kcal.

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα ο απλός καταναλωτής, αποφασίζοντας να αγοράσει μαύρο ρύζι, θα καθοδηγείται από τις χρήσιμες ιδιότητές της.

• Ανάκτηση. Χρήσιμο για κρούση εάν το σώμα έχει εκτεθεί σε άγχος για μεγάλο χρονικό διάστημα (για παράδειγμα, εγκυμοσύνη και τοκετός, σε ακραίες κλιματολογικές συνθήκες, νηστεία, μακροχρόνια ασθένεια και άλλα). Οι πολύτιμες ουσίες στη σύνθεσή της (BJU, βιταμίνες και άλλες), επιταχύνουν τη διαδικασία αποκατάστασης και βοηθούν στην αποκατάσταση της ζωτικότητας.
• Θετική επίδραση στην υγεία των μαλλιών και των νυχιών. Με απώλεια μαλλιών και ασθένειες που επηρεάζουν την πλάκα των νυχιών, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν πιο συχνά να τρώνε αυτό το προϊόν.
• Ένας μεγάλος αριθμός αντιοξειδωτικών στη σύνθεση. Οι ουσίες αυτές συγκεντρώνονται κυρίως στο κέλυφος των κόκκων. Αυτό το προϊόν καταλαμβάνει μία από τις κορυφαίες θέσεις στην περιεκτικότητα των αντιοξειδωτικών, όχι μόνο στις καλλιέργειες σιτηρών, αλλά και σε όλες τις φυτικές τροφές.
• Πλούσιο σε βιταμίνη Ε. Αυτή η βιταμίνη είναι πολύτιμη για την υγεία του δέρματος, των οφθαλμών και του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το μαύρο ρύζι μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό λιπαρών πλακών στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Έτσι, οι κόκκοι του άγριου ρυζιού μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.
• Παρεμβαίνει στην ανάπτυξη των ογκολογικών διαδικασιών. Αποδείχθηκε ότι η συστηματική χρήση του μαύρου ρυζιού μειώνει πολλές φορές τον βαθμό απειλής του σχηματισμού ορισμένων τύπων κακοήθων όγκων.

Όπως σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν διατροφής, το άγριο ρύζι έχει ορισμένους περιορισμούς στην κατανάλωση για μια συγκεκριμένη κατηγορία ανθρώπων. Επομένως, προτού συμπεριλάβετε αυτά τα δημητριακά στην καθημερινή διατροφή σας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε ατομική δυσανεξία στα συστατικά μέρη του προϊόντος. Και επίσης δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαύρους κόκκους ρυζιού παρουσία των ακόλουθων παθολογικών καταστάσεων:

• οξείες φλεγμονώδεις ασθένειες της πεπτικής οδού - στην περίπτωση αυτή, το άγριο ρύζι μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς. Αυτή η καλλιέργεια μπορεί να έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του πεπτικού συστήματος, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει προοδευτική φλεγμονώδης διαδικασία.
• ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος - αυτή η αντένδειξη δεν είναι απόλυτη. οι κόκκοι άγριου ρυζιού έχουν έντονο διουρητικό αποτέλεσμα και επομένως εάν παραβιάζεται η διαδικασία σχηματισμού ούρων και απέκκρισης, είναι απαραίτητο να τρώμε το μαύρο ρύζι σε ελάχιστες ποσότητες ή να εγκαταλείψουμε εντελώς τη χρήση αυτού του προϊόντος για ολόκληρη την περίοδο της νόσου.

Από πολλές απόψεις, το άγριο ρύζι οφείλει την ικανότητά του να συμμετέχει στη διαδικασία απώλειας βάρους στην αυξανόμενη δημοτικότητά του μεταξύ των συμπολιτών μας. Υπάρχουν πολλές δίαιτες που περιλαμβάνουν πιάτα με αυτό το δημητριακό. Μια μικρή μερίδα ρυζιού που μαγειρεύεται με λαχανικά δίνει μια αίσθηση κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρά τη μικρή ποσότητα θερμίδων. Χάρη σε αυτό το άτομο, γίνεται ευκολότερο να περιορίζεται από επιβλαβείς γαστρονομικές υπερβολές. Χρησιμοποιώντας συστηματικά αυτό το χρήσιμο προϊόν, μπορείτε να χάσετε το βάρος ομαλά χωρίς βλάβη στην υγεία σας. Λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, το σώμα δεν παρουσιάζει έντονο στρες κατά τη διάρκεια της περιόδου διατροφής, κάτι που συμβαίνει συχνά με την τήρηση αυστηρότερων μεθόδων απώλειας βάρους.

Αξίζει να σημειωθεί μια τέτοια δίαιτα θα είναι αποτελεσματική μόνο εάν περιορίζεται η διατροφή των τροφίμων υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ενός επαρκούς επιπέδου φυσικής δραστηριότητας. Το μαύρο ρύζι βοηθά όχι μόνο να χάσει αυτές τις επιπλέον κιλά σε γυναίκες που ονειρεύονται να μπουν και πάλι στο αγαπημένο τους φόρεμα. Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Οι άνθρωποι που πάσχουν από υπερβολικό βαθμό υπέρβαρης είναι χρήσιμοι στο γενικό σχήμα θεραπείας για να εισάγουν πιάτα με κόκκους άγριου ρυζιού. Η σχεδόν μηδενική θερμιδική περιεκτικότητα και το περιεχόμενο της μάζας των πολύτιμων στοιχείων συμβάλλουν στην απώλεια βάρους χωρίς να θέτουν σε κίνδυνο την υγεία. Επιπλέον, το προϊόν αυτό αποτρέπει αποτελεσματικά την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων που σχετίζονται με την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα, η οποία έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη διαδικασία επούλωσης των παχύσαρκων ασθενών.

Στο μαγείρεμα, υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα που μαγειρεύονται με μαύρο ρύζι. Με τη δαπάνη του, το πιάτο παίρνει μια ασυνήθιστη εμφάνιση και μια λεπτή γεύση καρυδιού. Πριν από τη χρήση των δημητριακών είναι απαραίτητο να απολαύσετε το νερό για περίπου 2-3 ​​ώρες, έτσι κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα χάσει λιγότερο πολύτιμες ιδιότητες. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να πλυθεί, μετά από το οποίο μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του πιάτου. Προκειμένου να αποκαλυφθεί πλήρως ολόκληρη η παλέτα γεύσης και άρωμα των άγριων κόκκων ρυζιού, είναι απαραίτητο να το απολαύσετε πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται να το κάνετε τη νύχτα. Έτσι, ο όγκος του θα αυξηθεί αρκετές φορές, σε σχέση με το αρχικό.

Ωστόσο, αν δεν έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε το ρύζι μια νύχτα, τότε μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τους κόκκους με ρυθμό: 1 φλιτζάνι δημητριακών σε 3 φλιτζάνια νερό. Το ρύζι σε αυτή την κατάσταση καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται για μια ώρα. Μετά την πάροδο του χρόνου, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το πλεόνασμα νερού από τα διογκωμένα δημητριακά και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Μπορείτε να μαγειρεύετε μαύρους κόκκους ρυζιού τόσο σε κεραμικό όσο και σε σμάλτο. Εκτός από τα πιάτα από αυτά τα δημητριακά μπορούν να μαγειρευτούν σε μια βραστή κουζίνα ή ένα διπλό λέβητα.

Προ-εμποτισμένο δημητριακό χύνεται με νερό ή ζωμό σε αναλογία 1: 1,25. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια, το ρύζι διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αν μαγειρεύετε το ρύζι σε μια βραδεία κουζίνα, τότε πρέπει να ρυθμίσετε μόνο τη λειτουργία "Χυλός" και να περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμη. Πριν το σερβίρισμα, το μαγειρεμένο ρύζι συνιστάται να αναμειγνύεται καλά.

Το μαύρο ρύζι συνδυάζεται πολύ καλά με τα όσπρια, το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά. Χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή ρολών, πρώτων μαγειρικών σκευών, επιδορπίων, σνακ. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιάτων κινεζικής, ιαπωνικής, ταϊλανδέζικης και μεσογειακής κουζίνας. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικές απλές και νόστιμες συνταγές με μαύρο ρύζι.

Κατάλογος συστατικών:

• φιλέτο σολομού - 300 g.
• δημητριακά μαύρου ρυζιού - 200 g.
• wasabi - 1 κουτ.
• βούτυρο φυστικοβούτυρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. l

Στάδια μαγειρέματος:

• ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο και το wasabi μέχρι να αποκτήσετε ομοιόμορφο χρώμα και συνέπεια.
• ψιλοκομμένα φιλέτα σε μικρές φέτες και μαρινάτες σε σάλτσα.
• ψάρια σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για 1,5 ώρες?
• μετά την πάροδο του χρόνου, το φιλέτο σολομού πρέπει να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ.

Μια σημαντική προειδοποίηση: ο σολομός είναι ένα πολύ τρυφερό ψάρι, οπότε το τηγάνισμα για περισσότερο από 7 λεπτά είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο, αλλιώς το πιάτο θα είναι πολύ ξηρό και άγευστο.

• Μαγειρέψτε μαύρο ρύζι εκ των προτέρων.
• Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας μαζί με τα τελικά ψάρια.

Κατάλογος συστατικών:

• μαύρο ρύζι - 150 g.
• νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• άμυλο αραβοσίτου - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• γάλα καρύδας - μισό φλιτζάνι.

Το ρύζι πρέπει να πλένεται καλά 4-5 φορές και να αποστέλλεται σε ένα διπλό λέβητα για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, βάζετε τα δημητριακά σε βραστό νερό και κρατάτε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, άμυλο και λίγο νερό στο ρύζι και κρατήστε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα πιάτο. Το πιάτο πρέπει να έχει τη συνοχή της πουτίγκας.Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα θερμού γάλακτος καρύδας. Τα πιάτα τοποθετούνται στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι την τελική ρύθμιση. Αυτή η λιχουδιά είναι ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο επιδόρπιο.

Αυτό το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί ως μια παραλλαγή παραδοσιακών πιάτων με ρύζι, για παράδειγμα, pilau, kutya, ριζότο. Μπορούν να γεμίσουν κοτόπουλο ή γαλοπούλα, να χρησιμεύσουν ως ένα πιάτο ή μια κύρια θεραπεία. Απελευθερώστε τη φαντασία. Οι κόκκοι του άγριου ρυζιού έχουν πολύ ενδιαφέρουσες γευστικές ιδιότητες που θα σας επιτρέψουν να πειραματιστείτε, δημιουργώντας μαγειρικά αριστουργήματα.

Παρά τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων, το άγριο ρύζι δεν έχει γίνει ακόμα γνωστό στοιχείο στο καλάθι τροφίμων του μέσου κυρίου, το οποίο οφείλεται στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό έχει υψηλή τιμή και είναι μάλλον ασυνήθιστο για το ρωσικό μάτι. Ωστόσο, πολλές κριτικές δείχνουν ότι μέχρι πρόσφατα, ένα πολύ εξωτικό προϊόν γίνεται όλο και πιο δημοφιλές μεταξύ των υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Δεν χρειάζεται να απορροφάμε καθημερινά μαύρο ρύζι σε μεγάλες ποσότητες - αυτό μπορεί να προκαλέσει εντερικές διαταραχές. Μια ποικίλη διατροφή, όπου επικρατούν υγιεινά τρόφιμα (κυρίως φυτικής προέλευσης), πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και άλλα ευεργετικά στοιχεία, θα αποτελέσει εγγύηση για καλή υγεία και εξαιρετική φιγούρα.

Σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος μαύρου ρυζιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.