Σύνθεση, θρεπτική αξία και γλυκαιμικό δείκτη ρυζιού

Το ρύζι είναι γνωστό στους ανθρώπους, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τα χαρακτηριστικά του αρκετά βαθιά.Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντική η ακριβής κατανόηση της σύνθεσης και των χαρακτηριστικών του καταναλωτή αυτού του δημητριακού, του θερμιδικού του περιεχομένου και της επίδρασης της ζάχαρης στο αίμα. Χωρίς τέτοιες πληροφορίες είναι δύσκολο να λάβουμε τη σωστή απόφαση και να χρησιμοποιήσουμε το προϊόν όσο πιο δυνατά γίνεται.

Η μέση περιεκτικότητα διαφόρων ουσιών σε ολόκληρους ακατέργαστους κόκκους (σε όρους 100 g) έχει ως εξής:

• νερό - 14 g.
• τέφρα - 4 g.
• φυτικές ίνες - 9,7 g.
• πυριδοξίνη - 0,54 mg.
• θειαμίνη - 0,34 mg.
• Ριβοφλαβίνη - 0,08 mg;
• Παντοθενικό οξύ - 0,6 mg.
• βιοτίνη - 12 mcg.
• Νιασίνη, 3,8 mg.
• ασβέστιο - 40 mg.
• νάτριο, 30 mg;
• θείο - 60 mg.

328 mg είναι το μερίδιο ενός τόσο σημαντικού συστατικού για τη δραστηριότητα του εγκεφάλου ως φωσφόρου. Ακόμα στα ίδια 100 g αμεταποίητου ρυζιού περιέχει 133 mg χλωρίου. Επίσης, είναι μεγάλες δόσεις αλουμινίου (912 mcg), βαναδίου (400 mcg), χαλκού (560 mcg) και βορίου (224 mcg). Παρουσιάζεται η παρουσία μολυβδαινίου, χρωμίου, σιδήρου και ιωδίου. Εκτός από αυτά τα συστατικά, υπάρχουν αρκετοί υδατάνθρακες που μπορούν να πέσουν. Η συγκέντρωση αμύλου και δεξτρίνης είναι πολύ υψηλή, υπάρχουν περισσότερα από 61 g εδώ, αλλά η ποσότητα των σακχάρων είναι εξαιρετικά μικρή, όχι περισσότερο από 1%. Και επίσης στο ρύζι υπάρχουν επίσης απαραίτητα αμινοξέα, όπως λυσίνη, βαλίνη, λευκίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη.

Το ρύζι περιλαμβάνει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, κορεσμένα λιπαρά οξέα - μυριστικά και παλμιτικά, αραχιδικά και στεατικά. Από τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα είδη, εντοπίζονται τα εξής:

• ωμέγα-9;
• παλμιτολεϊκό.
• λινολεϊκό.
• λινολενικό

Μορφή BJU για 100 γραμμάρια ρυζιού, μη αλεσμένα και αντιπροσωπευόμενα από δημητριακά ολικής αλέσεως, τα ακόλουθα:

• 62 g υδατανθράκων.
• 7,5 g πρωτεϊνών.
• 2,6 g λίπους.

Ο τύπος μακρόκοκκου ρυζιού χάνει έναν τέτοιο τύπο πρωτεΐνης όπως η γλουτένη μετά την άλεση. Ένα τέτοιο στοιχείο επηρεάζει δυσμενώς τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Ως εκ τούτου, η εξαίρεση από αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε με ασφάλεια το ρύζι ακόμη και για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Εάν όμως δεν υπάρχει τέτοια παθολογία, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα δημητριακά που δεν έχουν υποστεί στίλβωση. Παρά την πιο ελκυστική εμφάνιση, το άσβεστο ρύζι έχει καλύτερη σύνθεση.

Το πιο διαδεδομένο λευκό γυαλισμένο προϊόν με μακρύ κόκκο. Η θρεπτική αξία του φθάνει τα 365 kcal ανά 0,1 kg. Οι γνώστες μπορούν εύκολα να αναγνωρίσουν παρόμοια δημητριακά με γεύση και άρωμα - όταν μαγειρεύουν, οι κόκκοι δεν κολλάνε μαζί. Η δεύτερη γραμμή παίρνει σταθερά την ατμοποιημένη έκδοση, την ενεργειακή της αξία - 341 kcal. Καφέ ρύζι, ποικιλίες "Basmati", "Jasmine" και "ινδική" είναι κοντά σε αυτό.

Αυτός ο δείκτης έχει μεγάλη σημασία για πολλούς ανθρώπους. Σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε όχι μόνο τους διαβητικούς. Η υπερβολική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μπορεί να προκαλέσει κρίσιμες βιοχημικές διεργασίες που με την πάροδο του χρόνου πυροδοτούν την ανάπτυξη της παθολογίας. Ένας ειδικός δείκτης εισήχθη έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην συγχέονται, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να κατανοούν με βεβαιότητα πόσα απλά (γρήγορα) προϊόντα και πόσα αργά σύνθετα υδατάνθρακες.

Από τυπική άποψη, δεν υπάρχει κανένας λόγος για χαρά. Ο γλυκαιμικός δείκτης λευκού γυαλισμένου ρυζιού, από τον οποίο παρασκευάζεται το pilaf, είναι ίσος με 70 πόντους. Ως εκ τούτου, παρουσία διαβήτη, δεν συνιστάται η κατανάλωση τέτοιου είδους πιάτου. Αλλά αρκεί να αντικαταστήσετε το ελαφρύ γρασίδι με καφέ για να διορθώσετε την κατάσταση. Ακόμα και στην περίπτωση έντονου σακχαρώδη διαβήτη, θα υπάρξει ένα όφελος.

Δεν είναι απαραίτητο να απολυτικοποιηθεί ο γλυκαιμικός δείκτης. Το σώμα των διαβητικών από το ρύζι μπορεί να λάβει πολλές βιταμίνες, άλλες οργανικές και ανόργανες ουσίες που είναι αδύνατο ή πολύ δύσκολο να εισέλθουν στη διατροφή με άλλα μέσα. Χάρη στις διαιτητικές ίνες, η πέψη επιταχύνεται και, συνεπώς, μειώνεται η απορρόφηση της ζάχαρης από άλλες τροφές.Δεδομένου ότι το ρύζι περιέχει αρχικά μια μικρή ποσότητα αλατιού, αποκλείεται η εμφάνιση οιδήματος και συσσώρευση υγρών στον διακυτταρικό χώρο, διεγείρεται ανοσία, η οποία είναι συνήθως κάπως καταθλιπτική στον διαβήτη. Η κατανάλωση χρυσού κόκκου, ατμού υπό υψηλή πίεση, με μακρούς κόκκους είναι δυνατή σε περίπτωση ανεπάρκειας ινσουλίνης μόνο σε μικρές δόσεις, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να μειωθεί η παρουσία χυλό ρυζιού στο ελάχιστο. 0,1 kg αυτού του προϊόντος περιέχει 350 kcal ενέργειας. όπως και για τον γλυκαιμικό δείκτη, μια εργαστηριακή μελέτη την εξόρισε σε 60 βαθμούς.

Στην ιαπωνική ποικιλία, ακόμη και με χαμηλότερη θρεπτική αξία - 277 kcal - η γλυκαιμική δραστηριότητα είναι υψηλότερη και φτάνει τις 70 μονάδες. Εξαιτίας αυτού, το nishiki, το οποίο αποτελεί μέρος των κυλίνδρων και του σούσι, αντενδείκνυται σε ασθενείς με διαβήτη. Σχετικά καλό ρύζι βρασμένο στο νερό. Εάν οι στρογγυλοί λευκοί κόκκοι έχουν δείκτη ζάχαρης 72 μονάδων σε μια τέτοια συνταγή, τότε ο καφές είναι μόνο 60 και ο Basmati έχει 58 πόντους. Οι χαμηλές συγκεντρώσεις αλάτων μπορούν επίσης να καταγραφούν ως συν.

Πιο χρήσιμο για τους διαβητικούς είναι η καφετιά ποικιλία ρυζιού. Προσπαθήστε να το καταστήσετε μια ειδική κατηγορία μόνο για λόγους ευκολίας του εμπορίου. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το πιο κοινό ρύζι, μόνο υποβάλλονται σε ελλιπή καθαρισμό. Ως αποτέλεσμα, ο δείκτης ζάχαρης περιορίζεται σε 50 μονάδες. Εξαντληθεί από μια σοβαρή ασθένεια, το σώμα λαμβάνει στερεά υποστήριξη μέσω μικροστοιχείων και άλλων θρεπτικών ουσιών, τα επίπεδα χοληστερόλης μειώνονται και ο κίνδυνος διαβητικών επιπλοκών μειώνεται.

Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, η άγρια ​​ποικιλία - το λεγόμενο μαύρο ρύζι - είναι πολύτιμη για τον διαβήτη. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι 35 πόντοι. Το προϊόν είναι πλούσιο σε φολικό οξύ και φυτικές ίνες, οι οποίες έχουν θετική επίδραση σε αυτή την ασθένεια. Η ελάχιστη θρεπτική αξία - 101 kcal - σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό σωματικό βάρος ή να αποτρέψετε την εμφάνιση του σε αρχικό στάδιο.

Το κόκκινο ρύζι "Ruby" αποκτά επίσης ευρύτερη δημοτικότητα. Οι αγρότες των νότιων περιοχών της Ρωσίας κατέκτησαν τον πολιτισμό τους. Πιο πρόσφατα, αυτό το προϊόν θα μπορούσε να είναι μόνο στο τραπέζι στην "κρέμα" της παλιάς κινεζικής κοινωνίας, αλλά ο εικοστός αιώνας μπόρεσε να το αλλάξει. Αν μιλάμε για το μέγεθος του κόκκου και τη γεωμετρία του, δεν υπάρχει διαφορά με ένα πιο οικείο προϊόν. Η αναλογία των υδατανθράκων είναι πολύ υψηλή - έως 68%. Οι έμπειροι καταναλωτές θα αντιληφθούν αμέσως ότι ο Rubin διακρίνεται από την εντυπωσιακή ενεργειακή του αξία και είναι - φθάνει τα 330 kcal. Αλλά ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μόνο 54, οπότε είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιηθεί τέτοιο ρύζι στον διαβήτη, αν και σε περιορισμένες ποσότητες.

Τα ριζάλευρα περιλαμβάνονται στη διατροφή σχεδόν όλων των ανθρώπων στη χώρα μας. Οι διατροφολόγοι εγκρίνουν αυτές τις προτιμήσεις και υποδεικνύουν ότι οι κόκκοι των κινεζικών δημητριακών γεμίζουν το σώμα με ενέργεια, επομένως μειώνεται ένα τόσο δυσάρεστο συναίσθημα πείνας μεταξύ των γευμάτων. Όταν χάσετε βάρος, υπάρχει λιγότερος κίνδυνος "διακοπής", και αργότερα, όταν το σωματικό βάρος επιστρέψει στο φυσιολογικό, θα είναι ευκολότερο να αντέξει τη διατροφική πειθαρχία. Ωστόσο, οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η συνολική θρεπτική αξία μπορεί να διαφέρει ευρέως Έτσι, εάν βράζετε το χυλό ρυζιού στο νερό, το 1 κιλό θα περιέχει όχι περισσότερο από 1.400 kcal, και το pilaf, ανάλογα με τα πρόσθετα που παρέχει η συνταγή, έχει ήδη θρεπτική αξία 2800-3800 kcal ανά 1 κιλό. Φυσικά, πολύ λίγοι άνθρωποι θα μπορούν να τρώνε ολόκληρο το χιλιόγραμμο, αλλά το ήμισυ αυτού του ποσού θα είναι αρκετό για να φτάσει το ήμισυ του καθημερινού κανόνα των ανθρώπων που ασχολούνται με μέτρια σωματική εργασία. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το προσωπικό γραφείου και άλλα άτομα καθαρά πνευματικών ή καθιστικών επαγγελμάτων να αρνούνται το pilaf.

Αλλά οι διατροφολόγοι δίνουν οδηγίες όχι μόνο για την απώλεια βάρους. Σημειώνουν ότι τα βρασμένα πιάτα με ρύζι είναι κατάλληλα για όσους υποφέρουν από πεπτικές διαταραχές. Τέτοια τρόφιμα δεν ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου, των εντέρων και του οισοφάγου, ως αποτέλεσμα, η απορρόφηση των τροφίμων σταθεροποιείται. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη όταν εμφανίστηκε γαστρίτιδα ή εμφανίστηκε γαστρικό έλκος. Μικρή διουρητική δραστηριότητα βοηθά στη μείωση της σοβαρότητας της υπέρτασης, να απαλλαγούμε από διαταραχές στα νεφρά. Λόγω της υψηλής διατροφικής αξίας και ποικιλίας θρεπτικών ουσιών, η εισαγωγή ρυζιού στη διατροφή συμβάλλει στην επιταχυνόμενη ανάκαμψη μετά από χειρουργικές επεμβάσεις ή σοβαρές ασθένειες.

Για τη σύνθεση, τη θρεπτική αξία και τον γλυκαιμικό δείκτη ρυζιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.