Κόκκινη σταφίδα: οι καλύτερες ποικιλίες και συνταγές

Η κόκκινη σταφίδα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και Γ.Θεωρείται ως αντι-κρύος, ανοσοδιεγερτικός παράγοντας και έχει επίσης αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα και είναι επωφελής για τα καρδιαγγειακά, νευρικά και πεπτικά συστήματα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί κηπουροί αναρωτιούνται τι είδους πολιτισμό να επιλέξουν.

Σχετικά με την κόκκινη σταφίδα που είναι γνωστή από τον 14ο αιώνα. Αρχικά, το φυτό θεωρήθηκε ως φάρμακο και μόνο μετά από λίγο καιρό άρχισε να καλλιεργείται για συγκομιδή. Ανήκει στην οικογένεια των φραγκοστάφυλων.

Οι πρώτοι θάμνοι με κόκκινα φραγκοστάφυλα βρέθηκαν στον Βόρειο Καύκασο. Και για πρώτη φορά άρχισαν να καλλιεργούν το φυτό στην επικράτεια της Ρωσίας (την υπό όρους πατρίδα του πολιτισμού).

Η κόκκινη σταφίδα χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ενώ σε σύγκριση με το μαύρο, ανθίζει νωρίτερα και καταλήγει νωρίτερα σε αναπτυσσόμενες βλαστοί. Εάν τα μαύρα φρούτα πρέπει να συλλέγονται για μέγιστο διάστημα 7 ημερών μετά την ωρίμανση, καθώς ο αριθμός των θεραπευτικών ιδιοτήτων τους μειώνεται, τότε τα ώριμα κόκκινα μούρα μπορούν να παραμείνουν κρεμασμένα στα κλαδιά για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τα οφέλη τους.

Τα μούρα έχουν ένα χαρακτηριστικό έντονο κόκκινο χρώμα, το οποίο μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό ροζ σε κεράσι σε διαφορετικές ποικιλίες. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς την ωρίμανση, τη γεύση και το μέγεθος των καρπών, τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους.

Εάν συνεχίσουμε τη σύγκριση των μαύρων και κόκκινων ποικιλιών, η τελευταία καταδεικνύει υψηλότερη απόδοση, λιγότερο εντυπωσιακή στην καλλιέργεια. Με τις ιδιότητές του, η κόκκινη σταφίδα είναι παρόμοια με τα βακκίνια. Δεν έχει αρωματικούς αδένες και επομένως οι θάμνοι σχεδόν δεν μυρίζουν. Οι περισσότερες ποικιλίες ανθίζουν ταυτόχρονα με διαφορά 25 ημερών. Η διαδικασία αυτή συνεχίζεται μέχρι 15-18 ημέρες.

Παρά την ποικιλότητα ποικιλιών κορινθιακής σταφίδας, όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες μπορούν να συνδυαστούν σε διάφορες ομάδες, με βάση ένα συγκεκριμένο χαρακτηριστικό. Έτσι, εάν βασίσουμε την ταξινόμηση του χρόνου ωρίμανσης της καλλιέργειας, το φυτό μπορεί να ωριμάσει νωρίς, μεσαία ωρίμανση και καθυστερημένη ωρίμανση.

Οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης φυτεύονται συνήθως για εμπορικούς σκοπούς στις νότιες περιοχές. Ο πωλητής περιβάλλει τους πελάτες του με φρέσκα μούρα στις αρχές του καλοκαιριού. Επιπλέον, οι πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης θεωρούνται βέλτιστες για καλλιέργεια σε περιοχές με σκληρό κλίμα και σύντομο καλοκαίρι.

Οι ώριμες ποικιλίες ωριμάζουν συνήθως στα τέλη Ιουνίου - αρχές Ιουλίου. Ανάμεσά τους είναι η αυγοπαραγωγική "πρωτόγονη" σταφίδα με μεσαίου μεγέθους κόκκινα γλυκόξινα μούρα. Σε μια βούρτσα, τα μεγέθη μούρων αρχίζουν μεσαία και τελειώνουν μεγάλα. Ανοσοποιείται στις περισσότερες παθήσεις, αλλά κινδυνεύει να πιάσει ένα ακάρεα αράχνη.

Μια άλλη πρόωρη ώριμη ποικιλία "Serpentine" είναι πολύ πιο εύκολο να συλλέξει και πιο ευχάριστο στη χρήση φρέσκο. Διαθέτει μεγάλα μούρα, αντοχή στον παγετό, αυτο-γονιμότητα. Η γεύση των μούρων μάλλον ξινή από γλυκιά. Δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε ξηρές περιοχές, επειδή δεν ανέχεται μια ισχυρή μακροχρόνια ξηρασία.

Ανάμεσα στις πρώιμες ώριμες ποικιλίες "Chulkovskaya", μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες της εποχής της ΕΣΣΔ. Μεσαίου μεγέθους μούρο, με έντονη οξύτητα, κόκκινο αίμα (διακοσμητική σταφίδα "King Edward VII" έχει το ίδιο χρώμα).

Οι ποικιλίες "Uralskiye σουβενίρ", "Yonker Van Tets" και "Nadezhda" χαρακτηρίζονται επίσης από μια σύντομη περίοδο ωρίμανσης. Οι μεσοαστικές ποικιλίες είναι κατάλληλες για καλλιέργεια στη μεσαία λωρίδα.

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος αυτού του είδους θεωρείται "Natali". Ο θάμνος έχει μεσαίο μέγεθος, αλλά μάλλον εκτεταμένα κλαδιά, γι 'αυτό και ένα ενήλικο φυτό χρειάζεται στηρίγματα. Χάρη στην αυτο-γονιμότητα, η Natalie δείχνει μια καλή συγκομιδή, παρά το γεγονός ότι δεν είναι η καλύτερη ποικιλία όσον αφορά την επικονίαση.Οι αποδόσεις είναι υψηλές, φωτεινά κόκκινα μούρα πλούσιας γλυκόξινης γεύσης με λεπτό δέρμα και μικρή ποσότητα μικρών σπόρων ωριμάζουν στον θάμνο.

Η καλή χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα και η σχετικά πρώιμη συγκομιδή της συγκομιδής καθιστούν την ποικιλία κατάλληλη για καλλιέργεια και στα Ουράλια και στα Σιβηριακά εδάφη. Επιδεικνύει ανοσία στις περισσότερες ασθένειες και παράσιτα.

Μεταξύ των βραδείας ωρίμανσης ποικιλίες μπορεί να διακριθεί φραγκοστάφυλο "Rosetta". Η ωρίμασή του συμβαίνει στη μέση - στα τέλη Ιουλίου. Όπως και οι περισσότερες ποικιλίες των μεσαίων εποχών, τα μούρα Rosetta περιέχουν περισσότερη ζάχαρη και είναι μεγαλύτερα από τα προηγούμενα είδη.

Διακρίνεται από έναν συμπαγή, αλλά ταχέως αναπτυσσόμενο θάμνο, ο οποίος αναπτύσσεται καλύτερα με πέργκολα. Έχει ένα αρωματικό άρωμα, που δεν είναι επιρρεπές στο μπιζέλι. Χαρακτηρίζεται από αντοχή στον παγετό, ανέχεται θερμότητα, γεγονός που καθιστά δυνατή την ανάπτυξη στην κεντρική Ρωσία. Ο θάμνος δείχνει μια μέση απόδοση, συστάδες κόκκινου ωριμάζουν στα κλαδιά, με λαμπερή φλούδα μεσαίου μεγέθους μούρα. Η αντίσταση στις ασθένειες και η επίθεση των παρασίτων είναι κατά μέσο όρο.

Ένας άλλος γνωστός καλοκαιρινός κάτοικοι τύπος σταφίδας με καθυστερημένη ωριμότητα - "Jam". Από το όνομα είναι σαφές ότι τα μούρα είναι πολύ κατάλληλα για κονσέρβες, ζελέ, μαρμελάδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνες. Το χρώμα των μούρων πιο κοντά στο κόκκινο-πορτοκαλί, μεσαίου μεγέθους. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων της ευκαιρίας να κρεμάσει στα κλαδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, η οποία επιτρέπει να μην βιαστείτε με τη συγκομιδή.

Ανάμεσα στις πολλά υποσχόμενες βραδείας ωρίμασης ποικιλίες είναι η Rovada, ένα φυτό που παράγεται από το έργο των ολλανδών κτηνοτρόφων. Ο θάμνος διακρίνεται από τη δύναμή του, την καλή επικονίαση και επομένως την πλούσια συγκομιδή. Οι ανασκοπήσεις μας επιτρέπουν να συνάγουμε συμπεράσματα σχετικά με την υψηλή απόδοση της ποικιλίας και την ανεπιτήδευσή της στη φροντίδα. Μούρα λεπτό κόκκινο χρώμα με ελαφρώς ροζ χροιά. Χάρη στο λεπτό δέρμα, φαίνονται εντελώς διαφανή.

Όλες οι ποικιλίες των ποικιλιών μπορούν επίσης να χωριστούν σε εκείνες που ανέχονται το κρύο του χειμώνα και εκείνες που δεν μπορούν να ονομαστούν ανθεκτικές στον παγετό. Τα τελευταία αναπτύσσονται συνήθως στις νότιες περιοχές. Οι ανθεκτικές σε κρύο ποικιλίες μπορούν να χωριστούν σε εκείνες που χρησιμοποιούνται για καλλιέργεια στην Ουράλια και τη Σιβηρία (ακραίες παγετοί) και εκείνες που καλλιεργούνται στη μεσαία λωρίδα (αυτό το είδος συνήθως δεν είναι μόνο ανθεκτικό στον παγετό αλλά και ανθεκτικό στη θερμότητα).

Ίσως μια από τις πιο διάσημες ποικιλίες ανθεκτικές στη φλόγα είναι η ομορφιά Ural. Ο θάμνος είναι χαμηλός, αλλά το εξάπλωμα, το φύλλωμα και ο φλοιός έχουν ένα ευαίσθητο αρωματικό άρωμα. Το φυτό είναι ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες, επιβλαβείς επιθέσεις, αυτοφερόμενος. Τα μούρα ωριμάζουν μεγάλα, φωτεινά κόκκινα, με γλυκόξινη γεύση. Παρόμοια χαρακτηριστικά έχουν τα "Altai Ruby" και "Ερυθρός Σταυρός". Είναι αλήθεια ότι η πρώτη διαφέρει ελαφρώς χαμηλότερη αντοχή στον παγετό.

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά γεύσης της κόκκινης σταφίδας μπορεί να χωριστεί σε γλυκό, ξινό-γλυκό και ξινό. Τα πρώτα είναι καλά για φρέσκια κατανάλωση, τα τελευταία είναι για συντήρηση, μια μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων ενεργεί ως συντηρητικό εδώ. Οι γλυκόξινες ποικιλίες μπορούν να ονομαστούν ενδιάμεσες, το επίπεδο οξύτητας και γλυκύτητας σε αυτά είναι σε ισορροπία ή ελαφρώς μετατοπισμένο προς ένα από τα χαρακτηριστικά.

Οι πιο δημοφιλείς γλυκές και ξινό ποικιλίες περιλαμβάνουν τη σταφίδα "Lapland". Αυτή η ποικιλία βραδείας ωρίμανσης διακρίνεται από τη μεσαία εξάπλωσή της, μικρά ή μεσαίου μεγέθους μούρα με διαφανή κόκκινη σκιά με λεπτό δέρμα.

Ομοίως γλυκιά, με ελάχιστα αισθητή οξύτητα, η γεύση χαρακτηρίζεται από την ποικιλία "Ελπίδα". Αποδίδεται επίσης σωστά στις χειμερινές, ανθεκτικές, πρώιμες ώριμες ποικιλίες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου βιολογικής ωριμότητας, τα φρούτα έχουν μια φωτεινή κόκκινη απόχρωση · καθώς ωριμάζουν, σκουραίνουν, αποκτούν μια πιο πορφυρή, απόχρωση κρασιού.

Η μέση ωριμότητα "Τατιάνα" διαθέτει ευχάριστη απαλή γλυκιά-ξινή γεύση. Το φυτό παράγει μια μέτρια συγκομιδή μεσαίου μεγέθους μούρα με φωτεινά χρώματα και χοντρά δέρματα.

Η γεύση της κόκκινης σταφίδας οφείλεται, όπως ήδη αναφέρθηκε, στην αναλογία σακχάρων και οξέων.Στις γλυκές ποικιλίες, όμως, οι πρώτες κυριαρχούν, ακόμα και σε μικρές ποσότητες, περιέχουν οξέα (έως και 2%). Έτσι, μιλώντας για γλυκές ποικιλίες, συνήθως αναφέρονται φυτά με έντονη γλυκύτητα, αν και υπάρχει μια ελαφριά πικρία.

Με το γλυκό μπορεί να αποδοθεί νωρίς ώριμη αραιά θάμνος που ονομάζεται "Πρώιμη γλυκιά". Τα μούρα είναι γλυκά με μια ελαφρώς αισθητή ξινή νότα, μεσαίου μεγέθους. Αν τα συγκρίνετε, μπορείτε να βρείτε διαφορές στις διαστάσεις των μούρων. Έχουν στρογγυλεμένο σχήμα, έντονο κόκκινο χρώμα, λεπτό δέρμα και μικρά οστά. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό, αλλά εξαιρετικά επιλεκτική για τη γονιμότητα του εδάφους.

Η ακόλουθη ποικιλία χειμωνιάτικης γοητείας έχει ένα όνομα που μιλάει για τη γλυκύτητα της καραβίδας - "Ζάχαρη". Η ποικιλία είναι αρκετά καλή και φέρνει φρούτα για μεγάλο χρονικό διάστημα (από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Αυγούστου), αλλά μόνο αν οι θάμνοι φυτεύονται κοντά με επικονιαστικές ποικιλίες. Η συγκομιδή δεν είναι μεγάλη αλλά γλυκιά και ζουμερή.

Το γλυκό μπορεί να αποδοθεί σε διάφορες ποικιλίες:

• "Vika" - Τα χαρακτηριστικά είναι παρόμοια με την ποικιλία "Ζάχαρη", αλλά το "Vika" είναι λιγότερο αυθαίρετο στη φροντίδα.
• "Ολλανδικά ροζ" - η συγκομιδή θα είναι γλυκά και αρωματικά μούρα με απαλό ροζ χρώμα, τα οποία, λόγω της λεπτότητας του δέρματος, φαίνονται διαφανή.
• "Viksne" - ισχυροί θάμνοι ανθεκτικοί στον παγετό με πλούσια κεράσι, μούρα από μπορντό, με παχιά φλούδα και έντονη γλυκύτητα στη γεύση.
• "Ροζ μαργαριτάρι" - μια από τις πιο γλυκές ποικιλίες, η γεύση της οποίας σχεδόν δεν αισθάνεται το οξύ.

Για τη νωπή κατανάλωση συνήθως δεν καλλιεργούνται μόνο γλυκοί, αλλά και μεγάλα φρούτα ποικιλίες. Αυτές περιλαμβάνουν το "Cascade", "Baraba", "Hazor". Η μάζα των μούρων, κατά κανόνα, είναι 1-1,5 g ή 2-3 g περισσότερο.

Όταν επιλέγετε μια σταφίδα για την τοποθεσία, θα πρέπει πρώτα να λάβετε υπόψη τις κλιματολογικές συνθήκες της περιοχής. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τέτοιες ποικιλίες πολιτισμού, οι οποίες "θα προσελκύσουν" τα χαρακτηριστικά του εδάφους, το επίπεδο των υπόγειων υδάτων και άλλους παράγοντες στην περιοχή σας.

Λάβετε υπόψη την ανάγκη και το διορισμό των μούρων. Εάν προορίζεται να τα επεξεργαστεί σε ζελέ, μαρμελάδα και μαρμελάδα, τότε προτιμάται η ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Κατά κανόνα, έχουν πιο σκούρο χρώμα. Για νωπή κατανάλωση, οι γλυκές ποικιλίες θα είναι ιδιαίτερα επιτυχείς. Το ξινό και το γλυκόξινο είναι καλό για την παρασκευή φυσικών συμπυκνωμένων χυμών, σάλτσες για πιάτα κρέατος

Τέλος, πρέπει να εξετάσετε το μέγεθος του ιστότοπου. Σε μια μεγάλη περιοχή, μπορείτε να φυτέψετε ποικιλίες "Sugar", "Chulkovskaya" με ένα μεγάλο, εξαπλώνεται στέμμα. Αν οι διαστάσεις του οικοπέδου είναι περιορισμένες, τότε είναι καλύτερο να σταματήσετε με κορινθιακή σταφύλια "Early Sweet", "Crispy". Παρεμπιπτόντως, αυτές οι ποικιλίες μπορούν να αναπτυχθούν στο νότο - ανέχονται καλά τις υψηλές θερμοκρασίες και τις βραχυπρόθεσμες ξηρασίες.

Για καλλιέργεια στα προάστια των ίδιων ποικιλιών που καλλιεργούνται στην κεντρική περιοχή της χώρας. Ταυτόχρονα, αυτές οι περιοχές θεωρούνται οι πιο ευχάριστες για καλλιέργειες.

Αυτά περιλαμβάνουν το πρώιμο "Bluebird", "Gulliver", μεσαία ωρίμανση "Sibilla", "Mystery", "Smuglyanka" και καθυστερημένη ωρίμανση - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Η ποικιλία που έλαβε πολύ θετική ανατροφοδότηση από τους κηπουρούς είναι η Ilyinka. Οι απολαύσεις των κατοίκων του καλοκαιριού είναι δικαιολογημένες - το "Ilinka" αποδεικνύει αντοχή στον παγετό, ασυλία σε ασθένειες και παράσιτα, υψηλή απόδοση και μεγάλα φρούτα.

Η σταφίδα "Alpha" είναι ασήμαντη στη φροντίδα - μια πρόωρη ώριμη ποιότητα με μούρα από μια όμορφη ανοιχτόχρωμη σκιά.Το ξινόγαλο "Baraba", το οποίο επίσης αναπτύσσεται καλά στην περιοχή της Μόσχας, θεωρείται ότι είναι υψηλής απόδοσης.

Η κορινθιακή σταφίδα για τις περιοχές της Σιβηρίας με σκληρό κλίμα θα πρέπει να ανεχθεί σημαντική πτώση της θερμοκρασίας. Σε αυτή την περίπτωση, η Σιβηρία χαρακτηρίζεται από ένα σύντομο καλοκαίρι, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέγονται ποικιλίες που ωριμάζουν νωρίς για να έχουν χρόνο για τη συγκομιδή και την προετοιμασία του φυτού για χειμερινές συνθήκες.

Η πιο γνωστή ποικιλία είναι, φυσικά, η "ομορφιά της Ουράλ". Αυτή είναι μια από τις ανθεκτικές στις κρύες ποικιλίες, οι οποίες ακόμα και σε κακή εποχή δίνουν υψηλή απόδοση. Τα μούρα είναι μεγάλα, έντονα κόκκινα, με γλυκιά γεύση. Και επίσης η ποικιλία διακρίνεται από το αρωματικό άρωμα, το οποίο είναι σπάνιο για τις κόκκινες φραγκοστάφυλες, αφού το μαύρο θεωρείται το πιο αρωματικό.

Η υψηλή αντοχή στον παγετό χαρακτηρίζεται επίσης από τις ποικιλίες "Red Dawn" και "Fires of the Urals". Χαρακτηρίζονται από τον μέσο χρόνο ωρίμανσης της συγκομιδής και την ευελιξία της. Ανήκουν σε αυτο-γονιμοποιημένο (πλήρως και μερικώς), ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες.

Υπάρχουν ελαφρώς λιγότερο σοβαρές συνθήκες στα Ουράλια απ 'ό, τι στη Σιβηρία, επομένως, είναι εξίσου καλό να αναπτυχθούν τόσο οι ποικιλίες της Σιβηρίας όσο και αυτές που προορίζονται για τη μεσαία ζώνη. Φυσικά, πρέπει να είναι ανθεκτικά στους παγετούς, να δίνουν τις καλλιέργειες τους όχι αργότερα από τα μέσα Αυγούστου.

Μεταξύ των πιο περιζήτητων είναι η σταφίδα της πρώιμης περιόδου ωρίμανσης "Dawn" με τακτοποιημένους θάμνους και μικρά ξινά γλυκά μούρα με λεπτό δέρμα.

Αν υπάρχει κίνδυνος παγετού επιστροφής στην περιοχή, η ποικιλία "Fires of the Urals" θα λειτουργήσει καλά. Δεν φοβάται τους παγετούς της άνοιξης και τις ασθένειες, τα παράσιτα. Αλλά η αυτοπεποίθηση των "πυρκαγιών" δεν είναι υψηλή, είναι καλύτερο να τα φυτέψετε δίπλα στις ποικιλίες επικονίασης.

Η κεντρική περιοχή είναι γνωστή για τη μεταβλητότητα του κλίματος, οπότε για τη φύτευση είναι απαραίτητο να επιλέξετε ποικιλίες που αποδεικνύουν αντίσταση σε ξηρασία και παγετό. Όσον αφορά το μέγεθος των μούρων, τη χρονική στιγμή της ωρίμανσής τους και τα χαρακτηριστικά γεύσης, κάθε κηπουρός μπορεί να επιλέξει την ποικιλία που είναι περισσότερο για να του αρέσει. Ευτυχώς, υπάρχει κάτι για να διαλέξετε.

Για την καλλιέργεια στην κεντρική Ρωσία, μια γνωστή ποικιλία είναι πολύ κατάλληλη, αποτέλεσμα του έργου των λευκορωσίων κτηνοτρόφων, "Μη δίκαιη".

Η ποικιλία "Rolan" από τους ολλανδούς κτηνοτρόφους δεν φοβάται τις βραχυπρόθεσμες ξηρασίες και τη μείωση της θερμοκρασίας. Θα εκτιμήσει την υψηλή απόδοση των πλούσιων κόκκινων μούρων με ξινή γεύση.

Στη μεσαία λωρίδα, οι κηπουροί αναπτύσσονται πρόθυμα φραγκοστάφυλο Ερυθρού Σταυρού, πρώιμη σταφίδα Yonker Van Tets και Cherry Viksne. Η τελευταία ποικιλία έχει ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, μετατρέποντας σε καφέ και κεράσι, με ένα άγγιγμα μούρων. Εκτός από την ανθεκτικότητα στις ασθένειες, η σταφίδα αυτή αντέχει τη μεταφορά και τη νωπή αποθεματοποίηση και ως εκ τούτου συνήθως καλλιεργείται για περαιτέρω πώληση.

Αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες τόσο για νωπή κατανάλωση όσο και για επεξεργασία. Ωστόσο, για τα τρόφιμα, οι περισσότεροι κηπουροί προτιμούν να καλλιεργούν ποικιλίες με μεγάλα φρούτα - "Asora", "Alpha", "Baraba".

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της σύνθεσης, κυρίως της παρουσίας πηκτινών και οξέων, η κόκκινη σταφίδα μπορεί να γίνει χοντρή και όμορφη μαρμελάδα με πικάντικη γεύση. Συνεχίζοντας το μαγείρεμα, πρέπει να θυμόμαστε ότι η σταφίδα δεν ανέχεται παρατεταμένες θερμικές επιδράσεις.

• Πρώτον, προκαλεί τα μούρα να χάσουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.
• Δεύτερον, η δομή του πιάτου είναι σπασμένη. Γίνεται "καουτσούκ", άγευστο.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και τη λήψη ρουμπίνι ζελέ Θα χρειαστείτε τα πιο προσιτά προϊόντα:

• 1 kg κόκκινων μούρων:
• 1,5 kg ζάχαρης ·
• 2 ποτήρια νερό.

Προετοιμάστε τα μούρα: είδος, πλύσιμο, στεγνώστε.

Σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα (πάντα με σμάλτο επίστρωσης χωρίς μαρμελάδες και ζημιές) ρίξτε το νερό και βράστε. Μόλις συμβεί αυτό, βυθίστε τα μούρα στο υγρό και αφήστε τα για 2-3 λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα μούρα θα αρχίσουν να σκάσουν, φυσώντας χυμό. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία πιέζοντάς τα με ένα tolkushka ή μια σπάτουλα. Είναι σημαντικό τα τελευταία να είναι κατασκευασμένα από ξύλο.

Ο προκύπτων πολτός μπορεί να αλέσει μέσα από ένα σουρωτήρι για να απαλλαγεί από το δέρμα. Αν το τελευταίο είναι μαλακό και λεπτό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Σε μια κατσαρόλα με πουρέ φραγκοστάφυλο, εισάγετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και βράστε τη σε χαμηλή φωτιά. Όταν το γλυκαντικό διαλύεται, χύστε λίγο περισσότερο. Έτσι ενεργήστε, μέχρι να καταναλωθεί όλη η ζάχαρη.

Πρέπει να βράσετε τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει παχύ και να μειωθεί 2-3 φορές σε όγκο. Δοκιμή ετοιμότητας - βάλτε μια μικρή ποσότητα φαγητού στο πιάτο. Αν στην ψύξη δεν εξαπλωθεί στα πιάτα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Όταν είναι ζεστό, διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Γνωστός με τη συνέπεια της ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα. Κατά κανόνα, τα μούρα περιέχουν πολλή πηκτίνη, επομένως δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζελατίνη, ή να το κάνετε σε ελάχιστες ποσότητες. Για να πάρετε μια παχύτερη σε σύγκριση με τη ζελέ συνοχή, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ νερό.

Συστατικά:

• 600 γραμμάρια κορινθιακής σταφίδας.
• 800 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 ml νερού.

Πλύνετε φραγκοστάφυλα, στεγνώστε και βάλτε φωτιά και για να αποφύγετε την καύση των μούρων, προσθέστε νερό. Μόλις αρχίσουν να σκάσουν, απενεργοποιήστε τη φωτιά, ανακατέψτε το μίγμα με μια σύνθλιψη ή γροθιά με ένα μπλέντερ, βγάλτε το πίσω στη σόμπα για 3-5 λεπτά.

Μετά από αυτό, ψύξτε το μους σε μια άνετη θερμοκρασία για εργασία και αλέστε μέσα από ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύουμε. Βράστε με την αρχή της μαρμελάδας πέντε λεπτών, αλλά για 10 λεπτά σε μία συνεδρία.

Δηλαδή, η σύνθεση πρέπει να βράσει, να βράσει για 10 λεπτά και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Τέτοιες διαδικασίες θα πρέπει να είναι 4. Μετά την τελευταία ζυθοποιία, δεν είναι απαραίτητο να κρυώσει. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το μίγμα σε καλούπια και αφήνουμε να παγώσουμε.

Ετοιμάστε εκχύλισμα μαρμελάδας και ρολό σε σκόνη ζάχαρης. Μπορείτε επίσης να ρίχνετε τη σύνθεση σε ένα φύλλο ψησίματος, καλυμμένο με το χαρτί ψησίματος, και μετά τη σκλήρυνση, κόψτε σε κύβους. Τέλος, επιτρέπεται η αποσύνθεση της ζεστής μαρμελάδας σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο γλυκά πιάτα από κόκκινη σταφίδα, αλλά και σάλτσα κρέατος. Ο συνδυασμός γλυκύτητας και όξινο, πικάντικο σκόρδο και αλμυρά μπαχαρικά καθιστά αυτή τη σάλτσα μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα πουλερικά και τα λαχανικά στιφάδο.

Σύνθεση:

• 2 φλιτζάνια φραγκοστάφυλα μούρα?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ζαχαροκάλαμου (μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο)?
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου?
• 1 κουταλιά της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη?
• αλάτι και μπαχαρικά - πάπρικα, έδαφος και μπαχάρι, δεντρολίβανο.

Τα μούρα, που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί, γροθιά μαζί με το σκόρδο σε μπλέντερ. Εισάγετε όλα τα συστατικά, εκτός από το αλεύρι και το ξίδι. Έχοντας επιτύχει ομοιόμορφη συνοχή, βάλτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και, με συνεχή ανάδευση, βάλτε το αλεύρι.

Μόλις η σάλτσα βράσει και πάψει, ρίξτε στο ξύδι, ανακατέψτε το πιάτο και μαγειρέψτε για άλλα δυο λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι (τότε είναι καλύτερο να δροσιστεί λίγο η σάλτσα) ή το ρολό ζεστό σε βάζα.

Εάν προ-παγώσετε τα μούρα, γιατί αυτά τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα είναι διάσπαρτα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα δίσκο, που τοποθετείται στην κατάψυξη, και αργότερα όλο το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε ένα υγιεινό και νόστιμο smoothie. Μαγειρεμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό έναντι των κρυολογήματος και του beriberi.

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια φρούτων κατεψυγμένων σταφίδων.
• 300 ml χυμού μήλου.
• 1 ώριμη μπανάνα;
• 2-3 κουταλιές της σούπας βρώμης (πάρτε κανονικά, χωρίς ζάχαρη, μακρύ μαγείρεμα)?
• γεύση γλυκαντικού.

Προ-αποψυγμένα μούρα γροθιά μέσα από ένα μπλέντερ, προσθέστε πλιγούρι βρώμης και πυτιά μπανάνα με το προκύπτον καλαμάρι. Αφήστε το για 2-3 λεπτά, έτσι ώστε το βρώμης να εμποτιστεί με χυμούς, μετά από το οποίο είναι καλό να μαστίγετε με ένα μπλέντερ. Σταδιακά προσθέστε χυμό και γλυκαντικό. Το μέλι ή η ζάχαρη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τελευταία.

Δεδομένου ότι μιλάμε για το πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα μούρα, αξίζει να αναφέρουμε τη συνταγή για "ζωντανή" ή ακατέργαστη μαρμελάδα. Αυτή η σύνθεση περιλαμβάνει την αποθήκευση των ακατέργαστων μούρων, πράγμα που σημαίνει ότι έχει το μέγιστο όφελος. Η ακατέργαστη μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο, να κάνει μαρμελάδα, μαγειρεμένα φρούτα από αυτό, να φτιάξει φρούτα, να προσθέσει γλυκά.

Είναι πολύ απλό να το ετοιμάσετε - να αλέσετε τα μούρα που έχουν παρασκευαστεί ή να τα αναμίξετε σε ένα μύλο κρέατος, να προσθέσετε ζάχαρη, να αναμείξετε και να επιμείνετε για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια βάζετε σε βάζα, ρίχνετε ένα άλλο στρώμα ζάχαρης πάχους 1 cm πάνω, κλείστε το καπάκι. Κρατήστε τη σύνθεση μπορεί να είναι μόνο στην κατάψυξη, αποφεύγοντας την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη. Η αναλογία γλυκαντικών και ζάχαρης μοιάζει με 1,5 ή 2: 1.

Η ξινή και ζουμερή κόκκινη σταφίδα είναι ιδανική για να κάνει ένα ποτό έξω από αυτό για το χειμώνα. Μιλάμε για κομπόστα, η οποία ακόμη και μια φιλοξενούσα οικοδέσποινα μπορεί να αντιμετωπίσει το μαγείρεμα.

Σύνθεση:

• 250 γραμμάρια μούρων.
• 380 ml νερού.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης.

Ξεπλύνετε τα μούρα. Προετοιμάστε το σιρόπι από νερό και γλυκαντική ουσία. Όταν βράζει, βάλτε τα μούρα και λιώστε για 5-10 λεπτά. Η κορινθιακή σταφίδα πρέπει να παραμείνει ολόκληρη, όχι να σκάσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε ελαφρά, στη συνέχεια ρίξτε σε προ-αποστειρωμένα δοχεία.

Σχετικά με τις ωφέλιμες ιδιότητες της κόκκινης σταφίδας, δείτε το παρακάτω βίντεο.