Διαφορές πραγματικής κανέλλας κανέλας από την κασσία

Σήμανση

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum aromaticum

Χρώμα

Ανοιχτό καφέ

Έχει ένα κόκκινο-καφέ χρώμα, μη ομοιόμορφη σκιά, η οποία μερικές φορές μετατρέπεται από σκούρο καφέ σε γκρίζο.

Στυλό εμφάνισης

Παρασκευάζεται από ξεχωριστά στρώματα πολύ λεπτής φλοιού, κατά κανόνα, μικρότερο από 1 mm. Εισάγονται το ένα μέσα στο άλλο.

Γυρίζει με δυσκολία, γι 'αυτό και πωλείται συχνά με τη μορφή νιφάδων φλοιού. Η τραχιά υφή και το πάχος περίπου 3 mm. Στο σπάσιμο είναι ορατός ο κόκκος.

Άρωμα και γεύση

Λεπτώς πικάντικο. Αυτή είναι η καλύτερη γεύση των ορόσημων του είδους. Καλύτερα από άλλα είδη που απορροφώνται από το σώμα. Ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Περισσότερη γευστική γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τανίνες.

Γλυκιά γεύση και απότομη γεύση χωρίς τρυφερότητα εγγενή στην κανέλλα κανέλας.

Περιεκτικότητα σε κουμαρίνη

Ασήμαντο

Σημαντικό. Λόγω των αρνητικών επιπτώσεων της κουμαρίνης στο σώμα δεν συνιστάται.

Μέθοδος κατασκευής

• Χρησιμοποιούνται νεαρά δέντρα, των οποίων η ηλικία δεν υπερβαίνει τα τρία έτη.
• Από νέους 1-2 ετών φυτά ξεφλουδίζουν το εξωτερικό φλοιό.
• Αφαιρούν το εσωτερικό φλοιό και το τυλίγουν σε κυλίνδρους, το μήκος των οποίων είναι περίπου 1 m.
• Για βραχύτερους κυλίνδρους: το εξωτερικό στρώμα είναι περισσότερα από 30-40 cm κομμάτια, το εσωτερικό στρώμα αποτελείται από μικρότερα κομμάτια.

• Χρησιμοποιούνται δέντρα ηλικίας άνω των 7 ετών.
• Το άνω μέρος του φλοιού απομακρύνεται.
• Ο κατώτερος φλοιός κόβεται σε λωρίδες 15 cm και πλάτος 2 cm.
• Μετά την ξήρανση, η cassia παίρνει ένα κοίλο σχήμα. Ο φλοιός είναι παχύτερος και πιο τραχύς από την κανέλα της Κεϋλάνης.

Χρωματική αλλαγή όταν εκτίθεται σε διάλυμα ιωδίου σε σκόνη

Δεν αλλάζει

Αλλάξτε σε σκούρο μπλε χρώμα