Χοιρινό στήθος: τι είναι και πώς να μαγειρέψουν;

Το χοιρινό κρέας είναι το αγαπημένο κρέας των χωρών της Ασίας και της Ρωσίας. Όπως και κάθε σφάγιο, πριν από το μαγείρεμα ο χοίρος πρέπει να χωριστεί σωστά σε μέρη.Μετά από όλα, κάθε κομμάτι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Παρατηρώντας τους, παίρνετε ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο, και ειδικά για το φιλέτο.

Η λέξη "loin" προέρχεται από το γαλλικό carre, το οποίο σημαίνει "ένα κομμάτι του ραχιαίου τμήματος του σφαγίου με ένα οστό που βρίσκεται κοντά στο ακρώμιο". Το φιλέτο δεν είναι μόνο χοιρινό κρέας, αλλά ο όρος αυτός ισχύει για τους μυϊκούς ιστούς των ζώων, όπως οι ταύροι, τα πρόβατα και τα άγρια ​​ζώα: αγριόχοιροι, ελάφια και άλλα ζώα. Το κλασικό κομμάτι του φιλέτου περιλαμβάνει τμήμα της σπονδυλικής στήλης και των γειτονικών πλευρών με ένα λεπτό στρώμα λίπους.

Σε διαφορετικές χώρες και λαούς, τα ίδια κομμάτια τεμαχισμένου σφάγιου μπορεί να ονομάζονται διαφορετικά, οπότε θα πρέπει να θυμάστε τη σχηματική διάταξη των τεμαχίων κρέατος που υιοθετήθηκαν από τους κρεοπωλεία. Διαφορετικά, αντί για το φιλέτο, παίρνετε στήθος ή νεύρα.

Όταν αγοράζετε ένα φιλέτο στην αγορά, αξίζει να εξετάσετε ορισμένα σημεία που σας επιτρέπουν να αγοράσετε μόνο φρέσκο ​​κρέας.

• Ποιότητα φρέσκο ​​φαγητό δεν έχει δυσάρεστη ή μυρωδιά μυρωδιά. Το κρέας θα πρέπει να κάνει ελαφρύ άρωμα.
• Το στήθος χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι με κόκαλα, θα βοηθήσει στην αποφυγή αγοράς άλλου μέρους του σφάγιου. Τα λιπαρά στρώματα στο κρέας είναι λίγα, η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με ολόκληρο το κομμάτι κρέατος είναι 3%.
• Το χρώμα του μυϊκού ιστού είναι ανοιχτό ροζ, χωρίς αιματηρές κηλίδες, μηχανικά ελαττώματα. Λίπος - καθαρό, λευκό. Η παρουσία κίτρινων αποχρώσεων και διαφόρων κηλίδων στο κρέας δείχνει την υποβάθμιση του προϊόντος.
• Όταν πιέζετε το κομμάτι δεν πρέπει να παραμείνουν κοιλότητες από το δάχτυλο, το χοιρινό αποκαθιστά αμέσως τη δομή του.
• Κατά το μαγείρεμα του κρέατος, το ζωμό θα πρέπει να έχει ένα θολό χρώμα, το κρέας αλλάζει επίσης τη σκιά του. Εάν το νερό παραμένει καθαρό και το στήθος είναι ροζ, αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι ο πωλητής χρησιμοποιεί τεχνητά χρώματα σταθεροποιητές. Αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται για να αποκρύψουν την ακαταστασία του προϊόντος.

Το Carbonade, όπως και το στήθος, είναι κρέας από την περιοχή του οπισθίου-οσφυϊκού τμήματος. Σε ένα τεμάχιο ανθρακώματος υπάρχουν στρώματα λίπους που δεν υπερβαίνουν το μισό εκατοστό. Η διαφορά έγκειται στη μέθοδο μαγειρέματος. Το ανθρακικό νάτριο υποβάλλεται πρώτα σε θερμική επεξεργασία με βραστό νερό, δηλαδή είναι βρασμένο και έπειτα ψημένο ή τηγανισμένο.

Στα βιομηχανικά προϊόντα με βάση το κρέας, το ανθρακικό νάτριο επεξεργάζεται με ατμό και μετά περνάει από τη διαδικασία ψησίματος σε ειδικούς θαλάμους. Υπάρχουν είδη που καπνίζονται και ξηραίνουν. Το φτηνό ανθρακικό νάτριο περιέχει συχνά νερό και ένα μίγμα πρωτεΐνης σόγιας. Αυτό γίνεται για να αυξηθεί η τελική μάζα του προϊόντος.

Ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια νωπού προϊόντος είναι 280. Από αυτούς, μπορεί να διακριθεί η ακόλουθη αναλογία BJU: πρωτεΐνες - 17,12 g, λίπη - 23,09 g, υδατάνθρακες - 0,06 g

Στο τηγανισμένο προϊόν, η θερμιδική περιεκτικότητα είναι πολύ υψηλότερη - θα υπάρχουν ήδη 475 kcal ανά 100 γραμμάρια. Πρωτεΐνες - 10.02 g, λίπος - 48.02, χωρίς υδατάνθρακες.

Η μείωση του περιεχομένου σε θερμίδες θα βοηθήσει στη σβέση. Το στιβαρό φιλέτο περιέχει 235 kcal, λίγο περισσότερο από 9 γραμμάρια πρωτεϊνών, 20,03 λίπη και 3,2 γραμμάρια υδατανθράκων.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του φιλέτου είναι κυρίως μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται καλά από το σώμα. Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος, βελτιώνουν το μεταβολισμό. Ορυκτά όπως το κάλιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος είναι υπεύθυνα για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα.

Το πλούσιο περιεχόμενο λίπους και πρωτεΐνης παρέχει μια μακρόχρονη αίσθηση πληρότητας. Το ασβέστιο και τα ιχνοστοιχεία είναι χρήσιμα για τον οστικό ιστό, είναι υπεύθυνα για την αποκατάσταση των μυϊκών ινών μετά την άσκηση. Τα θρεπτικά συστατικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Η πρωτεΐνη διεγείρει την παραγωγή μητρικού γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν το ποσοστό λίπους στο κρέας. Η υπερβολική κατανάλωση ζωικών λιπών μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα, που εκδηλώνονται με καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.

Cook πιάτα χοιρινό φιλέτο μπορεί να είναι στο σπίτι ή στη φύση. Το κρέας δίνει σε όλους τους τύπους επεξεργασίας, χωρίς να χάσει τον πλούτο και την ποιότητα της δομής των ινών. Ο αποφλοιωμένος φιλέρ μπορεί επίσης να είναι νόστιμος μαγειρεμένος σε μια βραδεία κουζίνα ή ψημένος στη σχάρα.

Για να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό, συνιστάται να χτυπάτε λίγο με ένα σφυρί κουζίνας. Τα στρώματα λίπους από το κρέας συχνά δεν αφαιρούνται, δεδομένου ότι δίνουν το χυμό του κρέατος και βοηθούν στη δημιουργία ενός ωραίου φλοιού.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• χοιρινό φιλέτο?
• κοινή μουστάρδα.
• σάλτσα σόγιας.
• μπαχαρικά για γεύση?
• μαγειρικό λάδι.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής.

1. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε μουστάρδα με σάλτσα σόγιας, λάδι και μπαχαρικά.
2. Ξεπλύνετε το φιλέτο χοιρινού κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και τους αγωγούς στο κρέας. Βάλτε σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε τη σάλτσα μουστάρδας. Σε αυτή τη μαρινάδα, το κρέας πρέπει να παραμείνει σε ψυχρό μέρος για μιάμιση ώρα.
3. Το στήθος αξίζει να περιστρέφεται και να τρίβεται μαρινάδα. Ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί σε ημέρες, για να ενισχυθούν οι γεύσεις και τα γούστα που θα απορροφήσουν το προϊόν.
4. Ετοιμάστε μπριζόλα μπριζόλα σε ένα κομμάτι από φύλλο αλουμινίου, ρίξτε πάνω από την υπόλοιπη μαρινάδα. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά και τοποθετήστε τα τελικά κομμάτια κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια ειδική φόρμα.
5. Σε ένα θερμαινόμενο φούρνο, ψήνουμε το πιάτο για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοιρών, στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε μέχρι να είναι έτοιμο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ωραίο φλοιό κρούστα στο κρέας.
6. Ο τελικός οσφύς σερβίρεται ζεστός με ένα πιάτο βρασμένων λαχανικών ή σάλτσες φρούτων.

Συστατικά για πιάτα:

• στήθος με κόκαλο.
• μέλι
• μουστάρδα χωρίς κόκκους.
• λεμόνι?
• γλυκιά πάπρικα.
• σκόνη curry;
• κουρκούμη?
• νωπό ή ξηρό κύμινο ·
• ένα μείγμα Προβηγκιανών βοτάνων.
• Σάλτσα Worcestershire;
• Σάλτσα Tabasco (προαιρετικό).
• σκόρδο;
• μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες κατά μήκος των οστών.
2. σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά, προσθέτουμε κύμινο, σκόρδο, περάσαμε σε ένα πρέσα, τον χυμό μισού λεμονιού.
3. ρίξτε έτοιμες σάλτσες και ανακατέψτε καλά.
4. σχάρα κάθε κομμάτι του φιλέτου ομοιόμορφα με αυτό το μείγμα και αφήνεται να μαρινάρετε στο ψυγείο για δύο ώρες ή περισσότερο.
5. ζεστάνετε τη σχάρα και βάζετε το έτοιμο κρέας.
6. τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά σε μεσαία θερμοκρασία.
7. σερβίρετε ένα πιάτο με φρέσκα λαχανικά και λεμόνι.

Συστατικά:

• στήθος με αποκομμένο οστό.
• κρεμμύδι;
• χονδρό αλάτι.
• zira.

Μαγειρική:

1. το κρέας μπορεί να ψηθεί σε ένα κομμάτι ή να χωριστεί σε μερίδες.
2. Τρίψτε το φιλέτο με αλάτι και ζύρα.
3. τα κρεμμύδια σε μεγάλες ποσότητες κομμένα σε μισά δαχτυλίδια και προσθέστε στο κρέας?
4. ανακατέψτε το με τα χέρια σας, ώστε τα κρεμμύδια να ξεκινήσουν το χυμό.
5. αφήστε το κρέας να σταθεί.
6. ζεσταίνετε τα κάρβουνα και ζεστάνετε τη σχάρα.
7. βάζετε τεμάχια κρέατος στην τελειωμένη επιφάνεια και ψήνετε το φιλέτο μέχρι να μαγειρευτεί, γυρίζοντας την σχάρα περίπου κάθε 2 λεπτά για να επηρεάσετε ομοιόμορφα τη θερμότητα του άνθρακα στο κρέας.
8. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή πυκνή κρούστα, μπορείτε να εξυπηρετήσετε το πιάτο στο τραπέζι.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος χοιρινό shashlik σε ξυλάνθρακα, θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο?
• πατάτες ·
• καρότα;
• κρεμμύδια ·
• γλυκό πράσινο πιπέρι?
• φρέσκια ζεστή πιπεριά.
• νερό ·
• δάφνη;
• νωπά χόρτα;
• μπαχαρικά για γεύση.

Το πιάτο είναι πολύ απλό.

1. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια, μην αφαιρείτε το λίπος. Σε ένα ζεστό τηγάνι τηγανίζουμε το φιλέτο σε μια κόκκινη κατάσταση.
2. Κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, καρότα - πλάκες ή δαχτυλίδια.
3. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους.
4. Σε μια υψηλή κατσαρόλα ρίξτε νερό και βάλτε φωτιά.Όταν το νερό βράζει, τοποθετήστε τις πατάτες και προσθέστε το φύλλο δάφνης. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, μπορείτε να το συμπληρώσετε με κρεμμύδι-καρότο zazharkoy.
5. Οι γλυκές και πικάντικες πιπεριές κομμένες σε κομμάτια και συνδυάζονται με πατάτες. Ρίξτε τα μπαχαρικά.
6. Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται πλήρως, προσθέστε το φιλέτο και τα φρέσκα βότανα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• στήθος?
• λευκή ζάχαρη ·
• σκόρδο;
• μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
• αλάτι

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένετε το χοιρινό και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
2. παραλείψτε το σκόρδο με ένα πρέσα ή αλέστε με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε κόκκινη πιπεριά στο μίγμα.
3. σκόρδο μαζέψτε χοιρινό κρέας, βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και το ισιώσετε με μια πλάκα με ένα φορτίο, βάλτε στο ψυγείο για δύο εβδομάδες?
4. πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε το στήθος κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το να στεγνώσει.
5. προετοιμασία ενός καπνού, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 120 μοίρες?
6. κρεμάστε το κρέας ή το βάζετε στη σχάρα.
7. κάτω από κάθε κομμάτι θα πρέπει να βάλετε ένα μπολ ή άλλο δοχείο για να συλλέξετε το λιωμένο λίπος?
8. το καυτό κάπνισμα θα πρέπει να διαρκέσει μισή ημέρα, κατά τη διάρκεια του οποίου το στήθος θα πάρει μια χρυσή καφετιά απόχρωση.
9. μετά το κάπνισμα, το κρέας πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και μισή.

Τι χρειάζεστε:

• στήθος?
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• φρέσκο ​​μαϊντανό?
• μπαχαρικά για γεύση?
• φυτικό έλαιο;
• έτοιμο σύνολο μπαχαρικών για κρέας.

Εξετάστε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκαλο και κόψτε σε χοντρές λωρίδες.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το μαϊντανό.
3. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται με το κρέας, προσπαθώντας να συνθλίψουν τα κρεμμύδια με το χέρι. Προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το φιλέτο σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα. Περιοδικά, το κρέας πρέπει να αναμειγνύεται.
4. Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, πρέπει να κόψετε το σκόρδο επιπρόσθετα σε μικρούς κύβους.
5. Φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα. Προσθέστε πάλι όλα τα μπαχαρικά και το λάδι, κινήστε προσεκτικά. Αυτό θα είναι ένα σάλτσα για το τελικό kebab.
6. Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο, αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα σουβλάκι.
7. Προετοιμάστε τη σχάρα, βάλτε τα σουβλάκια με κρέας πάνω σε αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να κοκκινίσει και ελαφρώς να μειώσει την ένταση.

Προϊόντα:

• χοιρινό ·
• κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• άλας ·
• σκόρδο;
• αποξηραμένη μαντζουράνα.
• μαύρο πιπέρι

Ένα ολόκληρο κομμάτι ζαχαροπλαστικής από όλες τις πλευρές. Βάλτε σε ένα κρύο μέρος για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα είναι απαραίτητο να αποστραγγίσετε το χυμό και να πλύνετε το κρέας. Βάλτε το ξηρό στήθος σε παρασκευασμένο πιάτο και καλύψτε με αλάτι. Στο ψυγείο, το κρέας πρέπει να βρίσκεται και πάλι για μια ημέρα.

Στη συνέχεια, το στήθος πλένεται ξανά, στεγνώνει και τρίβεται με ξηρά μπαχαρικά. Στις επόμενες 24 ώρες το χοιρινό κρέας αποθηκεύεται στο ψυγείο. Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται σε μια σακούλα ύφασμα και κρέμεται σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο. Η διαδικασία μαγειρέματος στην τσάντα θα διαρκέσει 4 ημέρες.

Προϊόντα για γεύματα:

• στήθος?
• ραπανάκι ·
• σάλτσα σόγιας.
• κρεμμύδια ·
• σησαμέλαιο;
• σκόρδο;
• μπαχαρικά για γεύση?
• νερό

Μαγειρική:

1. κόψτε το φιλέτο και το ραπανάκι σε μεγάλους κύβους.
2. ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόβετε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα λαχανικά με το κρέας μέχρι να εμφανιστεί η κρούστα, στη συνέχεια ρίχνουμε στο νερό και βράζουμε.
4. ρίχνουμε σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι.
5. μαγειρεύουμε για άλλα δυο λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε τη σούπα σε πινακίδες (το καλύτερο είναι να τοποθετήσουμε πρώτα το παχύτερο και μετά να χύσουμε το ζωμό).

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό φιλέτο?
• νερό ·
• σκόρδο;
• μαύρο πιπέρι?
• γαρύφαλλο;
• μούρα λιβανιού ·
• δάφνη;
• μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. βάλτε νερό σε βράση, προσθέστε μαύρο πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης, μούρα, σκελίδες, σκελίδες σκόρδο, αλάτι?
2. βράζουμε το ζωμό για περίπου 10 λεπτά.
3. βάλτε τα τελικά κομμάτια του φιλέτου σε ένα μπολ και ρίχνετε στο ψυγμένο άλμη, το υγρό πρέπει να καλύπτει όλο το κρέας.
4. πιάτα με κρέας τοποθετημένα σε δροσερό μέρος για δύο ημέρες.
5. Μέσα από αυτό το χρονικό διάστημα, το φιλέτο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία 180 μοίρες.

Τι χρειάζεστε:

• στήθος?
• ζαχαρότευτλα ·
• σάλτσα σόγιας.
• ξινή κρέμα?
• κρεμμύδια ·
• μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική:

1. το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε μερίδες.
2. ανακατέψτε το τελικό φιλέτο με σάλτσα σόγιας και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. προσθέστε το βούτυρο στο προθερμασμένο πολυκλέφτη και τοποθετήστε το μαριναρισμένο κρέας.
4. μαγειρέψτε το φιλέτο στη λειτουργία "Τηγάνισμα" με το καπάκι ανοιχτό για 10 λεπτά.
5. καθαρίστε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, πλύνετε και κόψτε σε πλάκες, κρεμμύδια - μισο δακτυλίους.
6. προσθέστε τα λαχανικά στο κρέας και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
7. μετά το πέρας του χρόνου, προσθέστε την ξινή κρέμα, προσθέστε μπαχαρικά και στη λειτουργία "Σβήσιμο", μαγειρέψτε το φιλέτο για άλλα 40 λεπτά.