Χοιρινό φιλέτο - ποιο μέρος του σφαγίου;

Σε πολλές συνταγές με την παρουσία κρέατος χοιρινού κρέατος συνιστάται η χρήση φιλέτου. Οι άπειροι μάστορες αναρωτιούνται ποιο μέρος του σφάγιου έχει ένα τέτοιο όνομα.Μπορεί να θεωρηθεί λανθασμένα ότι η λέξη έχει κάτι κοινό με το κοινό όνομα της χώρας, ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει. Πώς φαίνεται και πού βρίσκεται αυτό το νόστιμο χοιρινό φιλέτο, μαθαίνουμε από αυτό το άρθρο.

Η λέξη "loin" έχει γαλλικές ρίζες και προέρχεται από τον όρο carré, που στη Γαλλία είναι το άνω μέρος του χοιριδίου του χοίρου, πιο κοντά στο ακρώμιο. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το φιλέτο κόβεται αναγκαστικά μαζί με το οστό, ωστόσο, σήμερα μπορείτε επίσης να βρείτε κοτόπουλο χωρίς κόκαλα. Συχνά αυτή η λιχουδιά συγχέεται με τα νεύρα και ακόμη και το στήθος.

Το στήθος βρίσκεται όχι μόνο σε χοίρους, αλλά και σε άλλα ζώα - βοοειδή, κριάρια, αγριογούρουνα και ελάφια, ενήλικες ταύρους και νεαρά μοσχάρια. Εάν μιλάτε μια επιστημονική γλώσσα, τα οστά ονομάζονται μυς της πλάτης, που βρίσκεται στη σπονδυλική στήλη του ζώου από την οσφυϊκή χώρα μέχρι το λαιμό. Το αγγλικό όνομα του φιλέτου χοιρινού κρέατος (μεταφρασμένο ως "χοίρος") δείχνει άμεσα τον τόπο στον οποίο βρίσκεται ο θωρακισμένος.

Αυτό το μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος συστήνεται συχνότερα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων σε βιασύνη. Καθώς το φιλέτο και το φλοιό του λαιμού και του φιλέτου στερούνται ταινίας και φλέβας, αυτό το επιλεκτικό κρέας χοιρινού κρέατος μαγειρεύεται μάλλον γρήγορα και λόγω της απουσίας χονδροειδών ινών, το παρασκευασμένο κρέας δεν γίνεται σκληρό και ζουμερό. Η πλούσια γεύση και η απλότητα της προπαρασκευαστικής επεξεργασίας επηρεάζουν το μάλλον υψηλό κόστος του σφιγκτήρα.

Οι αθλητές, οι γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού και οι υποστηρικτές της σωστής διατροφής προτιμούν επίσης την περιοχή της ραχιαίας κοιλότητας. Η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτόν τον πολτό είναι εύκολα εύπεπτη για το ανθρώπινο σώμα. Το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, οι οποίες έχουν ωφέλιμη επίδραση στις μεταβολικές διεργασίες και στο νευρικό σύστημα. Επιπλέον, η πλούσια σύνθεση των μεταλλικών στοιχείων στον πολτό βοηθά στην αποκατάσταση και ενίσχυση του οστικού ιστού, καθώς και στην αναζωογόνηση των κυττάρων.

Το στήθος είναι ιδανικό είδος κρέατος σε πιάτα για εορταστική γιορτή και για καθημερινό γεύμα. Ακόμα και στη σωστή διατροφή τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα, αυτό το διατροφικό κρέας θα είναι πολύ χρήσιμο. Σύμφωνα με τη γεύση του, το κρέας από αυτό το μέρος του σφάγιου είναι ελαφρώς αλμυρό, οπότε όταν το μαγείρεμα δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολύ αλάτι. Λόγω της παρουσίας λίπους στη διαδικασία ψησίματος, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ηλιέλαιο σε μεγάλες ποσότητες, πράγμα που αναμφισβήτητα θα έχει θετική επίδραση στα οφέλη του τελικού πιάτου.

Το κρέας των μυών της σπονδυλικής στήλης δεν χρειάζεται μεγάλη μαρινάρισμα για μαλάκωμα, ούτε χρειάζεται να καθαριστεί πλήρως από τη ζωή ή το λίπος.

Από το φιλέτο γίνονται νόστιμα και νόστιμα κυρίως πιάτα. Τέτοιο κρέας είναι επίσης κατάλληλο για μαγειρική σνίτσελ ή κοτολέτες στα οστά, ψητό με λαχανικά ή σάλτσα κρέατος σε οποιοδήποτε πλαστικό πιάτο. Αυτό το μέρος του σφαγίου είναι ιδανικό για μπριζόλες, χοιρινό και χοιρινό, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάρκα στα κάρβουνα. Από αυτό το σφάγιο χοιρινού κρέατος φαντάζει ένα μεγάλο σκαλοπάτι. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει το κιμά αναμειγμένο με κοτόπουλο ή βόειο κρέας, το φιλέτο είναι επίσης καλό σε διάφορες πλούσιες σούπες - μπορς, μπιζέλι και άλλα.

Σε κλίμακα παραγωγής, το φιλέτο χρησιμοποιείται συχνά ως πρώτη ύλη για κάπνισμα ή αλάτισμα. Το Balyk είναι επίσης φτιαγμένο από μπισκότα. Συχνά επιλέγετε αυτή την ποικιλία και για την προετοιμασία του ανθρακικού. Μερικοί μάλιστα πιστεύουν λανθασμένα ότι το στήθος και το κοτσάνι είναι συνώνυμο. Πραγματικά για αυτή τη λιχουδιά, ο καλύτερος πολτός επιλέγεται χωρίς κόκαλα και λίπος, στη συνέχεια, σύμφωνα με τις σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής, το φιλέτο μεταποιείται στο θάλαμο ατμού και ψήνεται.

Για να κάνετε το στήθος πιο ζουμερό, θα πρέπει να το χτυπήσετε λίγο πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου φυσικά. Σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να αποψύξετε τον πολτό σε φούρνο μικροκυμάτων ή υπό τρεχούμενο νερό, θα χαλάσει τη δομή του κρέατος και τη γεύση του μελλοντικού πιάτου. Θα βοηθήσει στη μεγιστοποίηση της γεύσης του οστού της ύπαρξης σε ένα δροσερό μέρος (ψυχρό κατάστημα) για 3 ή 4 ημέρες.

Για να μαγειρέψετε ένα μαγειρικό αριστούργημα χρησιμοποιώντας φιλέτο χοιρινού κρέατος, Είναι απαραίτητο να επιλέξετε υψηλή κοπή.

• Πρώτα απ 'όλα, αυτό το μέρος του σφαγίου δεν πρέπει να αποβάλλει μια δυσάρεστη οσμή, η οποία δείχνει ότι είναι παρωχημένη. Η μυρωδιά του χοιρινού είναι μάλλον ουδέτερη, ενώ ο χοίρος μυρίζει λίγο γάλα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος μπορεί να μην μυρίζει αρκετά ευχάριστο, οπότε είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα θηλυκό σφάγιο. Στην αγορά, το φύλο μπορεί να καθοριστεί απλώς με τη θέρμανση της αιχμηρής άκρης ενός πείρου με έναν αναπτήρα ή αγώνα και διάτρηση της σάρκας του επιλεγμένου κομματιού μαζί του. Εάν υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή, τότε το κρέας του αγριόχοιρου βρίσκεται στον πάγκο.

• Είναι επίσης σημαντικό να εκτιμηθεί το χρώμα του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να έχει ροζ αποχρώσεις. Οι κηλίδες, οι κηλίδες αίματος και οι τυχόν αποκλίσεις στο χρώμα δείχνουν την κακή πίστη του πωλητή ή τη βλάβη στη σάρκα. Μπορείτε να ελέγξετε την παρουσία βαφών χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτα. Αν κατά την αποτύπωση του επιλεγμένου κομματιού δεν υπήρχαν έγχρωμοι λεκέδες, τότε το κρέας δεν ήταν χρωματισμένο.
• Προκειμένου να μην αγοραστεί εσφαλμένα το κρέας από άλλο μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος, θα πρέπει να προτιμάτε κομμάτια με κόκκαλα. Η παρουσία των νευρώσεων θα δείξει ότι είναι το κομμάτι του ραχιαίου τμήματος που παρουσιάζεται στον πάγκο. Αν θέλετε να αγοράσετε ένα φιλέτο χωρίς κόκαλο, θα πρέπει να ζητήσετε από τον κρεοπωλείο στην αγορά να κόψει το σφάγιο αμέσως πριν από την αγορά.

• Κατά την επιλογή του φιλέτου πρέπει να δίνεται προσοχή στην αναλογία λίπους και στρώματος κρέατος. Για αυτό το είδος πολτού χαρακτηρίζεται από ένα ελάχιστο περιεχόμενο λίπους, ενώ το χρώμα του πρέπει να είναι λευκό. Οι αποχρώσεις του κίτρινου σε λίπος δείχνουν την ηλικία του ζώου.
• Η φρέσκια σάρκα του φιλέτου όταν πιέζεται αποκαθίσταται γρήγορα και το χαστούκι εξαφανίζεται. Στο κρέας δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα της κοιλότητας μπορεί να μην εξαφανιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, και σε αυτό συσσωρεύουν υγρό.
• Δεν συνιστάται η αποθήκευση του αποκτώμενου φιλέτου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αν το κρέας αγοράζεται για το μέλλον, μπορεί να είναι καλά εμποτισμένο με χαρτοπετσέτες, σφιχτά τυλιγμένο σε φύλλο και να αποσταλεί στην αποθήκη στην κατάψυξη. Οι έμπειροι σεφ συστήνουν επίσης τον πολτό ψησίματος σε ένα φούρνο για να το κρατήσει τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα φύλλου σε ένα ψυγείο.

Πώς να χαράξετε το λαιμό-ώμο του χοιρινού κρέατος, δείτε το παρακάτω βίντεο.