Χοιρινό βόειο κρέας: Λεπτές αποχρώσεις και συνταγές

Το ψιλοκομμένο μπριζόλα είναι ένα είδος κουταλιού, αλλά με λιγότερα συστατικά.Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν παίρνει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό και ικανοποιητικό πιάτο, ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Η προπαρασκευαστική διαδικασία αρχίζει με την σωστή επιλογή των συστατικών. Τα βόειο κρέας είναι τα καλύτερα προσαρμοσμένα για τα ακόλουθα μέρη του σφαγίου: χοιρινό ζαμπόν χωρίς κόκαλο, λαιμό ή ωμοπλάτη. Η επιλογή εξηγείται από το γεγονός ότι σε αυτά τα μέρη υπάρχει η πιο κατάλληλη αναλογία κρέατος και λίπους, που δίνει το χυμό του πιάτου. Το κρέας πρέπει επίσης να έχει έναν ελάχιστο αριθμό στρωμάτων και φλεβών. Είναι προτιμότερο να μην ληφθεί κιμά κιμά, καθώς η ποιότητά του μπορεί να είναι απαράδεκτη και το ίδιο το φιλέτο θα χαλάσει.

Το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος πρέπει να πλένεται και να ξηραίνεται με χαρτοπετσέτα. Δεδομένου ότι το επόμενο βήμα είναι η άλεση του χοιρινού κρέατος, θα είναι σημαντικό να προετοιμάσετε ένα μύλο κρέατος.

Ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να κάνουν ψιλοκομμένη χοιρινή μπριζόλα στο σπίτι, αρκεί να ακολουθήσουν τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Ο κατάλογος των συστατικών που θα χρειαστεί να κάνετε ένα "κλασικό" patty περιλαμβάνει:

• 700 γραμμάρια χοιρινό πολτό?
• τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα εξήντα επτά τοις εκατό.
• ένα μεγάλο κρεμμύδι?
• μισό κουταλάκι κουρκούμης?
• τόσα κόκκινα πιπέρι εδάφους?
• αλάτι και μοσχοκάρυδο ·
• καθώς και το ηλιέλαιο.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκομμένο σε ένα μύλο κρέατος. Για να γίνει αυτό, παρεμπιπτόντως, είναι ευκολότερο όταν ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος είναι ελαφρώς παγωμένο. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται, πλένονται και κόβονται στα μικρότερα κομμάτια. Προαιρετικά, μπορείτε να το σχάρετε.

Το Beefsteak θα σχηματιστεί από ένα μείγμα κιμάδων και κρεμμυδιών, οπότε θα πρέπει να αναμειχθούν καλά. Αλάτι, κόκκινη πιπεριά, κουρκούμη και άλλα επιθυμητά μπαχαρικά προστίθενται πάντα στο μείγμα. Ο αριθμός τους μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Στο τέλος, τα κιμά αναμιγνύονται με μαγιονέζα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Η ουσία αναμιγνύεται και πάλι ιδανικά με γυμνά χέρια - θα είναι πολύ πιο αποτελεσματική από τη χρήση κουταλιού. Εάν είναι δυνατόν, το κρέας πρέπει να επιμένει στο ψυγείο. Μέχρι να διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο ή ένα τρίτο μιας ώρας.

Σε ένα τηγάνι με λάδι θερμαινόμενο με μέση θερμότητα, άοσμο. Τα ίδια τα φιλέτα σχηματίζονται με γυμνά χέρια, διαβρεγμένα κάτω από τη βρύση. Αυτό γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο: ένα κυλινδρικό μεγάλο κουλούρι κυλά μέσα, το οποίο στη συνέχεια πεπλατυσμένο για να σχηματίσουν μια στρογγυλή κολεξιόν. Κάθε μπριζόλα είναι μαυρισμένο πριν το ροδίσουν σε κάθε πλευρά.

Στο τηγάνι μπορείτε να τηγανίζετε μια πολύ νόστιμη ποικιλία ψιλοκομμένης μπριζόλας, η οποία έχει τυρί στη σύνθεσή της. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 50 γραμμάρια λίπους?
• ένα αυγό?
• ένα κρεμμύδι?
• ένα κεφάλι σκόρδου.
• 650 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 150 γραμμάρια τυριού.
• δύο κουταλιές λάδι?
• αλάτι και πιπέρι.

Ένα κομμάτι κρέατος πλένεται και στεγνώνει, μετά από το οποίο καθαρίζεται από φιλμ και κόβεται. Είναι πιο βολικό να σχηματίζονται πρώτα λεπτές πλάκες, έπειτα κύβοι και στη συνέχεια κύβοι. Το χοιρινό σε αυτή τη συνταγή είναι αλεσμένο χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.

Το λαρδί και τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο. Το σκόρδο επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πρέσα. Έτοιμο κιμά αλατισμένο, αναμεμειγμένο με αυγό και μαύρο πιπέρι. Είναι απαραίτητο να μεταφερθεί σε μια σακούλα με εξαντλημένο αέρα και να χτυπήσει το τραπέζι αρκετές φορές για να επιτύχει μια καλύτερη δομή. Το ψήσιμο θα γίνει σε κατσαρόλα με καυτό λάδι.

Τα υγρά χέρια σχηματίζονται μωράκια, στη μέση των οποίων τοποθετείται λίγο τριμμένο τυρί. Το τελειωμένο μπριζόλα ψήνεται σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά.

Η εξευγενισμένη λύση θα είναι η προετοιμασία του ψιλοκομμένου μπριζόλα με ένα αυγό στην κορυφή, το οποίο συνήθως σερβίρεται με ζυμαρικά ή φαγόπυρο. Μεταξύ των στοιχείων υπάρχουν:

• 500 γραμμάρια κρέατος ·
• 50 χιλιοστόλιτρα γάλακτος ·
• πέντε αυγά ·
• κρεμμύδι;
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 50 γραμμάρια σησαμιού.
• αλάτι και μπαχαρικά.

Το κρεμμύδι είναι αποφλοιωμένο, κομμένο σε μικρά κομμάτια και αλεσμένο σε μπλέντερ. Το πλυμένο χοιρινό, ελευθερωμένο από τους τένοντες, διέρχεται δύο φορές από ένα μύλο κρέατος. Το κρέας συνδυάζεται με αλάτι, μπαχαρικά, αλεσμένα κρεμμύδια και γάλα.

Τα πάντα ζυμώνται από τα χέρια για να επιτευχθεί μια καλύτερη συνέπεια. Τα υγρά χέρια σχηματίζουν σφαίρες, οι οποίες μετά από την ισοπέδωση και το τηγάνισμα σε καυτό λάδι για περίπου οκτώ λεπτά και στις δύο πλευρές. Ενώ η μπριζόλα ψύχεται ελαφρά, στο υπόλοιπο βούτυρο ένα προς ένα τα αυγά είναι τηγανητά έτσι ώστε ο κρόκος να μην χάσει την υγρή του κατάσταση. Κατά τη διάρκεια της εξυπηρέτησης, κάθε μπουκέτο καλύπτεται με ομελέτα.

Το καλοκαίρι, όταν υπάρχει η ευκαιρία να απολαύσετε φρέσκα χόρτα, αξίζει να μαγειρέψετε μια ποικιλία από ψιλοκομμένη μπριζόλα με μαϊντανό και κρεμμύδια. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κιμά ·
• δύο μικρά αυγά?
• ένα κρεμμύδι?
• μαϊντανό, κόκκινο βασιλικό, μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Καρύδα, φυσικά, καλύτερα να το κάνετε μόνοι σας, παρακάμπτοντας κομμάτια κρέατος μέσα από το μεγαλύτερο πλέγμα των μηχανημάτων κοπής κρέατος. Τα πράσινα πλένονται και ψιλοκομμένα, μετά από τα οποία, μαζί με τα αυγά, προστίθενται στο μείγμα κρέατος. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται, συνθλίβονται και ψήνονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Το κρέας και τα χόρτα συνδυάζονται με κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, μετά το οποίο το γέμισμα ζυμώνεται με γυμνά χέρια. Οι μπάλες σχηματίζονται πρώτα από το κρέας, το οποίο στη συνέχεια πεπλατυσμένο και τηγανισμένο σε θερμαινόμενο λάδι μέχρι να μαγειρευτεί.

Η παρουσία του φούρνου σας επιτρέπει να εφαρμόσετε μια τέτοια ενδιαφέρουσα συνταγή ως μπριζόλα στα γαλλικά. Είναι απαραίτητο να ληφθούν:

• 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• ένα αυγό?
• δύο ντομάτες.
• 100 χιλιοστόλιτρα μαγιονέζας ·
• 200 γραμμάρια τυριού.
• 150 γραμμάρια μανιταριών.
• τριάντα χιλιοστόλιτρα ελαίου.
• αλάτι

Το παρασκευασμένο κρέας μεταποιείται σε μηχανή αλέσεως κρέατος και μετά τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια υποβάλλονται στην ίδια διαδικασία. Το κιμά συνδυάζεται με αυγά, κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά, θα πρέπει να μείνει στο περιθώριο για δέκα λεπτά.

Τα πλυμένα μανιτάρια, ιδανικά ζαχαρωτά, κόβονται σε λεπτές φέτες. Σε καυτό λάδι, τα κομμάτια τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το εσωτερικό υγρό. Οι ντομάτες κόβονται σε παχύ κύκλους και το τυρί τρίβεται σε τρίφτη. Ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 190 βαθμών Κελσίου. Σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, πρώτα βάζετε κομμένο φρυγμένο ψωμί.

Μαγιονέζα, μανιτάρια, ντομάτες και τριμμένο τυρί βρίσκονται πάνω από αυτά ένα προς ένα. Ο χρονοδιακόπτης ρυθμίζεται σε σαράντα πέντε λεπτά και, εάν είναι επιθυμητό, ​​ο δίσκος σφίγγεται με φύλλο αλουμινίου, το οποίο αφαιρείται μετά από είκοσι λεπτά.

Δεν είναι λιγότερο νόστιμο ψιλοκομμένο βόειο κρέας με αγγούρια και ντομάτες. Για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• δύο χιλιόγραμμα χοιρινού κρέατος χωρίς λίπος και οστά.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια?
• άλας ·
• ένα αυγό?
• ψίχουλα ψωμιού, εμποτισμένο με γάλα.
• μαύρο πιπέρι?
• φυτικό έλαιο;
• φέτες τυριού?
• δύο φρέσκες ντομάτες.
• μερικά αγγούρια γεμιστά.

Το χοιρινό είναι αλεσμένο σε ένα μύλο κρέατος, και στη συνέχεια συνδυάζεται με φρέσκα κρεμμύδια, αυγά, αλάτι και πιπέρι, και ψωμί. Τα αγγούρια και οι ντομάτες κόβονται σε λεπτούς κύκλους.

Οι κολεξιόν κιμά σχηματίζονται, οι οποίες τοποθετούνται στη χαμένη παλέτα. Στη συνέχεια, σε κάθε αγγούρια και τις ντομάτες. Κορυφή πρέπει να τοποθετηθεί σε κάθε "πυραμίδα" ένα κομμάτι τυρί. Ο φούρνος θερμαίνεται έως και 210 μοίρες, μετά από τον οποίο διατηρούνται οι μπριζόλες μέσα σε αυτό για τριάντα λεπτά. Με την ευκαιρία, κατά την εξυπηρέτηση, μπορείτε να τους τοποθετήσετε μεταξύ των μισών των κουνουπιών και να πάρετε ένα σπιτικό χάμπουργκερ.

Στην ύπαιθρο, εάν έχετε μια σχάρα, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε αυτό το νόστιμο πιάτο. Για το σκοπό αυτό λαμβάνεται:

• kg κιμά ·
• κουταλάκι αμύλου;
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά.
• ένα αυγό?
• μισή κουταλιά αλάτι?
• σκόρδο σκελίδα?
• 100 γραμμάρια ζωμού ή βρασμένου νερού.

Το άμυλο μπορεί να είναι πατάτα, καλαμπόκι, και οποιαδήποτε μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, για παράδειγμα, θυμάρι ή δενδρολίβανο. Το βάζο, φυσικά, γίνεται ανεξάρτητα σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία: κόβεται σε τεμάχια, μεταποιείται σε μηχανή αλέσεως με κρέας, μετατοπίζεται, κατά προτίμηση δύο φορές.

Αλάτι και σόδα, άμυλο και μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ζωμό προστίθενται στο κρέας. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε την ουσία με τα χέρια σας μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα που κολλά στα χέρια σας. Γίνονται μαλακά χέρια από χοιρινό μπάλες, τα οποία είναι πεπλατυσμένα σε λεπτό κομμάτια. Πρέπει να τα τηγανίζετε στη σχάρα στα κάρβουνα, για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά.

Με τηγανίζοντας απευθείας τη μπριζόλα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυτικό έλαιο με βούτυρο. Στην περίπτωση αυτή, το τελικό πιάτο θα μετατραπεί σε μια ελκυστική χρυσή απόχρωση αντί για καφέ. Το κρέας που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πρέπει να είναι είτε νωπό είτε διατηρημένο με απλή ψύξη. Ένα κατεψυγμένο προϊόν δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή. Ορισμένες συνταγές απαιτούν διπλή χρήση ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλές επεξεργασίες αυξάνουν την πυκνότητα του τελικού πιάτου.

Πριν από την εξυπηρέτηση των κρεάτων κρέατος συνιστάται να πασπαλίζετε με βαλσαμικό ξύδι για καλύτερη γεύση. Άλλες κατάλληλες σάλτσες περιλαμβάνουν σάλτσα σκόρδου, κρέμας, tkemali ή ντομάτα.

Δείτε το επόμενο βίντεο για τα μυστικά της πιο νόστιμης μπριζόλας.