Χοίρειο ζωμό: ιδιότητες και συνταγές

Ο πλούσιος και γευστικός ζωμός χοιρινού κρέατος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Αυτό οφείλεται στην ευκολία της προετοιμασίας και της ευελιξίας χρήσης.Πλούσιο και θρεπτικό, μπορεί να είναι και μια ανεξάρτητη πρώτη πορεία και μια βάση για σούπες μαγειρέματος, πλευρικά πιάτα και διάφορες σάλτσες. Προετοιμάστε ένα νόστιμο και καθαρό ζωμό μπορεί να υπόκειται μόνο σε διάφορους κανόνες. Είναι πολύ απλά και φανερά, αλλά χωρίς αυτά, αντί να ορεκτικά πλούσιο ζωμό, μπορείτε να πάρετε ένα ακατανόητο σαθρό υγρό από το καλύτερο κρέας που δεν θέλετε να δοκιμάσετε.

Για το ζωμό μαγειρέματος χρησιμοποιείται μόνο κρέας, νερό και καρυκεύματα, επομένως, σε σύγκριση με τις σούπες, είναι λιγότερο θρεπτικό. Αλλά ταυτόχρονα είναι πιο εύκολο να χωνέψει, γι 'αυτό συνιστάται για ανάκαμψη μετά από σοβαρές ασθένειες. Επιπλέον, ο πρόσφατα παρασκευασμένος ζωμός μπορεί να προκαλέσει όρεξη. Ο ζωμός χοιρινού κρέατος BZHU έχει ως εξής:

• η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 22% της ημερήσιας απαίτησης, ήτοι 15,04 g ανά 100 g προϊόντος.
• λίπος στην ίδια ποσότητα προϊόντος 6,49 g, είναι 8%.
• σχεδόν καθόλου υδατάνθρακες, μόνο 0,41 g.

Ο θρεπτικός χοιρινός ζωμός είναι αρκετά μεγάλος και είναι 40,19 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό είναι το 2% της ημερήσιας τιμής. Οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες του χοιρινού αφέψηματος αποτελούν το αντικείμενο διαμάχης από τους διατροφολόγους. Η διαφορά απόψεων βασίζεται σε διάφορα γεγονότα. Ο ζωμός είναι ένα πολύ αρχαίο πιάτο. Οι πρόγονοί μας, ξοδεύοντας πολλές φυσικές προσπάθειες για να εφοδιαστούν με τρόφιμα, για κυνήγι, καλλιέργεια, χρειάζονται θρεπτικά και υψηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα. Είναι αυτές οι ιδιότητες και έχει κάθε ζωμό κρέατος, και χοιρινό ειδικότερα.

Οι σύγχρονοι δεν έχουν τέτοιο ενεργειακό κόστος, οπότε ο πλούσιος σε λιπαρά ζωμός κρέατος δεν είναι επείγουσα ανάγκη. Η συχνή χρήση του θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε προβλήματα υπερβολικού βάρους, άγχους στο πεπτικό, κυκλοφορικό και καρδιαγγειακό σύστημα. Αν προχωρήσουμε από τις ιδιότητες ενός ζωμού μαγειρεμένου στα οστά, πολλές βλαβερές ουσίες μεταφέρονται εύκολα σε ένα τέτοιο αφέψημα υπό σύγχρονες συνθήκες για την εκτροφή ζώων: ορμόνες, ενώσεις βιταμινών, αντιβιοτικά, συντηρητικά, καθώς συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες στα οστά.

Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση του λεγόμενου δευτερογενούς ζωμού. Ταυτόχρονα, το βραστό κρέας απελευθερώνεται από όλες τις ξένες ουσίες, δεν βλάπτει το σώμα και είναι ένα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν διατροφής. Τα ακόλουθα γεγονότα μιλούν υπέρ του ζωμού χοιρινού κρέατος:

• το χοιρινό κρέας περιέχει πολλές ζωικές πρωτεΐνες, χωρίς τις οποίες δεν είναι δυνατή η κατασκευή και η ενημέρωση των κυττάρων του σώματος.
• Η χημική σύνθεση του ζωμού χοιρινού κρέατος είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, περιλαμβάνει ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ, αραχιδονικό οξύ, βιταμίνες C και Ε,
• ο ζωμός χοιρινού κρέατος είναι πλούσιος σε ιχνοστοιχεία, περιέχει κάλιο, σίδηρο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορο.

Γενικά, ο κατάλληλα μαγειρεμένος ζωμός χοιρινού κρέατος φέρνει περισσότερα οφέλη από ό, τι η βλάβη. Φυσικά, δεν αξίζει να συμπεριλάβετε ένα τέτοιο προϊόν στην καθημερινή διατροφή σας, ειδικά σε περίπτωση ασθενειών του κυκλοφορικού συστήματος, σε περίπτωση παροξυσμών παγκρεατικών νόσων. Αντενδείκνυται επίσης για αρθρίτιδα.

Η επιλογή οποιουδήποτε κρέατος θα πρέπει να προσεγγίζεται με μεγάλη υπευθυνότητα. Είναι σημαντικό να διαπιστωθεί ότι το προϊόν είναι φρέσκο ​​ή διατηρημένο με απλή ψύξη. Για να το κάνετε αυτό, απλά πατήστε το επιλεγμένο κομμάτι με το δάχτυλό σας. Εάν το βαθούλωμα εξαφανιστεί γρήγορα - το κρέας είναι φρέσκο ​​και δεν υποβλήθηκε σε κατάψυξη. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας ενός νεαρού ζώου έχει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα, όσο πιο σκούρο είναι, τόσο το παλαιότερο.

Εάν ένα προϊόν έχει επιλεγεί σε συσκευασία κενού, τότε δεν πρέπει να υπάρχει υγρό. Ωστόσο, κάτω από το κρέας που πωλείται στο βάρος, επίσης δεν πρέπει να στάζει στο αίμα. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε ένα προ-καταψυγμένο προϊόν για το ζωμό μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να το ξεπαγώσετε σταδιακά είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε μεταφέροντάς τον από τον καταψύκτη στο κάτω τμήμα του ψυγείου.Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάζετε το κρέας σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε ζεστό νερό για απόψυξη - η γεύση του πιάτου θα χαλάσει απελπιστικά.

Το καλύτερο για το ζωμό μαγειρέματος είναι το άπαχο κρέας με ένα μικρό στρώμα λίπους. Όσο πιο λιπαρό είναι το αρχικό προϊόν, τόσο πιο λιπαρό θα είναι το αφέψημα και μπορεί να εμφανιστεί μια πολύ ευχάριστη επίγευση από βρασμένο λίπος. Το πιο νόστιμο και αρωματικό θα είναι ένα αφέψημα που βασίζεται στο κρέας στο κόκκαλο ή στις νευρώσεις. Αυτός ο ζωμός μαγειρεύει περισσότερο, ως αποτέλεσμα της οποίας εισέρχονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά και πρωτεϊνικές ενώσεις και η γεύση του πιάτου βελτιώνεται σημαντικά.

Στην ιδανική περίπτωση, για την προετοιμασία του ζωμού χοιρινού στα οστά ή στις νευρώσεις πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με χοντρά τοιχώματα και κάτω. Το κρέας θα θερμαίνεται σταδιακά και θα απελευθερώνει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Η συνταγή βήμα προς βήμα θα είναι η εξής.

• Το κρέας πλένεται καλά, απομακρύνεται το υπερβολικό λίπος και τα φιλμ. Δεν χρειάζεται να κόβετε το χοιρινό σε κομμάτια, είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε ένα μεγάλο τεμάχιο ή να κόψετε το μισό. Στην περίπτωση αυτή, ο ζωμός θα αποδειχθεί νόστιμος και διαφανής, καθώς το κρέας θα σταματήσει σταδιακά τους χυμούς του.
• Η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα έχει μεγάλη σημασία. Μην βγάζετε νερό από τη βρύση. Το πιο απλό είναι να το φιλτράρετε εάν δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο νερό ή νερό πηγής. Η απαλότητα του νερού είναι επίσης σημαντική. Στο σκληρό νερό, η γεύση των τροφίμων επιδεινώνεται. Όσο για τον όγκο του υγρού, αυτό εξαρτάται από την επιθυμητή συγκέντρωση του αφέψημα. Τις περισσότερες φορές, μια λίβρα κρέατος λαμβάνεται 2-3 λίτρα.
• Τα κύρια συστατικά του ζωμού χοιρινού κρέατος είναι το νερό και το κρέας. Μπορείτε να κάνετε χωρίς καρύκευμα. Διάφορες ρίζες μπορούν να προσθέσουν γεύση στην ποικιλία: παραδοσιακά κρεμμύδια και καρότα (1 λαχανικό ανά κατσαρόλα ανά τηγάνι), σκόρδο, μαϊντανό ρίζα. Πιπεριά, φύλλα δάφνης και πικάντικα βότανα προστίθενται συχνά. Ο καλύτερος σύμβουλος εδώ είναι η δική σας γεύση.

• Το κρέας πρέπει να χύνεται κρύο νερό. Μόνο με αργή θέρμανση το ζωμό θα είναι νόστιμο. Εάν βάζετε το προϊόν κρέατος στο νερό, φέρεται σε βρασμό, οι πρωτεϊνικές ενώσεις γρήγορα "αρπάξουν" και σχηματίζουν ένα είδος "φιλμ". Ως αποτέλεσμα, το ίδιο το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό και η γεύση του ζωμού δεν θα είναι επιθυμητή.
• Η κατσαρόλα με τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετείται σε μέτρια φωτιά, καλύπτεται με καπάκι και φέρεται σε βρασμό. Αυτή η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά, καθώς ο αφρός θα σχηματίζεται στην επιφάνεια καθώς βράζει. Πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμές, αλλιώς θα εγκατασταθεί στο κάτω μέρος και το ζωμό θα αποδειχθεί λασπώδες και άβολο.
• Αμέσως μετά το βράσιμο η φωτιά μειώνεται σχεδόν στο ελάχιστο. Σε καμία περίπτωση ο έτοιμος ζωμός δεν πρέπει να βραχεί γρήγορα. Ταυτόχρονα είναι επιθυμητό να διατηρείται ένα κάλυμμα μιας κατσαρόλας ανοιχτό.

• 30 λεπτά μετά το βρασμό, προστίθενται λαχανικά. Πέφτουν εξ ολοκλήρου, δεν χρειάζεται να καταστρέψουν. Για το αφέψημα αποκτήθηκε μια όμορφη χρυσή απόχρωση, μπορείτε να προσθέσετε πλυμένα φλούδες από κρεμμύδια.
• Είναι πολύ σημαντικό να αλατίσετε το πιάτο. Είναι επιθυμητό να το κάνετε αυτό ήδη στο τέλος του μαγειρέματος και όχι νωρίτερα από μισή ώρα μετά το βρασμό.
• Μαγειρεμένο στο χοιρινό ζωμό και μισή έως δύο ώρες. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κρέας για άλλα πιάτα, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το κόκκαλο μόλις είναι έτοιμο και να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο το οστό. Ο έτοιμος ζωμός φιλτράρεται, τα λαχανικά και τα βότανα αφαιρούνται.

Εάν υπάρχει κάποια αμφιβολία σχετικά με την προέλευση του κρέατος ή είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί το ζωμό για διαιτητική τροφή, στη συνέχεια, όταν βράζει, βράστε το πρώτο ζωμό που πρέπει να στραγγίξετε, πλύνετε το κρέας και έπειτα μαγειρέψτε ακολουθώντας τους ίδιους κανόνες.

Με βάση το ζωμό, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη και υγιεινή σούπα προσθέτοντας μερικές πατάτες, μερίδες, καρότα, κρεμμύδια και χόρτα. Έτσι, με βάση απλούς κανόνες μαγειρέματος και προσεκτικά επιλέγοντας τα αυθεντικά προϊόντα, μπορείτε να μαγειρεύετε αρωματικό, διαφανές και πολύ θρεπτικό ζωμό χοιρινού κρέατος.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για μια συνταγή ζωμού χοιρινού κρέατος.