Περιέχει πόδια μαγειρέματος χοιρινού κρέατος και ασπίδα κοτόπουλου

Την παραμονή των γεγονότων της Πρωτοχρονιάς, κάθε οικοδέσποινα κάνει προσεκτικά ένα εορταστικό μενού.Olivier σαλάτα και ζελέ, κατά κανόνα, είναι παρόντες σε αυτό αναγκαστικά. Στους κοινούς ανθρώπους, ο ζελέ ονομάζεται επίσης φλύαρος. Μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο για το νέο έτος, αλλά και ως καθημερινό πιάτο, αν και όχι κάθε νοικοκυρά θα θέλει να περάσει πολύ χρόνο. Το ίδιο ισχύει και για τη βασική σύνθεση της ζελέ. Μπορεί να φτιάχνεται από κοτόπουλο, βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας. Κάποιος προτιμά να συνδυάζει διάφορα είδη κρέατος και κάποιος προσελκύει ένα είδος προϊόντων κρέατος. Η γεύση του πιάτου ποικίλλει ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Όμως, η πιο απαιτητική είναι οι χοιρινό κουνουπιέρες και το κοτόπουλο.

Ζελέ χοιρινό και κοτόπουλο θεωρείται το πιο περιζήτητο πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Ακόμη και κατά την εποχή των βασιλιάδων, ήταν ζελέ που βρίσκεται στο κέντρο του τραπεζαρίας. Στον σύγχρονο κόσμο είναι προετοιμασμένη όχι τόσο συχνά, δυστυχώς, η διαδικασία μαγειρέματος παίρνει ένα αξιοπρεπές χρονικό διάστημα, γι 'αυτό το brawn γίνεται κυρίως για τις διακοπές.

Η διάρκεια ζωής του τελικού ζελέ είναι περίπου 4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να το φάτε, διαφορετικά θα χαλάσει και θα σέρνεται σε ζελέ κουάκερ. Βάσει αυτής της γνώσης, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρεύει ζελέ για μια ημέρα ή δύο πριν από την επίσημη εκδήλωση, και άμεσα την ημέρα των διακοπών για να γίνουν γρήγορα γεύματα, σαλάτες, σνακ και ζεστό.

Όσον αφορά τη σύνθεση του ζελέ, κατ 'αρχήν, το πιάτο δεν θεωρείται ότι είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, ιδιαίτερα σε σύγκριση με άλλα πιάτα του πίνακα διακοπών. 100 γραμμάρια τελικού ζελέ περιέχει 114 θερμίδες. Η τιμή BJU σε αυτά τα 100 g είναι η ακόλουθη:

• πρωτεΐνες - 9,5 g.
• λίπη - 8,4 g.
• υδατάνθρακες - 0,2 g

Ανεξάρτητα από το πόσο ζουμερό και νόστιμο μπορεί να φανεί το ζελέ, δεν θα είναι σε θέση να τρώει περισσότερα από 200 γραμμάρια σε μια συνεδρίαση.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό ζελέ, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή των βασικών συστατικών.

• Το χοιρινό κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, όχι ξεχασμένο, για να αγοράσει είναι καλύτερο να πάει στην αγορά. Ήδη τα εισαγόμενα εμπορεύματα δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία με χημικές συνθέσεις που κρύβουν τη γήρανση της εμφάνισης προϊόντων με βάση το κρέας.
• Το ίδιο ισχύει και για τις οπλές και τις αρθρώσεις χοιρινού κρέατος. Η σκιά τους θα πρέπει να είναι ελαφριά, χωρίς σκοτεινά σημεία. Στην αφή δεν θα πρέπει να υπάρχει βλέννα.

• Πριν από την αγορά, δεν πρέπει μόνο να δούμε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος, αλλά και να το μυρίσετε. Από το φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να προέρχεται ένα ευχάριστο, ακόμη και γλυκό άρωμα.
• Αν το κρέας αγοράστηκε σε κατεψυγμένη κατάσταση, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο δοχείο, να ρίχνουμε νερό και να αφήσουμε τη νύκτα. Μέχρι το πρωί, το κρέας θα λειώσει, τότε μπορείτε να αρχίσετε το μαγείρεμα με αυτό.
• Το κοτόπουλο για τη ζελατίνη αγοράζεται καλύτερα από γνωστούς αγρότες. Τα σπιτικά προϊόντα είναι γνωστά για το γεγονός ότι στην καλλιέργεια πουλερικών και ζώων δεν χρησιμοποιούνται χημικά πρόσθετα για την ενίσχυση της ανάπτυξης και την αύξηση του μεγέθους του σφάγιου.

Σήμερα στον μαγειρικό κόσμο υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα της Ρωσικής ζελέ. Αλλά η πιο συνηθισμένη θεωρείται η κλασική συνταγή του ζελέ ζελέ από κουνουπιές και κοτόπουλο. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ μακρά, αλλά σε μεγαλύτερο βαθμό είναι απαραίτητο μόνο να παρατηρηθεί, παρά να πάρει ενεργό ρόλο. Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα αριστούργημα κοτόπουλου, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα:

• χοιρινό πόδι - 1 τεμ.?
• χοιρινό κορμό - 1 τεμ.?
• ζαμπόν - 1 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 6 τεμ.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 1 ώρα. l.
• νερό - 3 λίτρα.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• δάφνη - ζευγάρι?
• αλάτι - για γεύση.

Μετά τη συλλογή ολόκληρου του καταλόγου των απαιτούμενων προϊόντων, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα.

• Πρώτα πρέπει να πλένετε καλά το κρέας. Στη συνέχεια τοποθετήστε την πιατέλα με το κρέας σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό. Αφήστε την στην άκρη για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το υπόλοιπο αίμα θα τραβηχτεί από κάθε κομμάτι.
• Το χρησιμοποιημένο νερό αποστραγγίζεται, το κρέας αναζωογονείται. Τα κοτόπουλα πρέπει να ελέγχονται για τα φτερά και τις τρίχες.Εάν είναι παρόντες, το κρέας θα πρέπει να σπαρθεί, στο σπίτι στη σόμπα με ανοιχτή φλόγα.
• Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, όλα τα κομμάτια του κρέατος τοποθετούνται σε βαθιά τηγάνι, γεμίζουν με καθαρό νερό και τοποθετούνται στη σόμπα.
• Το βρασμένο υγρό πρέπει να αντικατασταθεί από φρέσκο. Βάλτε το στη σόμπα ξανά. Αυτό πρέπει να γίνει για να απαλλαγούμε από το υπερβολικό λίπος.

• Ενώ το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσει τα λαχανικά, να τα ξεφλουδίσει και να ξεπλύνει καλά. Τα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε λωρίδες, ένα ημικύκλιο και ακόμη και κύβους, ανάλογα με την επιθυμία του σεφ. Αλλά πιο συχνά στα λαχανικά που έχουν βυθιστεί ζελέ, κόβονται σε δαχτυλίδια.
• Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά βυθίζονται σε ζωμό ατμού σε χαμηλή φωτιά. Πρώτα λαχανικά, στη συνέχεια, φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι. Για εξαιρετική γεύση, προστίθεται αλάτι σε ποσότητα από 1 κουταλάκι του γλυκού έως 6 λίτρα νερού.

• Σε αυτή τη μορφή, η κατσαρόλα παραμένει σε χαμηλή φωτιά για 7 ώρες. Το καπάκι μπορεί να κλείσει, βράζει τη μάζα. Αυτή τη φορά αρκεί για να γίνει το κρέας μαλακό και ελεύθερο να διαχωριστεί από τα οστά. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, πρώτα απ 'όλα, τα λαχανικά παραδίδονται. Σε ξεχωριστό πιάτο που έχει το κρέας.
• Ο ίδιος ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί. Κάποιος πιο άνετα με τη βοήθεια της γάζας, διπλωμένο αρκετές φορές, κάποιος εμπιστεύεται περισσότερο μεταλλικό κόσκινο. Το κυριότερο είναι ότι ο ζωμός είναι σαφής και διαφανής.
• Το ελαφρώς ψυγμένο κρέας πρέπει να διαχωρίζεται από το κόκαλο και ψιλοκομμένο. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα δοχείο και ρίξτε τεντωμένο ζωμό.
• Η κατσαρόλα τοποθετείται ξανά στη φωτιά έτσι ώστε το κρέας να θερμαίνεται και το υπόλοιπο λίπος να υψώνεται στην επιφάνεια. Ένα ρηχό κουτάλι για τα λαχανικά ατμό θα βοηθήσει να το ξεφορτωθεί.
• Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να ελεγχθεί για αλάτι. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρό για να δοκιμάσετε. Το πλεόνασμα κρέατος θα απορροφήσει. Είναι σημαντικό να θυμάστε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο.

• Ενώ το μελλοντικό αριστούργημα της ρωσικής κουζίνας επιμένει, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν φόρμες με ψηλούς τοίχους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινες λεκάνες έτσι ώστε ο πολτός να μην είναι κορεσμένος με ξένες οσμές.
• Για την ομορφιά του σχεδιασμού, μπορείτε να διαιρέσετε ξανά τα συστατικά σε ξεχωριστά δοχεία. Βάλτε το κρέας στο κάτω μέρος του καλουπιού, τα λαχανικά στην κορυφή, ρίξτε το ζωμό πάνω από αυτή την ομορφιά. Εάν δεν θέλετε να δημιουργήσετε στρώματα, μπορείτε απλά να ρίξετε τη μάζα έξω από την κατσαρόλα ανάλογα με τις αναλογίες των συστατικών.
• Μετά το ρίψιμο, η μάζα πρέπει να κρυώσει ελαφρά. Στη συνέχεια, όλα πηγαίνουν στο ψυγείο για τελικό πάγωμα.
• Αυτή η πιατέλα κρύου κρέατος σερβίρεται με μουστάρδα.

Κρίνοντας από την κλασική συνταγή και τα χαρακτηριστικά της, κάθε άτομο μπορεί να μαγειρεύει ζελέ. Ειδική γνώση της μαγειρικής δεξιοτήτων δεν απαιτείται, μόνο υπομονή και αντοχή. Πρέπει να σημειωθεί ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν ζελέ με ζελατίνη, αλλά σύμφωνα με την προβλεπόμενη συνταγή, αυτό το συνδετικό υλικό αποδεικνύεται ακατάλληλο.

Πρόσφατα, η συλλογική ζελέ με βόειο κρέας έχει γίνει μεγάλη ζήτηση. Είναι εύκολο να το ετοιμάσετε, μόνο χρονοβόρα. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 10 ώρες. Αλλά το ζωμό γίνεται σαφές, και το ζελέ είναι το ίδιο γευστικό. Για να κάνετε προφυλακτικό ζελέ, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια μικρή λίστα προϊόντων:

• ουρά μόσχου - 1 τεμ.?
• πόδι και αρθρώσεις χοίρου - 1 τεμ.
• κοτόπουλο - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή?
• ρίζα τζίντζερ - 5 cm;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. l

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μαγειρικό αριστούργημα.

• Το κρέας πλένεται, τοποθετείται σε πυρίμαχο δοχείο και γεμίζεται με νερό. Βράζει σε χαμηλή φωτιά.
• Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται συνεχώς.
• Στη συνέχεια, το ζωμό είναι αλατισμένο, ολόκληροι βολβοί, περίπου 5 σκελίδες σκόρδο και τζίντζερ τοποθετούνται σε αυτό.
• Χρειάζεται περίπου 8 ώρες για να βράσει το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.
• Μετά το μαγείρεμα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και η πιπερόριζα πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό, να αφαιρεθεί η πιατέλα και στη συνέχεια να στραγγίξουν το υγρό.
• Το κρέας ψιλοκομμένο και τοποθετείται σε καλούπια. Σε κάθε φλιτζάνι έβγαλε λίγο σφικτό σκόρδο. Και όλα αυτά είναι χυμένο ζωμό.

Έχοντας αποφασίσει να μαγειρεύει ζελέ, κάθε νοικοκυρά θέλει να πάρει το τέλειο αποτέλεσμα. Εκτός από τη γεύση, το ζελέ θα πρέπει να είναι διαφανές, χωρίς κιτρινωπές αποχρώσεις και θολότητα. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τις συμβουλές πολλών έμπειρων σεφ.

• Η ζελατίνη χρησιμοποιείται αναγκαστικά στην παρασκευή κάθε είδους ζελέ, αλλά για να μην προστεθεί υπερβολικό ποσό αυτού του συνδετικού στοιχείου στο πιάτο, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τα χοιρινά πόδια στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Όλες οι ποικιλίες κρέατος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή ζελέ, επιλέγονται κατά την κρίση του σεφ. Μπορεί να είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται αποκλειστικά από κοτόπουλο ή ανάμεικτα χοιρινό και κουνέλι. Πολύ σπάνια, για ιατρικούς λόγους απαγορεύεται σε κάποιον να χρησιμοποιεί ορισμένα είδη προϊόντων με βάση το κρέας, είναι προτιμότερο να είσαστε ασφαλείς και να μάθετε τα πάντα εκ των προτέρων.

• Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η προσθήκη λαχανικών στο αγκάθι γίνεται όχι μόνο για μια ποικιλία γευστικών συνδυασμών του τελικού πιάτου. Ορισμένες ουσίες που περιέχονται στο ίδιο καρότο, αντικαθιστούν διάφορα είδη μπαχαρικών.
• Πολύ συχνά μετά το μαγείρεμα του ζελέ, μπορείτε να δείτε την απογοητευμένη εμφάνιση της οικοδέσποινας, το θέμα είναι η κίτρινη απόχρωση του τελικού πιάτου. Για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα, αρκεί να αφήσετε ολόκληρο το κρεμμύδι στο τηγάνι με το ζωμό στη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι σημαντικό ο λαμπτήρας να μην έχει κολλήσει. Ο Χουσκ απλά καταστρέφει την κίτρινη κηλίδα.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές, ο καθένας μπορεί να δημιουργήσει στην κουζίνα τους όχι μόνο ένα σνακ, αλλά το πραγματικό έργο της μαγειρικής τέχνης.

Σχετικά με το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε τα χοιρινά χοιρινά πόδια και το κοτόπουλο, δείτε το παρακάτω βίντεο.