Πώς να μαγειρέψετε τον κορμό του χοιρινού κρέατος;

Πώς να μαγειρέψετε τον κορμό του χοιρινού κρέατος;

Τα πιάτα χοιρινού κρέατος είναι πολύ δημοφιλή στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια των εορταστικών γευμάτων και στο απλό μενού. Δεν είναι η τελευταία θέση εδώ είναι χοιρινό άρθρωση. Παρά το γεγονός ότι τα τελικά πιάτα είναι πολύ υψηλής θερμιδικής αξίας, είναι εξαιρετικά νόστιμα και επίσης χρήσιμα λόγω της παρουσίας ινών κολλαγόνου.

Προετοιμασία προϊόντος

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος χοιρινού κρέατος, πρέπει να επιλεγεί και να προετοιμαστεί προσεκτικά. Είναι απαραίτητο να επιλέγετε αντίγραφα πυκνής χωρίς σκοτεινές περιοχές, το δέρμα πρέπει να είναι ελαφρύ. Η μυρωδιά του αρθρώματος ή, διαφορετικά, το στέλεχος (buldy), θα πρέπει να είναι ευχάριστη και φρέσκια.

Ανάλογα με την κατάσταση του αρθρώματος, πρέπει να περάσει από αρκετά βήματα επεξεργασίας πριν πάτε στο ταψί.

  • Πριν από την έναρξη της προετοιμασίας, ο στέλεχος πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό για να καθαριστεί από σωματίδια ακαθαρσίας ή άχυρο, που συχνά χρησιμοποιείται για την ξήρανση του χοίρου.
  • Αν μετά το πλύσιμο η τρίχα είναι ορατή στο δέρμα, τότε υποβάλλεται σε επεξεργασία με φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυστήρα αερίου ή φωτιά ξύλου.
  • Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα αιχμηρό μαχαίρι και ξύστε το δέρμα σχολαστικά. Αφού το δέρμα είναι απαλλαγμένο από νιφάδες, ο κορμός πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
  • Πολλά πιάτα από το στέλεχος απαιτούν την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας από την επιφάνεια. Για να γίνει αυτό, θα ήταν πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια στεγνή πετσέτα χαρτιού.

Γενικοί κανόνες μαγειρικής

  • Όπως γνωρίζετε, η άρθρωση μπορεί να είναι μπροστά και πίσω. Το μπροστινό τμήμα είναι πολύ συρματόσχοινο, επομένως χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ασκών και ασκών. Η πίσω άρθρωση είναι πιο κρεμώδης και χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πιάτων με βάση το κρέας.
  • Εάν αγοράσετε κατεψυγμένο καρφί για τρόφιμα, τότε πρέπει απαραίτητα να υποβληθεί σε κατάλληλη διαδικασία απόψυξης. Στην ιδανική περίπτωση, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να πραγματοποιείται στον άνω θάλαμο (ψύξης) του ψυγείου. Μετά την απόψυξη, διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
  • Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το νερό πρέπει όχι μόνο να καλύψει εντελώς το προϊόν, αλλά και να έχει κάποιο απόθεμα, επειδή κατά την προετοιμασία κάποια ποσότητα υγρού θα εξατμιστεί.
  • Αφού βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται για να επιβραδυνθεί και ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια απομακρύνεται συνεχώς.
  • Shin μαγειρεμένα περίπου 2 ώρες. Η εξαίρεση είναι ψύξη και ζελέ, όταν, σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζονται τουλάχιστον 6 ώρες για να προετοιμαστούν.
  • Εάν θέλετε να βράσετε το αρθρώσεις για την περαιτέρω προετοιμασία της σούπας, πρέπει να κόψετε τις πιο λιπαρές περιοχές μαζί με το δέρμα εκ των προτέρων.
  • Αν πρόκειται να μαγειρέψετε το στέλεχος πριν το ψήνετε, αφήστε το να παραμείνει αμετάβλητο, δηλαδή με το λαρδί και το δέρμα.
  • Στο σπίτι, η ετοιμότητα του αρθρώματος προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή οποιοδήποτε αιχμηρό αντικείμενο (πιρούνι, οδοντογλυφίδα). Γι 'αυτό, ο κορμός πρέπει να τρυπηθεί και όταν ένα καθαρό υγρό χωρίς αίμα ρέει έξω από αυτό, μπορεί να συμπεράνει ότι είναι έτοιμο.
  • Αλατίστε τον κορμό καλύτερα κατά τη στιγμή του μαγειρέματος, για να έχετε το χρόνο να αλάτιση ομοιόμορφα το κρέας.

Συνταγές

Για να κατανοήσετε ολόκληρο τον μηχανισμό μαγειρέματος στο σπίτι, πρέπει να δείτε πώς να προχωρήσετε βήμα προς βήμα.

Βραστό χοιρινό κέρατο

Συστατικά:

  • χοιρινό κορμό - 1 τεμ.?
  • κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • δάφνη - 2-3 φύλλα?
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • αρακά - 3-4 τεμάχια.
  • αλάτι - για γεύση.

Μαγειρική Για να μαγειρέψετε το στέλεχος με αυτή τη μέθοδο, συνιστάται να επιλέξετε ένα ευρύχωρο τηγάνι, τοποθετήστε ένα buldijka μέσα του και καλύψτε με νερό. Μετά το βράσιμο, συνιστάται να στραγγίξετε το πρώτο ζωμό, γεμίστε το κορμό με νερό για δεύτερη φορά με καλή προμήθεια και μαγειρέψτε σε αργό νερό σε αυτό το νερό, χαμηλώνοντας το μετά το βρασμό. Αλατίστε το νερό στο οποίο βράζει ο αρθρώτης, είναι καλύτερα να το πάρετε αμέσως, έτσι ώστε το κρέας να μαγειρεύεται ομοιόμορφα αλατισμένο.

Στη διαδικασία μαγειρέματος, περίπου 40 λεπτά μετά το βρασμό, στον ζωμό, χαμηλώστε το κρεμμύδι χωρίς φλούδες και καρότα, αντίστοιχα, χωρίς τη φλούδα, καθώς και σκελίδες σκόρδο, πιπέρι και δάφνη. Τα λαχανικά και τα καρυκεύματα θα δώσουν στο κρέας και το δέρμα ένα ιδιαίτερο χρώμα, γεύση και άρωμα.

Ο χρόνος παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου συνήθως διαρκεί 2,5 ώρες και εξαρτάται από το μέγεθος του αρθρώματος. Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να τρυπήσετε το κρέας με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι, για να βεβαιωθείτε ότι είναι απαλό. Το πιο νόστιμο αρθρώσεις είναι όταν το κρέας καθυστερεί πίσω από το κόκκαλο. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Βραστό κρέας

Συστατικά:

  • Buldyzhka - 1 τεμ.
  • κεφαλή κρεμμυδιού.
  • καρότα - 1 τεμ.
  • Lavrushka - 2-3 τεμ.?
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • Μπιζέλια μπαχάρι ·
  • αλάτι - για γεύση.

Μαγειρική

Βράστε το αρθρωτό χοιρινό με τα μπαχαρικά και τα λαχανικά για 2,5-3 ώρες. Στη συνέχεια, το τελειωμένο αρθρώριο πρέπει να ψυχθεί και να διαχωριστεί προσεκτικά το κόκαλο. Για το ρολό μας, αφήνουμε μόνο το δέρμα και το κρέας.

Πιέστε το σκόρδο στο πρεσάρισμα του σκόρδου και χτυπήστε με το κέλυφος ολόκληρη τη βάση κρέατος, πιπέρι και, εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή κόλιαντρο στο ρολό.

Μετά από αυτό το αρθρώσεις έσκασε σφιχτά σε ρολό. Για να το διατηρήσει σε σχήμα, είναι τυλιγμένο με νήματα σε όλο το μήκος του και τυλιγμένο σε φύλλα. Στη συνέχεια, ο ρολός αποστέλλεται στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, δροσίζει και είναι κορεσμένο με το άρωμα σκόρδου, πιπέρι και χόρτα.

Για να εξυπηρετήσει το πιάτο στο τραπέζι, απελευθερώνεται από αλουμινόχαρτο και νήμα, κομμένο και προσφέρεται για χρήση με χρένο ή μουστάρδα.

Ψημένο βραστό αρθρώσεις

Θα χρειαστείτε:

  • χοιρινό κορμό - 1 τεμ.?
  • τόξο - κεφάλι?
  • καρότα - 1 τεμ.
  • Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
  • Lavrushka - 2-3 φύλλα?
  • ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου?
  • μαύρο πιπέρι, έδαφος?
  • φυτικό λάδι - 2 μεγάλα κουτάλια.
  • μουστάρδα (έτοιμη) - 1 μεγάλη κουτάλι?
  • αλάτι - για γεύση.

Μαγειρική

Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλλα, προστίθενται κρεμμύδια, καρότα και μπαχαρικά στην ίδια θέση. Μετά το βρασμό του ζωμού λαχανικών, το χοιρινό που προετοιμάζεται εκ των προτέρων θα πρέπει να βουτηγθεί σε αυτό. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί.

Αλατοποιήστε το ζωμό, στο οποίο το αρσενικό είναι βρασμένο, είναι καλύτερα στην αρχή του μαγειρέματος. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5-2 ώρες. Στο τέλος του, ο αρθρώτης πρέπει να αφαιρεθεί από το ζωμό, προσεκτικά σε ένα μέρος, να διασχίσει το δέρμα εγκάρσια, χωρίς να αγγίξει το κρέας.

Κορυφή μίγμα obmizvayu μείγμα μουστάρδα-λάδι και στείλετε στο φούρνο για το ψήσιμο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το ψήσιμο είναι 250 μοίρες. Ψήστε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Κουνήστε σε μια χύτρα ταχύτητας

Συστατικά:

  • χοιρινό κορμό - 1 τεμ.?
  • μαύρο πιπέρι, έδαφος?
  • αλάτι, σκόρδο - για γεύση.

Μαγειρική

Προ-πλυμένο και ξεφλουδισμένο χοιρινό κορμό επικαλυμμένο με αλάτι και πιπέρι. Για πικάντικα, μπορείτε να κάνετε μερικές περικοπές σε αυτό και γεμιστό με σκελίδες σκόρδο. Εκτός από το πιπέρι εδάφους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Στη συνέχεια, βάλτε σε μια χύτρα ταχύτητας και ρίξτε νερό. Καλύψτε την χύτρα πίεσης με ένα καπάκι και κάτω από αυτό η άρθρωση είναι έτοιμη όλη την ώρα. Για να μαγειρέψετε το στέλεχος σε μια χύτρα υψηλής πίεσης είναι συνήθως αρκετές 1,5 ώρες.

Ο τελειωμένος αρθρώτης ψύχεται, κόβεται από τα μερίδιά του και σερβίρεται με τις αγαπημένες σας σάλτσες. Σερβίρετε το αρθρώσεις μπορεί να είναι φρέσκα βότανα ή λαχανικά.

Χοιρινό ζευγάρι ζελέ

Συστατικά:

  • χοιρινό κορμό - 3 τεμάχια.
  • τόξο - 1 κεφαλή?
  • καρότα - 1 τεμ.
  • δάφνη - 2-3 τεμάχια.
  • σκόρδο - 1 κεφαλή?
  • πιπέρι - 3-4 τεμ.
  • αλάτι - για γεύση.

Μαγειρική

Για τη μαγειρική ζελέ, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεγαλύτερο δοχείο, περίπου 8-9 λίτρα. Οι αρθρώσεις οι ίδιοι θα πάρουν περίπου το ήμισυ του όγκου στο τηγάνι.

Αφού τοποθετήσετε τα καθαρισμένα και καλά καθαρισμένα κουτάκια στο τηγάνι, προσθέστε νερό εκεί, αφήνοντας 5-6 εκατοστά στην άκρη. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα και αφήστε το περιεχόμενό του να βράσει.Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και ο αφρός να σχηματιστεί για να αφαιρεθεί, αφαιρώντας την μέχρι να παύσει να σχηματίζεται.

Περίπου 5-10 λεπτά μετά το βρασμό, ολόκληρο το καρότο και το κρεμμύδι πρέπει να βυθιστούν στο τηγάνι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα κρεμμύδια πρέπει να χαμηλώνονται αδιαφανή και καλά πλυμένα κατευθείαν από το φλοιό, στη συνέχεια το ζωμό αποκτά μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Επίσης, ταυτόχρονα, προστίθενται λαβρούσκα, πιπέρι και αλάτι στο τηγάνι με στέλεχος.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι το μελλοντικό ζελέ θα εξασθενίσει πάνω από μια πολύ αργή φωτιά και η γουργούρισμα στην επιφάνεια ήταν ελάχιστα αισθητή. Σε αυτή την κατάσταση, στη σόμπα, θα πρέπει να μαγειρέψουν για 5.5-6 ώρες. Στο τέλος της βρασμού, οι αρθρώσεις πρέπει να αφαιρεθούν σε ξεχωριστό κύπελλο και να αφεθούν για ψύξη. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πρέπει να είναι πολύ πίσω από το οστό.

Αφού το κρέας είναι κρύο, αφαιρέστε το κόκκαλο και όλα όσα δεν θέλετε να δείτε στην ασκήσή σας. Μπορείτε να αφήσετε μόνο το κρέας, αλλά μερικές νοικοκυρές στη βάση του κρέατος για ζελέ προσθέτουν κομμάτια του δέρματος.

Επιπλέον, σε κάθε προετοιμασμένη μορφή ζελέ, πιέζουμε το σκόρδο μέσα από την πρέζα σκόρδου, περίπου 1 μικρή κεφαλή για ολόκληρο τον όγκο. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας κομμένο σε κομμάτια και ρίχνουμε ζωμό. Πριν από αυτό, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί, είναι δυνατόν μέσω ενός κόσκινου ή ενός σουρωτήρι. Αφού κρυώσει εντελώς ο ζωμός, κλείστε τις φόρμες με τα καπάκια ζελέ και τα στείλτε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ζελέ μπορεί να μαγειρευτεί από πολλούς τύπους κρέατος και, μαζί με κουκουνάρια, στέλνει φιλέτο κοτόπουλου, γαλοπούλα ή βόειο κρέας στο τηγάνι.

Πώς να μαγειρέψετε κορμό χοιρινού κρέατος, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Σχόλια
Σχόλιο συγγραφέα
Πληροφορίες που παρέχονται για σκοπούς αναφοράς. Μην αυτο-φαρμακοποιείτε. Για την υγεία, συμβουλευτείτε πάντοτε έναν ειδικό.

Βότανα

Spice

Τα καρύδια