Χοιρινός ώμος στο φούρνο: συνταγές και μυστικά μαγειρέματος

Χοιρινό ώμο - αυτό είναι το μέρος του ζαμπόν που είναι δίπλα στον ώμο του ζώου. Η μαγειρική της αξιοπρέπεια - στο χαμηλό περιεχόμενο των φλεβών και των χονδροειδών μυϊκών ινών. Αυτό προκαλεί την ευελιξία αυτού του κρέατος στο μαγείρεμα.

Λόγω της σύνθεσής του, πλούσια σε ωφέλιμες ουσίες (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία), το ωοειδές τμήμα του χοιρινού κρέατος έχει τη δυνατότητα βελτίωσης της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, καταλύτη για μεταβολικές διεργασίες, σχηματισμό αίματος, συνεισφέρει στον σχηματισμό οστών και μυών και βοηθά άτομα με αυξημένη ευερεθιστότητα του νευρικού συστήματος.

Με μέτρια κατανάλωση αυτού του κρέατος, τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα μειώνονται, η καρδιακή δραστηριότητα κανονικοποιείται και η κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος βελτιώνεται. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις. Τέτοιες είναι η ατομική δυσανεξία, οι ασθένειες της καρδιάς και τα αιμοφόρα αγγεία (χρήση με μετριοπάθεια) και η τάση για αλλεργίες.

Σπάτουλα μπορεί να είναι νόστιμα μαγειρεμένα με διαφορετικούς τρόπους, εδώ είναι μερικές συνταγές για το ψήσιμο αυτού του κρέατος σε ένα μεγάλο κομμάτι στο φούρνο.

Θα χρειαστείτε:

• κρέας - 1 kg.
• Κορίανδρο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
• ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα εδάφους?
• 3-4 βουλγαρικές πιπεριές.
• 2-3 καρότα;
• 300 γραμμάρια σπαράγγια.

Προσθέστε μπαχαρικά στο βούτυρο, ανακατέψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά. Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε τη σπάτουλα με αρωματικό λάδι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή για 8-10 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και τηγανίστε το κρέας και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πιπεριές, κόψτε τα καρότα σε κύκλους και τις βουλγάρες πιπεριές σε μεσαίες φέτες. Βάλτε τη σπάτουλα πάνω στο φύλλο, επικαλύψτε τα σπαράγγια και τα τεμαχισμένα λαχανικά. Τυλίξτε το πιάτο σε διάφορα στρώματα φύλλου, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ρίξτε 200 ml νερό μέσα σε αυτό και βάλτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από μια ώρα και μισή, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο, κόψτε το κρέας σε διάφορα σημεία και ψήστε για άλλη μισή ώρα στους 200 βαθμούς.

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg κρέατος ·
• 20 ml ελαιολάδου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλιές της πάπρικας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τσίλι.
• 50 g καφέ ζάχαρη.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Αν το κρέας είναι κατεψυγμένο, βάλτε το στο κάτω ράφι του ψυγείου και αφήστε το να ξεπαγώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από εκεί και βάλτε ένα μπολ για μισή ώρα. Ξεπλύνετε με νερό, σκουπίστε την υπερβολική υγρασία με χαρτοπετσέτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 μοίρες. Κόψτε το κρέας σε διάφορα σημεία στην πλευρά του λιπαρού στρώματος (στην πίσω πλευρά του οστού). Συνθλίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο ή το ψιλοκόψτε. Αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο αναμειγνύεται με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Διαδώστε το κρέας με λάδι και στη συνέχεια τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στην επιφάνεια του. Τοποθετήστε το στην σχάρα με το οστό προς τα κάτω, τοποθετήστε τη σχάρα με το κρέας στο επάνω επίπεδο του φούρνου και τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι στον πυθμένα για την αποστράγγιση λίπους και χυμών. Ψήστε για 2 ώρες σε 170 μοίρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 190 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, κλείστε το φούρνο και αφήστε το κρέας για άλλη μισή ώρα.

Χρειάζεστε:

• ένα και μισό κιλό χοιρινό ώμο?
• 1 κουταλιά αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας ιταλικά βότανα.
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
• 2 βολβοί.
• 3-4 ποτήρια χυμού μήλου (ή ελαφριά μπύρα).

Πλύνετε το κρέας, καθαρίστε την υγρασία με χαρτοπετσέτες, στη συνέχεια βουρτσίστε με λάδι και τρίψτε με αλάτι και βότανα. Διασταυρώστε το κρέας από την πλευρά του λιπαρού στρώματος. Βάλτε σε ένα μπολ. Ρίξτε χυμό μήλου (μπύρα), καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για 2-2,5 ώρες. Βολβοί που κόβονται σε ημι-δακτυλίους κανονικού πάχους, βρίσκονται πάνω στο φύλλο. Στην κορυφή του κρεμμυδιού, βάλτε το κρέας σε ένα λιπαρό στρώμα επάνω.Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε σε άλλο στρώμα επάνω και στεγανοποιήστε τις άκρες σφιχτά. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και στείλετε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Ψήστε για μισή ώρα. Κόψτε σε φέτες πριν το σερβίρετε.

Χρειάζεστε:

• 3 kg κρέατος ·
• 70 g ζάχαρης (καφέ) ·
• επιτραπέζιο αλάτι και καρυκεύματα
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
• 3-4 κουταλιές ηλιόσπορου.
• 1 λίτρο νερού.
• 1 πορτοκαλί.
• 100 ml σιροπιού από βακκίνιο.
• 1 κρεμμύδι.

Πλύνετε, στεγνώστε και κάντε διάφορα κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού. Σε οποιοδήποτε δοχείο, ανακατέψτε το αλάτι, τα καρυκεύματα και τη ζάχαρη. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στο κρέας, καλύψτε το με μεμβράνη, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες. Ενεργοποιήστε το φούρνο και το θερμαίνετε στους 170 μοίρες. Στο χαμηλότερο επίπεδο, τοποθετήστε μια βαθιά ταψί με νερό. Διαδώστε τη σχάρα με ελαιόλαδο.

Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το στο ράφι σύρματος, το τοποθετήστε στο επάνω επίπεδο του φούρνου και ψήνετε για 5-6 ώρες.

Βάλτε την σπάτουλα στο φύλλο, τυλίξτε το κρέας και αφήστε το για 60 λεπτά.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το. Βάλτε στη φωτιά μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια χύστε το χυμό πορτοκαλιού και ρίξτε το σε χυμό, στη συνέχεια ρίξτε όλο το σιρόπι βακκίνιων. Μειώστε τη ζεστασιά και σιγοβράστε όλα τα 20-25 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το χοιρινό και, στη συνέχεια, σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι. Γαρνίρετε μπορεί να σερβίρει βρασμένο ρύζι ή πουρέ πατάτες.

Θα μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής σάλτσας από βακκίνιο στο παρακάτω βίντεο.

Χρησιμοποιήστε τη συμβουλή έμπειρων σεφ, σε ψημένο κρέας αποδείχθηκε ζουμερή και αρωματική.

• Επιλέξτε ελαφρύ κόκκινο κρέας με μαλακά λευκά στρώματα λίπους.
• Φυλάσσετε το νωπό κρέας στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες σε μη συσκευασμένο δοχείο. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι ένα έτος, αλλά σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από -18 μοίρες.
• Οι περισσότεροι μάγειροι συνιστούν τις ακόλουθες παραμέτρους ψησίματος για τον ώμο χοιρινού: για 750 γραμμάρια κρέατος σε θερμοκρασία κλίβανος 170 μοίρες, χρειάζονται περίπου 1 ώρα, δηλαδή εάν το βάρος μιας λεπίδας είναι 2 κιλά, ο βέλτιστος χρόνος ψησίματος είναι μιάμιση ώρα.
• Εάν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη ή βράζετε το κρέας εκ των προτέρων, ο χρόνος που περνάει στο φούρνο μειώνεται ελαφρά - περίπου στο ένα τέταρτο της ώρας.
• Ως γαρνίρισμα, βρασμένα ή ατμισμένα λαχανικά (φασόλια, μπιζέλια, πατάτες), το ρύζι θα ταιριάζει σε αυτό το κρέας. Κατά το μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να συνδυάσετε κρέας με μανιτάρια, φρούτα, μούρα, διάφορες σάλτσες και τυρί.