Συνταγές χοιρινού κρέατος

Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και προσιτά είδη κρέατος. Έχει μια ευχάριστη οσμή και λεπτή γεύση. Τρώγεται από όλους, εκτός από τους χορτοφάγους και τους ανθρώπους που διακηρύσσουν το Ισλάμ και τον Ιουδαϊσμό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και την περιοχή του σφάγιου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του πιάτου.

Το χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Το Stew είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους χοιρινού κρέατος. Το μαγειρεμένο χοιρινό κρέας ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος έχει θερμιδική περιεκτικότητα 235 kilocalories. Δείκτες BZHU χοίρειο κρέας είναι 9,8 g (πρωτεΐνες), 20 g (λίπη), 3,2 g (υδατάνθρακες) ανά 100 g προϊόντος.

Αυτός ο τύπος κρέατος περιέχει στη σύνθεση του βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και ένας μεγάλος αριθμός θρεπτικών συστατικών και ιχνοστοιχείων, όπως το μαγνήσιο, το κάλιο και ο φώσφορος.

Το ζωικό λίπος είναι πλούσιο σε αραχιδονικό οξύ και σελήνιο. Αυτές οι ουσίες είναι ζωτικής σημασίας για την καταπολέμηση των καρδιακών παθήσεων και της κατάθλιψης. Η σύνθεση του χοιρινού κρέατος έχει λυσίνη, η οποία στοχεύει στην ενίσχυση του οστικού ιστού και παράγει διάφορα αντισώματα.

Οι χοίροι μπορούν να χωριστούν σε κατηγορίες ηλικιών.

1. Γαλακτοκομικά χοιρίδια. Περιέχουν λίγη ποσότητα λίπους και έχουν το πιο τρυφερό κρέας. Το βάρος τους κυμαίνεται από 1 έως 12 κιλά.
2. Το Gilt έχει βάρος από 12 έως 34 κιλά.
3. Ενήλικες. Το βάρος τους αρχίζει από 35 kg και άνω.

Εξετάστε τους βασικούς κανόνες για την επιλογή χοιρινού κρέατος.

• Πριν κάνετε μια αγορά, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την εμφάνιση των προϊόντων. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο δέρμα των ζώων. Ένα υγιές άτομο έχει ανοιχτόχρωμο δέρμα, χωρίς κηλίδες. Εάν το ζώο έχει κίτρινο δέρμα, τότε αυτό δείχνει σημαντική ηλικία χοίρων. Αυτό το χρώμα του δέρματος μπορεί να υποδηλώνει την ακινησία του προϊόντος ή την επανειλημμένη απόψυξη και κατάψυξη του.

• Εάν παρατηρούνται σκούρες κηλίδες στο δέρμα, τότε πιθανότατα το ζώο είναι μολυσμένο με κάποια σοβαρή ασθένεια.
• Το νωπό κρέας έχει πάντα ελαστικότητα και πυκνή δομή.
• Όταν πατάτε το δάχτυλό σας στο κρέας, θα πρέπει να αποκαταστήσει αμέσως τη δομή του.
• Το υψηλής ποιότητας κρέας έχει λεπτές μικρές ραβδώσεις, που μοιάζουν με μαρμάρινη επίστρωση.
• Το νωπό κρέας δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά και φιλμ.
• Απαλό ροζ χρώμα βρίσκεται στους χοίρους γάλακτος. Το ροζ-κόκκινο κρέας είναι κοινό μεταξύ των ενηλίκων. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες. Το χρώμα του λίπους πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε όλο το μήκος του ατόμου.
• Το παλαιότερο το ζώο, το πλουσιότερο και πιο σκούρο το χρώμα του κρέατος. Το νεαρό άτομο δεν έχει σχεδόν καμία ταινία.
• Εάν το κρέας έχει χρώμα μπορντό, τότε θα πρέπει να μαγειρεύεται όσο το δυνατόν περισσότερο ώστε να γίνει μαλακό.
• Εάν είναι δυνατόν, αξίζει τον έλεγχο των λεμφογαγγλίων, αν σκοπεύετε να αγοράσετε μια ολόκληρη μάσκαρα. Θα πρέπει να είναι ελαφριά και να μην πρησμένα.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να αποφασίσετε εκ των προτέρων ποιο μέρος του σφαγίου είναι απαραίτητο για αυτό. Κάθε τμήμα του ζώου έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του.

• Το κεφάλι, τα αυτιά και το χοιρίδιο ανήκουν στον βαθμό 4. Το κεφάλι έχει πολύ λίπος και χρησιμοποιείται συχνότερα για αλάτισμα. Το υπόλοιπο κεφάλι μπορεί να βράσει ή να ψηθεί.
• Ο λαιμός και η κορυφή της κορυφογραμμής ανήκουν στον βαθμό 2 και διαθέτουν κρέας προσφοράς με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Κάνουν πολύ νόστιμα πιάτα κατά το ψήσιμο ή το ψήσιμο.
• Η κοιλιά του χοιρινού έχει άπαχο και πολύ νόστιμο κρέας. Είναι επίσης εξαιρετικό για το βράσιμο και το βρασμό.
• Πλάτη και ραχιαία περιοχή ανήκουν στον υψηλότερο βαθμό και έχουν πολύ πυκνό και ζουμερό κρέας, το οποίο περιβάλλεται από ένα λεπτό φωτοστέφανο λίπους. Αυτές οι περιοχές του σφαγίου είναι ιδανικές για το ψήσιμο και το ψήσιμο.
• Κοπή ανήκει στην τάξη 1, κάνει εξαιρετική stews.

• Περιοχή ισχίου και ζαμπόν ανατρέξτε στον υψηλότερο βαθμό. Έχουν ένα πολύ πυκνό και ζουμερό κρέας με την παρουσία λεπτής λωρίδας λίπους. Από αυτά τα μέρη του χοίρου έρχεται μεγάλη γέμιση.
• Ουρά οι χοίροι ανήκουν στην 4η τάξη και είναι κατάλληλοι για ζωμούς μαγειρέματος.
• Πόδια έχουν μεγάλο αριθμό τένοντων και ανήκουν στην 4η τάξη. Χρησιμοποιούνται για το βράσιμο και το τηγάνισμα. Από αυτά τα τμήματα του σφάγιου βγαίνουν μεγάλα πικάντικα πικάντικα πιάτα και ασπτικά.
• Paddle Έχει ένα αξιοπρεπές στρώμα υποδόριου λίπους και είναι επίσης κατάλληλο για το ψήσιμο και το ψήσιμο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα λουκάνικων.

Για το μαγείρεμα χοιρινό, μπορείτε να επιλέξετε όχι μόνο φιλέτα, αλλά και κομμάτια κρέατος στο κόκκαλο.

Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλένεται καλά και να απομακρύνεται το υπερβολικό λίπος, τα φιλμ και τα οστά, αν είναι διαθέσιμα. Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου συνιστάται σε εμαγιέ ή σε χυτοσίδηρο. Οι ειδικοί συστήνουν την επιλογή μεγάλων δοχείων μαγειρέματος ώστε το κρέας να χωράει εντελώς και να μαγειρεύεται ελεύθερα σε ζωμό ή μαρινάδα.

Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, λεπτό και αρωματικό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τις σωστές περιοχές του σφάγιου. Υπάρχουν πολλά μυστικά για να φτιάξετε μαλακό χοιρινό.

• Για να το κάνετε απαλό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μαγειρικό σφυρί. Αν κτύπησε σωστά το κρέας, δεν θα απορροφήσει το πετρέλαιο και θα γίνει πολύ πιο τρυφερό.
• Προκειμένου το κρέας να είναι μαλακό, οι μάγειροι προτείνουν το μαγείρεμα της μαρινάδας. Η χρήση πρόσθετων συστατικών με τη μορφή δεντρολίβανου ή ξύδι μηλίτη μηλίτη θα δώσει το κρέας μια πλούσια και μοναδική γεύση.

• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να ψηθεί για αρκετά λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να μεταβείτε σε λειτουργία μεσαίας θερμοκρασίας.
• Το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα για να γίνει ζουμερό και απαλό.
• Προκειμένου το μαγειρεμένο χοιρινό να έχει μια ορεκτική κρούστα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να γίνει εκ των προτέρων, με το τηγάνισμα του κρέατος σε ένα τηγάνι και στις δύο πλευρές.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για μαγείρεμα τρυφερού χοιρινού κρέατος. Μπορεί να τεθεί σε κομμάτια με σάλτσα, ένα πολύ νόστιμο πιάτο λαμβάνεται με το κρέας βρώνοντας με πατάτες, κρεμμύδια και καρότα ή μαγειρεμένα με ξινή κρέμα. Η ξινή κρέμα δίνει στο τελικό πιάτο μια πολύ λεπτή κρεμώδη γεύση.

Ένα πιάτο που είναι πολύ απλό και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες επιτυγχάνεται με το χοιρινό κτύπημα σε ένα τηγάνι. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε 500 γραμμάρια κρέατος, 1 κρεμμύδι και 1 καρότο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι.

Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινό σε μια κατσαρόλα έχει ως εξής.

• Το κρέας θα πρέπει να πλένεται καλά και να κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Για ταχύτερο μαγείρεμα, το μέγεθος των τεμαχίων πρέπει να μειωθεί σημαντικά.
• Ζεσταίνουμε το τηγάνι με το βούτυρο και το βάζουμε σε φέτες κρέας.
• Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε χοιρινό με μέση θερμοκρασία περίπου 7 λεπτών.
• Στη συνέχεια, το φύλλο και τα μπαχαρικά προστίθενται στο κρέας. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και το πιάτο μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά.
• Σε ξεχωριστό τηγάνι, τοποθετούνται κρεμμύδια και καρότα κομμένα σε δαχτυλίδια.
• Το χοιρινό προστίθεται στο μείγμα λαχανικών και μαγειρεύεται για περίπου 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε το πιάτο με οποιαδήποτε πλάκα για να διαλέξετε.

Το σπιτικό χοιρινό με λαχανικά μαγειρεύεται σε διάφορα στάδια.

• Για τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρέας με ελάχιστη ποσότητα λίπους και μεμβράνες. 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος πρέπει να πλυθούν και να προετοιμαστούν προσεκτικά και στη συνέχεια να κόψουν σε 7 μεγάλα κομμάτια. Σε κάθε κομμάτι, πρέπει να κάνετε μια μικρή περικοπή και τοποθετήστε το τριμμένο σκόρδο εκεί.
• Σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατέψτε το αλάτι, το πιπέρι, το κόλιανδρο και το θυμάρι. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε μισό κουταλάκι του γλυκού, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε το τμήμα.Το μείγμα που προκύπτει είναι απαραίτητο για να τρίψετε το κρέας και να το στείλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
• Μετά το μαριναρισμένο κρέας, πρέπει να τυλίγεται σε αλεύρι και να τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ.
• Ενώ το χοιρινό είναι τηγανητό, ζάρια πασπάνι, το σέλινο και τα καρότα. Τα λαχανικά μεταφέρονται στο προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
• Τηγανητό χοιρινό για να μετακινηθεί σε μια κατσαρόλα με λαχανικά, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και φύλλα δάφνης. Το στιφάδο πρέπει να είναι περίπου 15 λεπτά μετά το βρασμό, σε χαμηλή φωτιά.
• Αν το υγρό εξατμιστεί γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βράζοντας νερό. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος.
• Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να αφήσετε το χοιρινό ντόπιο που παρασκευάζεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 60 λεπτά.

Πολύ νόστιμο και αλμυρό πιάτο λαμβάνεται με την προσθήκη τοματοπολτού στο κρέας. Το μαγείρεμα είναι εύκολο και το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό.

Χοιρινό με πάστα ντομάτας.

• Το χοιρινό παρασκευασμένο πρέπει να τεμαχιστεί σε κύβους και να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε 1 κιλό άπαχου κρέατος.
• Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και τοποθετείται στην κορυφή του κρέατος. Όταν τα κρεμμύδια και το κρέας είναι ελαφρώς καφέ, πρέπει να τα βάζετε σε βαθύ ταψί.
• Αξίζει να ετοιμάσετε μια σάλτσα εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, σε μισό ποτήρι νερό διαζευγμένος 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αλεύρι. Η σύνθεση αναμειγνύεται επιμελώς και χύνεται σε δοχείο κρέατος.
• Στο δεύτερο ποτήρι με νερό διαζευγμένος 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της πάστας ντομάτας. Τα αγαπημένα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι πρέπει να προστίθενται στη γεύση, αλλά όχι περισσότερο από ένα τσίμπημα από κάθε συστατικό.
• Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
• Αυτό το πιάτο πηγαίνει καλά με ζυμαρικά και φρέσκα βότανα.

Χοιρινό με ζαμπόν και μανιτάρια θα χρησιμεύσει ως ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο της Κυριακής. Για την παρασκευή αυτού του πιάτου απαιτούνται 800 γραμ. Χοιρινό, κρεμμύδι, 500 γραμμάρια μανιταριών, 200 γραμμάρια μπέικον και 200 ​​χιλιοστόλιτρα κρέμας.

Στάδια μαγειρέματος:

• ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
• το χοιρινό κομμένο σε κομμάτια κρεμμυδιού και αρωματισμένο με αλάτι και πάπρικα για γεύση.
• το κρέας ανακατεύεται καλά και τηγανίζεται μέχρι να μαγειρευτεί.
• όταν το χοιρινό είναι μαγειρεμένο, πρέπει να βάζετε φέτες ζαχαρωτά και τηγανίζετε για περίπου 10 λεπτά.
• τότε ψιλοκομμένο ζαμπόν και τα αγαπημένα μπαχαρικά τοποθετούνται στο τηγάνι.
• χύνεται κρέμα και το πιάτο συνεχίζει να μαγειρεύει κάτω από ένα καπάκι για περίπου 25 λεπτά.
• Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με βραστές πατάτες ή ζυμαρικά, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα το κρέας με χόρτα.

Ένα πιάτο μαγειρεμένο σε ένα καζάνι είναι ένα μεγάλο υποκατάστατο των κεμπάπ και χρησιμεύει ως πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα.

Ανατολικό χοιρινό σε ένα καζάνι.

• 1 κιλό κρέατος πρέπει να πλυθεί και να κοπεί καλά. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• Το καζάνι πρέπει να είναι καλά λιπαρό με φυτικό έλαιο και να βάζει κρέας στο κάτω μέρος.
• Το κρέας πρέπει να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά και μετά να καλύπτεται με καπάκι.
• Μόλις το χοιρινό κρέατος καλύπτεται με κρούστα, πρέπει να προσθέσετε 1 κρεμμύδι και να το τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν.
• Στη συνέχεια, στο καζάνι πρέπει να ρίξετε αλάτι, πιπέρι, ρίξτε όλα τα συστατικά με ένα ποτήρι βραστό νερό και να κάνετε την πυρκαγιά ελάχιστη.
• Σε αυτή τη μορφή, το πιάτο θα προετοιμαστεί για περίπου 60 λεπτά.
• Ενώ το χοιρινό βράζει, πρέπει να κόψετε ένα ακόμη κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε το κρεμμύδι σε ένα καθαρό δοχείο και προσθέστε λίγο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Ξύδι θα πρέπει να προστεθεί όχι περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού, και το αλάτι και το πιπέρι - στη γεύση. Επίσης, με την προσθήκη κόκκων μισού ροδιού, 200 γρ. Λουλουδιών και ψιλοκομμένων χόρτων σε οποιαδήποτε ποσότητα. Το μείγμα πρέπει να εγχυθεί για περίπου 20 λεπτά.
• Το Stew βρίσκεται σε μια μεγάλη πιατέλα μαζί με τα κρεμμύδια.

Πολύ νόστιμο πιάτο θα αποδειχθεί αν χρησιμοποιείτε πολλά λαχανικά σε συνδυασμό με χοιρινό.

Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 800 γραμμάρια χοιρινού κρέατος, ένα κομμάτι κρεμμυδιού, καρότο, μελιτζάνα και κολοκυθάκια, 3 ντομάτες και μισή κεφαλή σκόρδου. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, αλλά όχι περισσότερο από 1 πρέζα χαλαρών καρυκευμάτων.

Η μέθοδος παρασκευής είναι η ακόλουθη.

• Το καζάνι πρέπει να λιπαίνεται καλά με φυτικό έλαιο με την προσθήκη μαύρου πιπεριού και κορίανδρου.
• Στο κάτω μέρος πρέπει να βάλετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
• Το χοιρινό απλώνεται στα λαχανικά και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσουν.
• Μετά από 15 λεπτά, οι μελιτζάνες που κόβονται σε κύκλους τοποθετούνται στο καζάνι και προετοιμάζονται, αναμειγνύονται καλά. Όταν η μελιτζάνα μεταφερθεί σε ημι-έτοιμα, κομμένα κολοκυθάκια και ντομάτες τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Το πιάτο είναι αλατισμένο, πιπερωμένο και καλυμμένο με καπάκι.
• Μετά από 7 λεπτά προστίθενται στο κρέας το σκόρδο, ο βασιλικός και η πάπρικα. Το καζάνι καλύπτεται για άλλη μια φορά με ένα καπάκι και το πιάτο είναι βρασμένο σε μια βραδεία φωτιά για μισή ώρα.
• Το τελειωμένο πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται περίπου μισή ώρα. Σερβίρετε σε πιάτα που σερβίρουν.

Το χοιρινό στιφάδο στο φούρνο είναι ένα πολύ θρεπτικό και νόστιμο πιάτο. Είναι ιδανικό για κάθε πλάκα.

Η κλασική έκδοση του χοιρινού κρέατος στο φούρνο.

• Το χοιρινό (900 g) πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά και να κοπεί σε τεμάχια μεσαίου μεγέθους.
• Σε ένα χυτοσίδηρο ψημένο χοιρινό και φρυγμένο μέχρι χρυσαφί.
• Όταν το κρέας είναι έτοιμο, θα πρέπει να το μετακινήσετε σε άλλο πιάτο. Τηγανίζουμε 1 κρεμμύδι και 1 καρότο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας και αλάτι στη γεύση.
• Το ταψί πρέπει να λιπαίνεται και τα μισά λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Το χοιρινό βρίσκεται πάνω από τα λαχανικά και καλύπτεται από κρεμμύδια και υπολείμματα καρότων.
• Ένα ποτήρι βραστό νερό χύνεται στο κρέας και το πιάτο αποστέλλεται στο φούρνο για 2 ώρες.
• Σερβίρετε το τελικό κρέας πρέπει να είναι με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Για την προετοιμασία του πιάτου θα χρειαστεί 1 κιλό κρέατος, 1 κρεμμύδι. Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού.

• Ο ώμος του χοιρινού κρέατος πρέπει να κοπεί σε μικρές μερίδες.
• Τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε κύβους ή δαχτυλίδια.
• Στο ταψί με ένα πυκνό πυθμένα, κρέας, κρεμμύδια εκτίθενται και καλά καρυκευμένα με κύμινο και κόλιανδρο. Το πιάτο μαγειρεύεται για 1,5 ώρες.
• Το κρέας θα παράγει το δικό του χυμό, επιπλέον νερό δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να σερβίρετε κρέας με νέες πατάτες και λαχανικά.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για μαγείρεμα χοιρινό χοιρινό. Το παρακάτω βίντεο παρουσιάζει μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή - χοιρινό με κολοκυθάκια. Καλό φαγητό!