Χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Κονσέρβες κρέατος θα είναι χρήσιμοι εάν χρειάζεστε επειγόντως λίγους ανθρώπους και δεν υπάρχει χρόνος για το μαγείρεμα.Ειδικά όταν πρόκειται για συνθήκες στον τομέα όπου είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρέψουμε κάτι. Επιπλέον, το στιφάδο είναι καλά διατηρημένο, αλλά το αγοράζουμε στο κατάστημα, μπορεί να βρεθούμε αντιμέτωποι με το γεγονός ότι το περιεχόμενο του βάζου δύσκολα μπορεί να ονομαστεί αυτό το νόστιμο προϊόν. Είναι κρίμα να πληρώσετε για ένα τεράστιο ποσό λίπους, κατεψυγμένο ζωμό, οστά, χόνδρο και παρόμοια συστατικά.

Για τις προσδοκίες σας δεν έχουν εξαπατηθεί, το στιφάδο είναι καλύτερο να κάνετε τον εαυτό σας. Για να καταλάβετε αν είναι κερδοφόρα ή όχι, πραγματοποιήστε απλές αριθμητικές πράξεις. Στο τελικό εργοστάσιο κρέατος στιφάδο αντιπροσωπεύει περίπου το 60% της συνολικής μάζας, τα υπόλοιπα είναι σχετικά συστατικά. Ακόμη και αν προσθέσετε το κόστος του κρέατος, των μπαχαρικών, του κόστους της ηλεκτρικής ενέργειας και των προσπαθειών σας, θα έχετε ακόμα φθηνότερα. Και το πιο σημαντικό, θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Πρέπει να ξεκινήσετε με μια επιλογή κρέατος. Πρακτικά οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος είναι κατάλληλο για στιφάδο. Μπορεί να είναι το στήθος ή το ζαμπόν, το κεφάλι ή το αρθρώσεις. Κάνοντας τέτοια κενά είναι σημαντική για τους ανθρώπους που μεγαλώνουν τα χοιρίδια από μόνα τους, επειδή χρειάζεται να ανακυκλώσετε όλα τα μέρη του σφάγιου. Εάν το τελικό προϊόν το λίπος πρέπει να είναι μικρό, επιλέξτε άπαχα κομμάτια, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε οποιεσδήποτε. Ορισμένα μέρη, όπως το κεφάλι, είναι αποτρεπτικά, αλλά αυτό είναι μάταιο, επειδή είναι μάλλον σαρκώδες και φθηνό. Παρ 'όλα αυτά, με αυτό, και θα υπάρξουν περισσότερα προβλήματα.

Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε μια βραδεία κουζίνα για να σβήσετε το κρέας, επειδή:

• η αντικολλητική επικάλυψη του μπολ εμποδίζει το να κολλήσει το κρέας, δεν χρειάζεται να αναδεύεται συχνά και να προσθέτετε πολύ νερό.
• το ζωμό δεν θα βράσει μακριά κάτω από το κλειστό καπάκι, δεν θα "τρέξει μακριά", και τα κομμάτια στην κορυφή δεν θα φθαρεί?
• μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αναβληθεί ενώ είστε μακριά ή ξύπνιος και η λειτουργία θέρμανσης θα διατηρήσει τη θερμοκρασία των εσωτερικών περιεχομένων

Κάθε νοικοκυρά, φυσικά, έχει τη δική της συνταγή υπογραφής, αλλά για να εμφανιστεί, το στιφάδο θα πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερες από μία φορές. Ας δούμε κάποιες επιλογές.

Για την κλασική χοιρινή στιφάδο, χρειαζόμαστε:

• χοιρινό κρέας - 1,5-2 kg;
• αλάτι - μια κουταλιά χωρίς μια διαφάνεια;
• δάφνη - 2-3 φύλλα?
• μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια.

Η διαδικασία βράσματος βήμα-βήμα είναι ως εξής.

1. Πλυμένο, αποξηραμένο χοιρινό κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, παραλειφθεί σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε μπαχαρικά.
2. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό, επειδή κατά τη διαδικασία της απόσβεσης το υγρό θα βγει και το κρέας θα μαγειρευτεί στο χυμό του.
3. Επιλέγουμε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" για τουλάχιστον 4 ώρες.
4. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας θα διασπαστεί σε ίνες. Εάν χρειάζεστε πολύ μικρά κομμάτια, μπορείτε απλά να τα χωρίσετε με μια ξύλινη σπάτουλα δεξιά στο μπολ.
5. Αναδιπλώστε σε δοχεία ή δοχεία, συμπληρώστε με το προκύπτον ζωμό. Για μεγάλο διάστημα αποθήκευσης μεταξύ του καπακιού και του λίπους δεν πρέπει να είναι καθόλου. Από ένα κιλό κρέατος λαμβάνεται ένα μέσο δοχείο λίτρα.

Περισσότερη επιλογή προϋπολογισμού προετοιμάζεται από το κεφάλι των χοίρων.

1. Καθαρίστε το κεφάλι χωρίς τα μάγουλα, τα μάτια και η γλώσσα πρέπει να κόβονται σε αρκετά μικρά κομμάτια και να τα απορροφούν σε μια βαθιά κατσαρόλα ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως. Όλα τα μέρη πρέπει να είναι καλά εμποτισμένα.
2. Στη συνέχεια βάζουμε τα πάντα σε ένα μπολ και αφήνουμε να στραγγίξουν. Κατά μέσο όρο, το κεφάλι ενός χοίρου μπορεί να ζυγίζει μέχρι 5 κιλά, οπότε θα χρειαστούν περίπου 5-7 ώρες. Μια ώρα πριν από την ετοιμότητα προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Το αλάτι δεν πρέπει να είναι αρκετό, διότι θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής.
3. Αφού τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε τα κομμάτια, αφήστε τα να κρυώσουν και αποσυναρμολογήστε. Ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Είναι καλύτερα να μην συγχωνεύσετε εντελώς από το κάτω μέρος, επειδή μπορεί να υπάρχουν μικρά κόκαλα.
4. Αποσυναρμολογημένο κρέας αποστέλλεται στις τράπεζες, συμπληρώνεται με λίπος και ρολό.

Σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδια και καρότα, αλλά αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής. Είναι καλύτερα να μαγειρέψουμε τα αποφλοιωμένα, ολόκληρα, και να βγάλουμε έξω από την ετοιμότητα.

Η μέθοδος και η διάρκεια ζωής του τελικού στιβαρού εξαρτάται από την επεξεργασία του κρέατος και των πιάτων.

• Εάν ο όγκος είναι μικρός, μπορείτε να αποθηκεύσετε το στιφάδο στο ψυγείο σε οποιοδήποτε στεγανό δοχείο κατάλληλο για εσάς.
• Μπορείτε επίσης να αποσυνθέσετε το στιφάδο σε πλαστικά δοχεία και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και έξι μήνες. Αυτή η μέθοδος είναι βολική, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να ανησυχείτε για την απόψυξη εκ των προτέρων.
• Για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, τα μεταλλικά δοχεία που έχουν τεθεί σε αυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία σε αυτόκλειστο. Αν όχι, τότε οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να τοποθετήσετε τα ήδη πλυμένα και ξηρά κουτιά στο φούρνο για 20-30 λεπτά. Για να μην σκάσει το ποτήρι, τοποθετούνται σε ψυχρό φούρνο και μόνο τότε θερμαίνεται. Τα καπάκια σιδήρου βράζουν στο νερό. Για να μην σκουριάζουν, λιπαίνουν την εσωτερική πλευρά πριν κλείσουν. Για την αξιοπιστία, μπορείτε να τοποθετήσετε τα ήδη τυλιγμένα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το μισό νερό και βράστε για τουλάχιστον μισή ώρα. Κρατήστε τέτοια κενά πρέπει να είναι σε δροσερό μέρος.

Το κομμάτι στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί ως ένα ξεχωριστό πιάτο ή με ένα πιάτο με τη μορφή λαχανικών και δημητριακών. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται μόνο να ζεσταθεί. Η θρυμματισμένη, ομοιογενής μάζα επιτρέπεται να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει ζεστά και κρύα σάντουιτς ως πλούσιο σνακ, τόσο στο σπίτι όσο και στη φύση.

Επιπλέον, το στιφάδο χοιρινό κρέας μπορεί να αποτελέσει τη βάση για ένα μεγάλο αριθμό πιάτων.

Για να προετοιμάσετε την απλούστερη επιλογή, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, πατάτες στο νερό και βράστε τα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το στιφάδο, το αλάτι και τα βότανα, περιμένετε άλλα πέντε λεπτά. Αρωματική σούπα κρέατος είναι έτοιμη.

Από το στιφάδο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια έκδοση του pilaf. Για αυτό:

1. σε ένα καζάνι σε χοιρινό λίπος από ένα βάζο, τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότα julienne.
2. προσθέστε το υπόλοιπο κρέας, ρύζι στον ατμό, σκόρδο και μπαχαρικά.
3. καλύψτε δύο δάχτυλα με νερό πάνω από το ρύζι.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό (περίπου 20 λεπτά).

Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί από μαργαριτάρι κριθάρι ή από φαγόπυρο. Και αν το μαγειρεμένο κρέας που έχει ζεσταθεί σε ένα τηγάνι είναι αναμεμειγμένο με βραστά μακαρόνια, τότε παίρνετε την έκδοσή τους "με ναυτικό τρόπο".

Εάν δεν σας αρέσει να τρώτε με ζύμη, είναι εύκολο και γρήγορο το ψήσιμο.

1. Πάρτε ένα πακέτο από έτοιμη ζύμη, ξεπάγωμα, διαιρέστε σε δύο μέρη και κυλήστε.
2. Για την πλήρωση, τηγανίζετε ένα κρεμμύδι. Από το χοιρινό, επιλέγετε μόνο κομμάτια κρέατος χωρίς ζωμό και λίπος, έτσι ώστε να μην υπάρχει πλεονάζον υγρό. Για να αυξήσετε τη θρεπτική αξία, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένες πατάτες.
3. Τοποθετήστε ένα στρώμα σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε το γέμισμα στη ζύμη, καλύψτε με το δεύτερο στρώμα και σφραγίστε τις άκρες. Αυτό το κέικ ψήνεται για μικρό χρονικό διάστημα, επειδή η γέμιση είναι έτοιμη.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε το χοιρινό στιφάδο σε μια βραδεία κουζίνα, δείτε το επόμενο βίντεο.