Κριθάρι κριθαριού: ορισμός και περιγραφή του προϊόντος, συνταγές

Οι κόκκοι κριθαριού είναι ένα από τα πιο προσιτά στα ράφια των καταστημάτων μας.Είναι χρήσιμο σε όλους, χωρίς εξαίρεση, και ήταν γνωστό στους ανθρώπους πριν από περίπου 10.000 χρόνια. Η Ασία θεωρείται η πατρίδα της και ξεπερνά όλα τα δημητριακά με το ποσοστό ωριμάνσεως και την απουσία ειδικών απαιτήσεων για τις συνθήκες καλλιέργειας.

Οι κόκκοι κριθαριού είναι ένα προϊόν σιτηρών, ένας από τους τύπους κριθαριού κριθαριού. Μοιάζει με σωματίδια θραυσμένου κόκκου διαφόρων μεγεθών και σχημάτων, που εξάγονται πλήρως από ανθισμένα φιλμ και μέρη από κελύφη φρούτων. Το χρώμα των κόκκων είναι λευκό με κιτρινωπή και μερικές φορές πρασινωπή απόχρωση. Η γεύση των ωμών δημητριακών δεν πρέπει να είναι ξινή ή πικρή. Η μυρωδιά των σιτηρών κριθής δεν πρέπει να περιέχει ξένα αρώματα και μούστος. Το μέγεθος των κόκκων δεν υπερβαίνει τα 0,3-0,4 mm.

Οι κόκκοι κριθαριού κατασκευάζονται με θρυμματισμό περιβλήματος φρούτων και μεμβράνες ανθοφορίας ολόκληρων κόκκων κριθαριού. Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, τα δημητριακά κριθαριού διαιρούνται με αριθμούς: από το πρώτο τρίτο. Στην πώληση μπορείτε να δείτε τα κομμάτια των τριών δωματίων ή ένα μείγμα από αυτά.

Κριθάρι και κριθάρι κριθαριού μπορεί να ειπωθεί ότι είναι το ένα και το αυτό. Το κριθάρι είναι μια από τις ποικιλίες των κόκκων κριθαριού. Μια άλλη ποικιλία κριθαριού κριθαριού ονομάζεται κριθάρι και διαφέρει από τη μορφή και το μέγεθος του κριθαριού, δηλαδή, η διαφορά είναι ότι παράγεται με τη διατήρηση των σιτηρών. Αλλά το κριθάρι του μαργαριταριού διαφέρει ριζικά από τους σπόρους σιταριού.

• Πρώτον, για την κατασκευή τους χρησιμοποιούνται διαφορετικές πρώτες ύλες. Το κριθάρι είναι φτιαγμένο από κριθάρι και σιτάρι από σιτάρι.
• Δεύτερον, τα πλιγούρια σίτου υποβάλλονται σε λείανση, αντίστοιχα, έχουν λιγότερες χονδροειδείς ίνες.
• Τρίτον, υπάρχουν περισσότερα άμυλα σε πλιγούρια σιταριού. Ο κριθάρι, με τη σειρά του, βρίσκεται μπροστά της στον αριθμό ορισμένων ορυκτών.
• Τέταρτον, η αποφλοιωμένη πρωτεΐνη κριθαριού είναι πιο πολύτιμη και πιο εύπεπτη από την πρωτεΐνη σίτου.

Μεταξύ των κύριων ουσιών που υπάρχουν στην κριθάρι, εκπέμπουν: πρωτεΐνες (μέχρι 12%), λίπη (έως 2,5%) και υδατάνθρακες (έως 67%). Το Yachka είναι πλούσιο σε ίνες - μέχρι 7,1%. Οι υδατάνθρακες στη σύνθεση είναι άμυλο, σακχαρόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη, ραφινόζη. Επίσης η γλουτένη είναι παρούσα σε κριθάρι. Αυτή είναι μια πρωτεΐνη που μπορεί να προκαλέσει ατομική δυσανεξία. Αλλά με τη δικαιοσύνη θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχει πολύ λιγότερη εδώ από ό, τι στο σιτάρι. Ταυτόχρονα, η γλουτένη βελτιώνει την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων από το σώμα.

Η ένωση βιταμινών της ομάδας κριθαριού αντιπροσωπεύεται από την ομάδα Β: Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β6 (πυριδοξίνη), Β9 (φολικό οξύ). Επιπλέον, η βιταμίνη Α (ρετινόλη) και η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) υπάρχουν σε κριθάρι κριθαριού. Η ομάδα ανόργανων κόκκων κριθαριού περιέχει ενώσεις από ορισμένα στοιχεία του περιοδικού πίνακα, όπως συστατικά που περιέχουν θείο, φωσφόρο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό και φθόριο.

Η ενεργειακή αξία των σιτηρών κριθής σε ξηρή μορφή είναι 315 kcal. Η διατροφική αξία, που χαρακτηρίζεται από την αναλογία του BJU, είναι επίσης υψηλή. Η κύρια συμβολή στο θερμιδικό περιεχόμενο αυτού του προϊόντος έκανε υδατάνθρακες, τότε υπάρχουν λίπη και πρωτεΐνες. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι, όπως και με οποιαδήποτε δημητριακά, μετά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του yachi μειώνεται. Στην τελική μορφή χωρίς την προσθήκη λίπους η ενεργειακή του αξία είναι περίπου 80 kcal.

Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ένας δείκτης που χαρακτηρίζει την επίδραση των υδατανθράκων στις αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης διαιρείται σε τρεις τύπους: χαμηλός - έως 39, μεσαίος - έως 69, και υψηλός - πάνω από 70. Όσο υψηλότερη είναι η γεύση, τόσο μεγαλύτερο είναι το άτομο που τρέφεται. Το κριθάρι έχει GI 60. Αυτό σημαίνει ότι, καταναλώνοντας 100 γραμμάρια σκαφών, τα οποία περιέχουν 67 γραμμάρια υδατανθράκων, με GI 60, το σώμα μας παίρνει 67x0,60 = 40,2 γραμμάρια ζάχαρης από την άποψη της γλυκόζης.

Δεδομένων των πλούσιων συστατικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών των δημητριακών κριθαριού, καθώς και της παρουσίας χονδροειδών ινωδών σχηματισμών σε αυτό, Τα οφέλη από την κατανάλωσή του είναι προφανή.

• Λόγω της περιεκτικότητας των ινών στα ανώτερα στρώματα, η κροσέ προσδίδει μεγάλα οφέλη στο πεπτικό σύστημα και είναι επίσης απαραίτητη για την κανονική λειτουργία της γαστρεντερικής οδού.
• Επίσης, λόγω της παρουσίας φυτικών ινών σε κόκκους κριθαριού σε μεγάλες ποσότητες, βοηθά στην εξάλειψη βλαβερών ουσιών από το σώμα.
• Η κατανάλωση του γιάκκ στα τρόφιμα έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, ενισχύει τα νεύρα και βοηθά στην καταπολέμηση των νευρικών συνθηκών.
• Οι κόκκοι κριθαριού συμπεριλαμβάνονται στον υποαλλεργικό πίνακα, με εξαίρεση τη γλουτένη και την κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) και την εντεροπάθεια των γλουτών.
• Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη yachk υπερβαίνει πολλούς άλλους κόκκους.
• Ο γλυκαιμικός δείκτης των δημητριακών κριθαριού μπορεί να αποδοθεί σε προϊόντα που δημιουργούν μια αίσθηση πληρότητας.
• Τα κοκκία κριθαριού συνιστώνται για άτομα με υπέρβαρο στο μενού.
• Το αφέψημα του κριθαριού έχει περιβάλλουσα, αντιφλεγμονώδη, αντισπασμωδική και τονωτική δράση.
• Χυλό κριθαριού συνιστάται να φάει κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά τη χειρουργική επέμβαση.
• Η τακτική χρήση του χυλού κριθαριού επηρεάζει θετικά την κατάσταση του δέρματος.

Παρά το γεγονός ότι τα πιάτα δημητριακών κριθαριού περιλαμβάνονται συχνά στο παιδικό και διατροφικό μενού, για τη χρήση τους, μπορείτε να εκφράσετε μια σειρά αντενδείξεων.

• Οι κόκκοι κριθαριού συνιστώνται να καταναλώνονται όχι περισσότερο από 2-3 φορές την εβδομάδα, καθώς η συχνότερη ένταξή τους στο μενού μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους.
• Ατομική δυσανεξία στη γλουτένη - μια πρωτεΐνη που υπάρχει στη σύνθεση του κριθαριού.
• Η επιδείνωση ορισμένων ασθενειών του στομάχου και των εντέρων μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο στην κατανάλωση του yachi.

Ο ευκολότερος και γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μια yachka είναι να βράσει χυλό από το νερό. Συστατικά:

• yachka ξηρό - 1 μέρος?
• νερό - 2,5 μέρη.
• βούτυρο - 30-50 γραμμάρια.
• άλας ή ζάχαρη όπως είναι επιθυμητό.

Οι κόκκοι κριθαριού πλένονται καλά και τοποθετούνται σε κόσκινο για την αποστράγγιση της υγρασίας. Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι κόκκοι μπορούν να τηγανιστούν σε μια κατσαρόλα - τότε η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πιο κορεσμένη. Ρίξτε το νερό στο τηγάνι και, μετά το βρασμό, ρίξτε τα πλυμένα δημητριακά μέσα σε αυτό. Αφού ξαναβραχτεί η φωτιά πρέπει να μειωθεί. Ανακατεύοντας το yachka περιοδικά, θα πρέπει να βράσει άλλα 15-20 λεπτά πριν το βραστό νερό. Μετά το μαγείρεμα, συνιστάται η προσθήκη βουτύρου, αλατιού ή ζάχαρης στο χυλό, το μίγμα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να στεγνώσει για 10-15 λεπτά.

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να φτιάξετε εύκολα χυλό. Οι φλούδες που φτιάχνονται με αυτό είναι εύθρυπες και εύγευστες. Το κριθάρι κριθαριού δεν αποτελεί εξαίρεση, και μαγειρεμένο στο γάλα, μπορεί δικαίως να ονομάζεται γαστρονομικό θαύμα.

Συστατικά:

• κριθάρι κριθαριού - 1 φλιτζάνι.
• γάλα - 700 ml.
• βούτυρο - 2-3 μεγάλα κουτάλια?
• ζάχαρη στη γεύση?
• αλάτι - κατά βούληση.

Οι κόκκοι κριθαριού πρέπει να πλένονται πολύ καλά, το νερό αποστραγγίζεται και τοποθετεί το yachka στο κύπελλο του multicooker. Στη συνέχεια τα δημητριακά μπορούν να αλατιστούν και να γλυκαριστούν για να δοκιμάσουν, βάλτε το βούτυρο. Μέρος του λαδιού μπορεί να κάνει μια περιοριστική γραμμή σε έναν κύκλο μέσα στο βραστήρα για να αποτρέψει το "ξεφούσκωμα" του γάλακτος.

Στη συνέχεια ρίξτε το γάλα στο βραστήρα, κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία χυλός στην οθόνη της συσκευής. Αφού λήξει ο χρόνος μαγειρέματος, ο χρονοδιακόπτης θα λειτουργήσει και η αργή εστία θα απενεργοποιηθεί. Στο τελειωμένο χυλό κριθαριού πρέπει να προσθέσετε βούτυρο και να αναμείξετε.

Κριθαράκι με γάλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό.Εάν προσθέσετε μέλι αντί ζάχαρης, θα γίνει ακόμη πιο χρήσιμο. Απλώς λάβετε υπόψη ότι πρέπει να προσθέσετε το μέλι αυστηρά μετά το μαγείρεμα σε ελαφρώς ψυγμένο χυλό, καθώς σε υψηλές θερμοκρασίες τα οφέλη του μελιού εξαφανίζονται, υπάρχει κίνδυνος απελευθέρωσης επιβλαβών ουσιών. Επίσης σε αυτό το κουάκερ μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, φρέσκα φρούτα και μούρα.

Τα δημητριακά κριθαριού ταιριάζουν απόλυτα στη συνταγή σούπας. Συνδυάζεται ιδανικά με κρέας, πατάτες και άλλα συστατικά που αποτελούν τα πρώτα μαθήματα.

Συστατικά:

• κριθαράκι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρέας - 300 γραμμάρια.
• πατάτες - 3 τεμάχια.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας για ψήσιμο.
• μαϊντανό - κατά την κρίση του.
• αλάτι - κατά βούληση.

Κριθάρι κριθαριού πλένονται καλά, στραγγίστε, ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε κατά μέρος. Αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε το νερό για τη σούπα στο δοχείο και βάζουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια σε αυτό. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας θέλετε. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μαγειρέματος, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό. Μετά το βρασμό αφήστε το κρέας να βράσει για 20 λεπτά και προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, ενώ ταυτόχρονα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό.

Ρίξτε το λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και απλώστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε το για περίπου 2 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί η διαφάνεια και προσθέστε τριμμένο καρότο πάνω του. Η σχάρα θα πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να ροδίσουν με καφέ χρώμα για να δώσει στο τελικό πιάτο μια όμορφη σκιά. Μετά την έτοιμη ζακάρκα, προσθέστε το στο τηγάνι στα υπόλοιπα συστατικά.

Οι κόκκοι κριθαριού με ατμό πλένονται, στραγγίζονται και αποστέλλονται σε κατσαρόλα. Η ετοιμότητα του πιάτου παρακολουθείται μετά από 5 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα των πατατών και των σιτηρών. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σούπα.

Το Yachka συνδυάζει τέλεια όχι μόνο με το κρέας, αλλά και με τα ψάρια. Μπορείτε να είστε σίγουροι για αυτό με το μαγείρεμα σούπα ψαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το πιάτο φαίνεται πολύ ορεκτικό και όμορφο. Συστατικά:

• φιλέτο ψαριού - 300 γραμμάρια.
• κριθάρι κριθαριού - 2 κουταλιές της σούπας.
• πατάτες - 3 τεμάχια.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• βούτυρο - 50 γραμμάρια?
• πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος - για γεύση.
• αλάτι - κατά βούληση.
• πιπέρι - για γεύση.

Κριθαριού με κριθάρι στον ατμό με βραστό νερό και κάτω από ένα κλειστό καπάκι αφήνουν την άκρη για λίγο. Προς το παρόν, βράζουμε νερό, προσθέτουμε πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Στη συνέχεια, βάζετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε μια κατσαρόλα με πατάτες και αφήστε τα λαχανικά να βράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά. Μια άλλη επιλογή για ψαρόσουπα με ψησταριά κριθαριού περιλαμβάνει το ψήσιμο κρεμμυδιών και καρότων. Εάν σας αρέσουν οι σούπες με το ψήσιμο, στην περίπτωση αυτή λίγο κρεμμύδια και καρότα σε ένα ζεστό τηγάνι.

Προετοιμασμένα ψάρια (καλύτερα αν είναι ένα κόκκινο ψάρι, αλλά οποιοδήποτε ψάρι χωρίς πέτρες μπορεί επίσης να είναι) κομμένο σε μικρά κομμάτια και βυθισμένο σε ζωμό λαχανικών. Πίσω από την στην κατσαρόλα στείλτε πλυσμένα κομμάτια κριθαριού. Εάν εμφανιστεί αφρός, θα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Μετά από 20 λεπτά προσθέστε βούτυρο στη σούπα, ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι και πιπέρι. Πριν απενεργοποιήσετε, φροντίστε να ελέγξετε την ετοιμότητα των πατατών και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε κάποια σούπα για μερικά ακόμα λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης και σέλινο στη σούπα.

Ασυνήθιστη ζεστή σαλάτα μπορεί να μαγειρευτεί με κριθάρι, προ-μαγειρεμένο κουάκερ από αυτό. Σε αυτό το πιάτο, το όφελος των σκαφών συνδυάζεται τέλεια με τα οφέλη των φρέσκων λαχανικών. Συστατικά:

• κριθάρι κριθαριού - 1 φλιτζάνι.
• ντομάτα - 1 τεμάχιο (μεγάλο);
• κρεμμύδια - 1 κομμάτι (κατά προτίμηση μπλε ή κόκκινο)?
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
• σκόρδο - 1 φέτα;
• πράσινα (κόλιαντρο, μαϊντανό, άνηθο) - κατά την κρίση του.
• αλάτι - κατά βούληση.
• φυτικό έλαιο - 2-3 μεγάλα κουτάλια.
• πιπέρι - για γεύση.

Για αυτή τη σαλάτα, είναι κατάλληλο μόνο φρέσκος μαγειρεμένος και μη ψύχος χυλό κριθαριού. Επομένως, εάν δεν σκοπεύετε να αρχίσετε αμέσως την προετοιμασία της σαλάτας, θα πρέπει να μαγειρέψετε και να την τυλίξετε για να την κρατήσετε ζεστή ή να την παρασκευάσετε σε θερμομόνωση. Φρέσκα λαχανικά λαμβάνονται για αυτή τη σαλάτα. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και οι ντομάτες καθαρίζονται, πλένονται και στη συνέχεια κόβονται σε μικρά τετράγωνα. Ντομάτες πριν από την κοπή είναι καλύτερα να απαλλαγούμε από χυμούς και σπόρους, έτσι ώστε περιττό υγρό δεν μπαίνει στη σαλάτα. Το σκόρδο περνάει μέσα από ένα πιεστήριο ή ψιλοκομμένο. Οι Πράσινοι πρέπει επίσης να ψιλοκομίζονται, αφαιρώντας τους σκληρούς μίσχους. Μετά την προετοιμασία όλων των λαχανικών, ανακατέψτε το ζεστό χυλό μαζί. Η ζεστή σαλάτα αλατίζεται, η πάπρικα, χύνεται με φυτικό λάδι και είναι έτοιμη για φαγητό.

Αυτός είναι ο αρχικός τρόπος ψησίματος κουάκερ σε μια πραγματική κολοκύθα, η οποία επίσης τρώγεται.

Συστατικά:

• κολοκύθα - 1 τεμάχιο.
• κριθάρι κριθαριού - 1 φλιτζάνι.
• σταφίδες - 2 μεγάλα κουτάλια.
• αποξηραμένα βερίκοκα - μισό φλιτζάνι.
• βούτυρο - 40 γραμμάρια?
• ζάχαρη και αλάτι όπως επιθυμείτε.

Οι κόκκοι κριθαριού πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να τοποθετηθούν σε μια κολοκύθα στην κατάσταση του "al dente", δηλαδή, λίγο να μην κάνουν ζύμη. Για να γίνει αυτό, το κριθάρι πλένεται, χύνεται με νερό και βράζει μετά από βρασμό για 10 λεπτά. Σε αυτό, λαμβάνονται περίπου 1,8 φλιτζάνια νερό για 1 φλιτζάνι σιτηρών. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τα αποξηραμένα φρούτα - να τα πλύνετε και να κόψετε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια.

Κοτόπουλο καλά πλένεται και κόβεται το πάνω κάλυμμα. Κουτάλι για να αφαιρέσετε όλα τα εντόσθια, φέρτε το πάχος των τοίχων σε 1-1.5 cm. Βάλτε το βραστό ζυγό σε αυτό, και στη συνέχεια τις σταφίδες με αποξηραμένα βερίκοκα, ζάχαρη και αλάτι. Όλα τα περιεχόμενα της κολοκύθας πρέπει να αναμιχθούν απαλά, να καλύψουν την κορυφή και να στείλουν στο φούρνο για περίπου 1.5 ώρες σε 210 μοίρες.

Ο ακριβής χρόνος που απαιτείται για την ετοιμότητα εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος της κολοκύθας, έτσι ώστε η διαδικασία ψησίματος να παρακολουθείται καλύτερα περιοδικά, κατά καιρούς στο φούρνο. Η κολοκύθα θα πρέπει να γίνει μαλακή και μια χαρακτηριστική κρούστα θα πρέπει να σχηματίζεται έξω. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πρέπει να ανοίξει η κορυφή του καπακιού, να τοποθετηθεί ένα κομμάτι βούτυρο στο εσωτερικό, να κλείσει ξανά και να αφήσει να ξυπνήσει με το λάδι μέσα.

Για να μάθετε πώς μπορείτε να μαγειρεύετε γρήγορα και εύκολα ένα νόστιμο χυλό γάλακτος κριθαριού σε μια βραδεία κουζίνα, δείτε το επόμενο βίντεο.